Apa yang kami ketahui tentang kondisi sake panas saat ini dari Kontes Sake Panas

Hasil dari Kontes Sake Hangat Nasional ke-14, sebuah kompetisi untuk menilai rasa sake saat diminum dalam keadaan hangat, yang merupakan ciri khas sake Jepang, telah diumumkan pada tanggal 6 Agustus 2022.

Meskipun kami berpikir tentang sake panas di musim panas, kompetisi ini juga dimaksudkan sebagai perkenalan awal untuk produk-produk yang kami harap dapat dinikmati dengan sake panas di musim gugur dan musim dingin, sebelum musim ketika kami mulai merindukan sake panas.

Budaya minum sake yang dihangatkan telah didokumentasikan sejak zaman Heian (794-1185), dan juga dilaporkan bahwa pada zaman Edo, minum sake yang dihangatkan adalah hal yang biasa.

Panci yang dipanaskan dalam koleksi Institut Budaya Sake Jepang Kikusui. Panci pemanas serupa juga muncul di Shuhanron Emaki, yang berasal dari akhir zaman Muromachi (pertengahan abad ke-16). Ini menggambarkan pot yang diletakkan di atas api arang dan dipanaskan di atas api terbuka.

Budaya memanaskan sake memiliki sejarah yang panjang, tetapi selain para penikmat sake, banyak orang yang menganggap memanaskan sake adalah hal yang sulit.

Dengan boomingnya ginjo dan nama sake sekitar 40 tahun yang lalu, minum sake segar dalam keadaan dingin telah menjadi hal yang umum dilakukan sebagai pintu masuk ke sake Jepang. Ini mungkin salah satu alasannya.

Pada saat yang sama, berbagai kesalahpahaman tentang sake yang dipanaskan muncul, yang mengarah pada 'kontes sake yang dipanaskan' pertama pada tahun 2009, ketika sebuah organisasi khusus mulai menganalisis kualitas sake yang dipanaskan.

Ketika pertama kali diadakan, tidak ada pembagian, tetapi sejak tahun 2013 dibagi menjadi tiga kategori: value suam-suam kuku (40-45 ° C), value hot (50-55 ° C) dan sake panas premium (40-45 ° C), dan dari tahun 2003 menjadi empat kategori yang sama seperti sekarang ini (value suam-suam kuku, value hot, sake panas premium, dan sake panas khusus).

Kategori suam-suam kuku khusus adalah untuk sake khusus yang dipanaskan suam-suam kuku, seperti nigori (nigori) dan koshu (sake tua). Tujuan penyelenggara adalah untuk membuat sake yang dipanaskan lebih dapat dinikmati secara luas, dan ini mungkin juga merupakan pertanda bahwa berbagai cara untuk menikmati sake yang dipanaskan semakin meluas di antara para peminum.

Memanaskan wine akan meningkatkan cita rasanya, memberikan rasa yang berbeda dan, tergantung pada jenis makanannya, meningkatkan kompatibilitasnya.

Pelajari cara menikmati sake yang dipanaskan dan cobalah di rumah atau di restoran pada musim dingin ini.

Apa yang disebut dengan sake yang dipanaskan dan bagaimana cara memanaskannya

Mari kita mulai dengan hal-hal mendasar.

Sake yang dipanaskan memiliki nama tradisional tergantung pada suhunya.

Situs web resmi Asosiasi Pusat Pembuat Sake Jepang memperkenalkan sake hangat sebagai salah satu cara untuk 'menikmati sake'.

Secara umum, cangkir sake datar dengan mulut yang lebar cocok untuk memanaskan sake.

Ada tiga rentang suhu utama untuk sake: sake hangat (dipanaskan), sake dingin (didinginkan), hiya-zake (didinginkan), dan jonen (suhu kamar). Mengejutkan bahwa hiya-zake = suhu kamar. Sake dingin dan sake dingin sering kali membingungkan, tetapi penting untuk diketahui bahwa keduanya adalah dua hal yang berbeda.

