我们从加热酒竞赛中了解到的加热酒的现状
第14届全国加热清酒大赛的结果于2022年8月6日公布，该比赛旨在评估日本清酒的主要特征--加热饮用时的口味。
虽然我们在夏季想到了加热酒，但这次比赛也是为了提前介绍我们希望在这个秋冬季节与加热酒一起享用的产品，在这个季节我们开始想念加热酒。
平安时代（794-1185年）就有喝温酒的饮食文化记录，据报道，在江户时代（1603-1868年），喝温酒是一种规范。
菊水日本清酒文化研究所收藏的加热罐。类似的加热锅也出现在室町时代后期（16世纪中叶）的Shuhanron Emaki中。它描绘了一个放在炭火上的锅，并在明火上加热。
加热清酒的文化由来已久，但除了清酒鉴赏家之外，许多人发现加热清酒有点困难。
随着大约40年前吟酿和纳玛酒的蓬勃发展，喝冰镇的新鲜清酒作为日本清酒的入口已经成为（曾经是？这可能是其中的一个原因。
同时，出现了关于加热酒的各种误解，这导致了2009年的第一次 "加热酒竞赛"，当时一个专门的组织开始分析加热酒的质量。
第一次举办时，没有划分，但从2013年起，分为三个类别：超值温酒（40-45℃）、超值热酒（50-55℃）和高级加热酒（40-45℃），然后从2003年起又分为与今天相同的四个类别（超值温酒、超值热酒、高级加热酒和特别温酒）。
特殊温热类是为温热的加热的特殊清酒，如nigori（尼格瑞）和koshu（老酒）。组织者的目的是使加热的清酒得到更广泛的享受，这也可能是一个迹象，表明在饮酒者中享受加热的清酒的方式范围正在扩大。
加热葡萄酒可以增加其味道，使其具有不同的口感，并且根据食物的类型，提高其兼容性。
了解如何享受加热的清酒，并在这个冬天在家里或在餐馆尝试。
加热的清酒叫什么，如何加热？
让我们从基本知识开始。
加热的清酒根据温度不同有一个传统的名称。
日本清酒酿造商中央协会的官方网站介绍说，温酒是 "享受清酒 "的一种方式。
一般来说，具有宽口的扁平酒杯适合于加热清酒。
清酒有三个主要的温度范围：温酒（加热）、冷酒（冷藏）、hiya-zake（冷藏）和jonen（室温）。令人惊讶的是，hiya-zake=室温。冷藏酒和冰镇酒经常被混淆，但重要的是要知道它们是两种不同的东西。
加热的清酒被要求如下。
近30°C（30°F），有阳光照射。
近35℃（约），加热到人体皮肤。
近40℃，温热。
差不多45℃（45°F），加热到顶。
近50℃（50℉），热。
近55°C（55°F），跳起的温度（tobikiri kan）。
最常见和推荐的加热方法是Yusen法。
在水壶或汤锅中煮足够的水，将tokkuri浸泡到大约8分满，当水沸腾时，关闭火源。留待浸泡，直到达到所需的温度。
在这一点上，温度计是必不可少的。
这就是'奥坎仪'。看看几家公司提供的各种清酒加温仪。
也很简单，建议打开一杯清酒的盖子或一个单件的瓶子，用热水煮一下。
一个更方便的选择是微波炉加热。
在一家清酒厂的长期采访中，这位资深的土司说，在整个一年中，两杯用扁豆加热的温酒是他晚上的饮料。他将与简单的小吃搭配，如浸泡过的季节性蔬菜。在即将到来的季节里，将是浸泡过的冬季蔬菜。 ......
在微波炉中加热时，建议使用圆形陶瓷酒瓶。把它放在转盘的边缘，以避免不均匀，或者在加热后用捣碎器搅拌一下。杯装清酒和单份tokkuri也可以在微波炉中加热。
最后一个是'热气腾腾'。
几年前，食品文化研究者手岛真纪子为新泻县的Hatsuri R做了一个关于温酒的特别专题，我在她的温酒课程中体验到了这一点。
新泻Hatsu R，2016年冬季，全卷（左）和cushu Techo，2014年秋冬（右），有一个关于温水加热的特别专题。
在新泻鸠摩罗什的门上有一个温情的特征。
这一次，三种不同类型的清酒（纯米吟酿、纯米酒和沱牌纯米酒）分别被加热到10°C、45°C热水加热和45°C蒸煮，以享受其香气和口感的差异。我仍然清楚地记得蒸煮过的酒的温和、蓬松的加热味道。我还意识到，同样的清酒会因温度和加热方式的不同而味道不同。
你可以用一个普通的锅和百元店出售的蒸盘轻松做到这一点，所以玩这个游戏，尝试用不同的方式加热同一种酒，享受不同温度下的不同味道，并找到你自己最喜欢的加热酒。
对加热日本酒的意见有分歧，因为它是一种奢侈品。然而，我们经常听到人们说，有些时候只有加热的日本酒才能体验到极好的味道。
日本清酒酿造商协会的网站还指出，日暮酒的浓郁口感在西餐中就像酱汁一样，与油炸食品（如油炸牡蛎）很配。据说它还能与泰国和越南菜等辛辣菜肴搭配，我想尝试一下。
升温的商品，是升温生活方式的有力盟友。
长期以来，人们熟悉的加热水的工具是chirori，它是通过将手柄放在锅的边缘来加热水。它们是由铜、锡或铝制成的。
这些是来自Shinkodo（Tsubame市）的Setsugetsuka酒杯，在Ponshukan Craftsmanship出售。右边的两个是由纯铜制成的Chirori，里面镀了锡。
御堂川清酒厂（Uonuma市）开发了原创的chiroli。它在与它有业务往来的酒类销售点出售。
暖酒器和chirori有一套的，也有暖酒器和tokkuri合一的。有些是成套的暖酒器和chirori，而有些是暖酒器和tokkuri合二为一。县内生产各种传统和现代的加热产品，主要是在新泻的制造中心Tsubame和Sanjo。
Metal Don Kanda（Tsubame市）因其不可冷却的餐具而引起关注，它还利用同样的技术开发了tokuri（酒杯）和gugumeumi（饮料杯）。它们将清酒保持在你喜欢的温度，并推荐给那些想慢慢享受加热的清酒和边喝边聊天的人。
还有一种民间艺术 "鸽子暖炉"，在过去是通过将鸽子的尾巴插入炉膛的灰烬中来加热清酒。Tasai Sake Shop（新泻市）出售印有朱鹮图案的原创暖壶。
货物，如何穿戴，食物的搭配------。
打开通往加热酒世界的大门，无疑会扩大新泻酒的美味范围。
高橋真理子
2022.11.30
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