Die Präfektur Niigata (*1) hat die meisten Sake-Brauereien in Japan und ist der drittgrößte Sake-Produzent.

Niigata-Sake wird in Spirituosengeschäften und Supermärkten im ganzen Land verkauft.

Viele Menschen denken bei Niigata an Reis und Sake.

In diesem Artikel werden wir gründlich analysieren, warum der Sake aus Niigata so köstlich ist. Wir werden die Gründe für Niigatas Ruf als Sake-Region entschlüsseln.

*1: Anzahl der hergestellten Sake nach Präfekturen im Jahr 2021 durch die nationale Steuerbehörde

Was sind die Merkmale des Sake aus Niigata?

Niigata-Sake ist ein leichter, trockener Sake mit einem erfrischenden Geschmack. Er wird im ganzen Land gerne als alltäglicher Sake zum Essen getrunken.

Doch erst in den 1950er Jahren entwickelte sich das Image des Sake aus Niigata als leicht und trocken. Vor dieser Zeit waren viele Menschen in der Präfektur mit körperlicher Arbeit wie der Landwirtschaft beschäftigt, und süßer Sake war beliebt. In den 1950er Jahren arbeiteten jedoch immer mehr Menschen am Schreibtisch, und der erfrischende Sake wurde immer beliebter. Von da an wurde der leichte, trockene Sake immer beliebter. Die Sake-Brauereien in Niigata stellten daher ihre Sake-Produktion um, um den Anforderungen der Zeit gerecht zu werden.

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Warum der Sake aus Niigata so gut ist

Woran liegt es also, dass der Sake aus Niigata heute im ganzen Land so beliebt ist? Lassen Sie uns die Gründe im Detail erörtern.

Sake-Reis, geerntet in Niigata, einer Reisanbauregion.

Die Präfektur Niigata steht landesweit an erster Stelle, was die Reisproduktion angeht (*2). Der Niigata-Koshihikari-Reis mit seinem festen, klebrigen und süßen Geschmack ist im ganzen Land hoch geschätzt. Der Grund für die Erzeugung dieses schmackhaften Reises ist der fruchtbare Boden, das Klima mit großen Temperaturunterschieden und das mineralreiche Schmelzwasser. Die natürliche Umgebung und das einzigartige Klima in Niigata sorgen dafür, dass der Reis glänzend, flauschig und gut gekocht ist.

Die Präfektur Niigata produziert nach wie vor diesen köstlichen Reis. Auch Sake-Reis, der Rohstoff für japanischen Sake, wird in großem Umfang produziert. Sake-Reissorten wie Gohyakumangoku und Koshitanrei wurden unabhängig voneinander entwickelt und werden heute von vielen Sake-Brauereien in der Präfektur verwendet.

2 Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei, Statistische Erhebung über Kulturpflanzen (2021).

Mineralhaltiges Schmelzwasser

Wasser ist eine wesentliche Zutat beim Sake-Brauen. In Niigata wird weiches Wasser, auch mineralreiches Schmelzwasser, für das Sakebrauen verwendet. Beim Brauen mit hartem Wasser entsteht eher ein kräftigerer Geschmack, während weiches Wasser eher einen leichteren Geschmack erzeugt. Daher war das weiche Wasser, das in Niigata üblich ist, perfekt für den leichten, trockenen Sake mit einem sauberen und erfrischenden Geschmack.

Die Winter in Niigata sind ideal für Mikroorganismen.

Im Winter fallen in vielen Bergregionen der Präfektur Niigata bis zu 3 Meter Schnee. Schnee ist hart für die Menschen, aber er ist gut für den Sake. Niedrige Temperaturen reinigen nicht nur die Luft und beugen Bakterien vor, sondern schaffen auch eine optimale Umgebung für Mikroorganismen wie Hefe und Koji-Bakterien. Gerade weil die Umgebung für eine langfristige Gärung bei niedrigen Temperaturen geeignet ist, können wir köstlichen Sake herstellen.

Sake-Forschung und -Technologie in Niigata.

In der Vergangenheit genossen die Sake-Brauer aus Niigata ein hohes Ansehen als "Echigo Toji", die im Winter durch das ganze Land reisten. Ab der Edo-Zeit reisten die "Echigo Toji" in 26 Präfekturen, hauptsächlich in den Regionen Kanto und Chubu, und zu Beginn der Meiji-Zeit waren sie die größte Gruppe von Toji im Land.

Um die Fähigkeiten dieser Toji weiterzuentwickeln, wurde 1930 die Niigata Brewing Experiment Station gegründet. Die Existenz dieser Brauerei hat dem Sake aus Niigata zu seinem Ruhm verholfen. Darüber hinaus gründete die Präfektur Niigata die "Niigata Sake School" als "Brauerschule", die es in diesem Land noch nie gegeben hatte. Brauereimanager, Toji (Braumeister) und Brautechniker geben jungen Menschen, die in den Brauereien der Präfektur arbeiten, technische Anleitung.

Probieren Sie den Sake aus Niigata!

Wenn Sie die Hintergründe auf diese Weise entschlüsseln, können Sie sehen, dass eine Reihe von Faktoren zusammenkommen, um köstlichen Sake zu produzieren. Wenn Sie Niigata-Sake in einem Spirituosengeschäft in Ihrer Nähe oder in einem Supermarkt finden, probieren Sie ihn!