В префектуре Ниигата (*1) находится самое большое количество пивоварен по производству сакэ в Японии и третий по величине производитель сакэ.
Саке из Ниигаты продается в винных магазинах и супермаркетах по всей стране.
Многие люди думают о Ниигате с точки зрения риса и сакэ.
В этой статье мы подробно разберем, почему сакэ из Ниигаты такое вкусное. Мы раскроем причины репутации Ниигаты как центра производства сакэ.
Каковы особенности сакэ в Ниигате?
Саке из Ниигаты - это легкое сухое саке с освежающим вкусом. Его полюбили по всей стране как повседневное сакэ, которое можно пить с едой.
Однако именно в 1950-х годах сложился образ сакэ Ниигаты как легкого и сухого. До этого времени многие жители префектуры занимались физическим трудом, например, фермерством, и было популярно сладкое сакэ. Однако в 1950-х годах все больше людей работали за столами, и освежающее сакэ стало более популярным. Отсюда постепенно распространилось легкое, сухое сакэ. Поэтому пивоварни Ниигаты изменили свое производство сакэ, чтобы соответствовать требованиям времени.
advertisement
Почему сакэ в Ниигате такое вкусное
Почему же сакэ из Ниигаты так популярно по всей стране? Давайте разберемся в причинах подробнее.
Рис для сакэ, собранный в Ниигате, регионе, где выращивают рис.
Префектура Ниигата занимает первое место в стране по производству риса (*2). Рис Ниигата Косихикари, обладающий твердым, липким и сладким вкусом, высоко ценится по всей стране. Причиной производства такого вкусного риса является плодородная почва, климат с большими перепадами температур и богатая минералами талая снеговая вода. Природная среда и уникальный климат Ниигаты позволяют получать рис блестящим, пушистым и хорошо проваренным.
Префектура Ниигата продолжает производить такой вкусный рис. Также широко производится рис сакэ, сырье для японского сакэ. Такие сорта риса для сакэ, как Гохякумангоку и Коситанрэй, были выведены самостоятельно и теперь используются многими пивоварнями в префектуре.
Богатая минералами талая снеговая вода
Вода - важнейший ингредиент для приготовления сакэ. В Ниигате для варки сакэ используется мягкая вода, в том числе талая вода с высоким содержанием минералов. При варке на жесткой воде вкус получается более густым, тогда как на мягкой - более легким. Поэтому мягкая вода, распространенная в Ниигате, идеально подошла для приготовления легкого сухого сакэ с чистым и освежающим вкусом.
Зимы в Ниигате идеальны для микроорганизмов.
Зимой во многих горных районах префектуры Ниигата выпадает до 3 метров снега. Снег тяжел для людей, но он полезен для сакэ. Низкие температуры не только очищают воздух и предотвращают появление бактерий, но и создают оптимальную среду для микроорганизмов, таких как дрожжи и бактерии кодзи. Именно благодаря тому, что среда подходит для длительной ферментации при низких температурах, мы можем производить восхитительное сакэ.
Исследование и технология производства сакэ в Ниигате.
В прошлом люди, занимавшиеся варкой сакэ в Ниигате, пользовались высокой репутацией "эчиго тодзи", которые зимой путешествовали по всей стране. Начиная с периода Эдо, "Эчиго Тодзи" путешествовали по 26 префектурам, в основном в регионах Канто и Чубу, и к началу периода Мэйдзи они стали самой большой группой тодзи в стране.
Для дальнейшего развития мастерства этих тодзи в 1930 году была создана экспериментальная пивоваренная станция Ниигата. Именно благодаря существованию этой пивоварни сакэ Ниигаты приобрело широкую известность. Кроме того, префектура Ниигата основала "Школу сакэ Ниигата" как "школу пивоваров", что было беспрецедентным явлением в стране. Управляющие пивоварнями, тодзи (мастера-пивовары) и техники-пивовары дают технические указания молодым людям, работающим на пивоварнях префектуры.
Попробуйте сакэ из Ниигаты!
Разгадав таким образом историю, можно увидеть, что для производства вкусного сакэ сочетается целый ряд факторов. Если вы найдете сакэ из Ниигаты в винном магазине рядом с вашим домом или в супермаркете, попробуйте его!
advertisement
