新泻县 (*1) 拥有日本最多的清酒酿造厂，是日本第三大清酒生产地。
新泻清酒在全国各地的酒类专卖店和超市均有销售。
提起新潟，很多人都会想到大米和清酒。
本文将深入分析新泻酒为何如此美味。我们将揭开新潟作为日本酒生产中心声名远播的原因。
※1：国税庁 2021年 令和元酒造年度都道府県別清酒製造数量
新泻酒有哪些特点？
新泻清酒是一种清淡的干清酒，口感清爽。作为日常佐餐酒，它深受全国各地的喜爱。
不过，新泻酒清淡干爽的形象是在 20 世纪 50 年代形成的。在此之前，县内有很多人从事农耕等体力劳动，因此甜酒很受欢迎。但到了 20 世纪 50 年代，越来越多的人开始伏案工作，清爽型清酒开始流行起来。从那时起，清淡的干清酒逐渐增多。因此，新潟的酿酒厂改变了清酒的生产方式，以适应时代的需求。
advertisement
新泻酒为何如此美味
那么，为什么新泻酒如今在全国如此受欢迎呢？下面，我们就来详细分析一下其中的原因。
大米产区新潟收获的清酒大米。
新潟县的大米产量位居全国第一（*2）。新泻越光米口感结实、粘糯、香甜，在全国享有盛誉。之所以能生产出如此美味的大米，是因为这里土壤肥沃，气候温差大，融化的雪水富含矿物质。新潟的自然环境和独特的气候造就了光泽、松软、熟度好的大米。
新泻县一直在生产这种美味的大米。日本清酒的原料--清酒米的产量也很高。五百萬石（Gohyakumangoku）和越壇麗（Koshitanrei）等清酒米品種都是獨立開發的，現在已被縣內許多清酒釀造廠採用。
2农业、林业和渔业部，《作物统计调查》（2021 年）。
富含矿物质的融雪水
水是酿造清酒的重要原料。新泻地区的清酒酿造使用软水，包括富含矿物质的融水。用硬水酿造的酒味道较浓，而用软水酿造的酒味道较淡。因此，新泻常见的软水非常适合酿造口味清淡、清爽的干型清酒。
新潟的冬天非常适合微生物生长。
冬季，新泻县许多山区的积雪高达 3 米。下雪对人的影响很大，但对日本酒却有好处。低温不仅能净化空气、防止细菌滋生，还能为酵母菌和麴菌等微生物创造最佳环境。正是因为低温环境适合长期发酵，我们才能酿造出美味的清酒。
新泻的清酒研究与技术。
过去，在新泻从事酿酒工作的人作为 "越后东家 "享有很高的声誉，他们在冬季走遍全国各地。从江户时代开始，"越后土司 "的足迹遍布以关东和中部地区为主的 26 个都道府县，到明治初期，他们已成为全国最大的土司群体。
为了进一步提高这些土司的技术，1930 年成立了新泻酿造试验站。这家酿酒厂的存在是新泻清酒声名鹊起的幕后推手。此外，新泻县还成立了 "新泻清酒学校"，作为 "酿酒师学校"，这在全国都是前所未有的。酿酒厂经理、酿酒师和酿酒技师为在县内酿酒厂工作的年轻人提供技术指导。
尝尝新泻的清酒！
这样揭开背景，就会发现美味清酒的诞生是多种因素共同作用的结果。如果您在家附近的酒类专卖店或超市里发现了新泻酒，不妨一试！
advertisement