Sake yang dipanaskan disebut sebagai berikut.

Hampir 30 °C (30 °F ), dipanaskan dengan sinar matahari.

Hampir 35°C (sekitar), dipanaskan pada kulit manusia.

Hampir 40 ° C, suam-suam kuku.

Hampir 45 °C (45 °F), dipanaskan sampai ke atas.

Hampir 50°C (50°F), panas.

Hampir 55 °C (55 °F), suhu yang melonjak (tobikiri kan )

Metode pemanasan yang paling umum dan direkomendasikan adalah metode yusen.

Rebus air secukupnya di dalam ketel atau panci untuk merendam tokkuri hingga sekitar 8 bagian, dan ketika sudah mendidih, matikan api. Biarkan terendam hingga suhu yang diinginkan tercapai.

Termometer sangat penting pada titik ini.

Ini adalah 'Okan meter'. Lihatlah berbagai pengukur penghangat sake yang tersedia dari beberapa perusahaan.

Cara yang mudah dan direkomendasikan adalah dengan membuka tutup secangkir sake atau botol satu bagian dan merebusnya dalam air panas.

Pilihan yang lebih nyaman adalah menggunakan microwave! Memanaskan.

Dalam sebuah wawancara panjang di salah satu kilang sake, seorang toji veteran mengatakan bahwa sepanjang tahun, dua cangkir sake hangat yang dipanaskan dengan miju-miju adalah minuman malamnya. Dia akan memasangkannya dengan makanan ringan sederhana seperti sayuran musiman yang direndam. Di musim yang akan datang, ia akan merendam sayuran musim dingin. ......

Apabila memanaskan dalam oven microwave, disarankan untuk menggunakan botol sake keramik bundar. Letakkan di tepi meja putar untuk menghindari ketidakrataan, atau aduk dengan pengaduk setelah dipanaskan. Cangkir sake dan tokkuri satu bagian juga dapat dipanaskan di dalam microwave.

Yang terakhir adalah 'mengepul panas'.

Saya mengalami hal ini dalam kursus sake hangat yang diberikan oleh peneliti budaya makanan Makiko Teshima ketika ia membuat fitur khusus tentang sake hangat untuk Niigata Hatsuri R beberapa tahun yang lalu.

Niigata Hatsu R, Musim Dingin 2016, volume penuh 2 (kiri) dan cushu Techo, Musim Gugur/Musim Dingin 2014 (kanan), dengan fitur khusus untuk pemanasan suam-suam kuku.

Pintu menuju fitur suam-suam kuku di Niigata Hatsu R.

Pada kesempatan ini, tiga jenis sake yang berbeda (junmai ginjo-shu, junmai-shu, dan tokubetsu junmai-shu) masing-masing dipanaskan pada suhu 10°C, pemanasan air panas 45°C, dan pengukusan 45°C, untuk menikmati perbedaan aroma dan rasa. Saya masih ingat dengan jelas rasa hangat yang lembut dan mengembang dari sake yang dipanaskan dengan air panas. Saya juga menyadari bahwa sake yang sama dapat memiliki rasa yang berbeda tergantung pada suhu dan cara pemanasannya.

Anda dapat dengan mudah melakukannya dengan panci biasa dan piring pengukus yang dijual di toko seratus yen, jadi mainkan permainan ini dan cobalah berbagai cara memanaskan sake yang sama, nikmati rasa yang berbeda pada suhu yang berbeda, dan temukan sake yang Anda sukai.

Ada banyak pendapat tentang memanaskan sake nigori, karena sake ini adalah barang mewah. Namun, kami sering mendengar orang-orang mengatakan bahwa ada momen-momen dengan rasa luar biasa yang hanya bisa dinikmati dengan sake nigori yang dipanaskan.

Situs web Asosiasi Pembuat Sake Jepang juga menyatakan bahwa kekayaan sake nigori berfungsi seperti saus dalam masakan Barat dan cocok dengan makanan yang digoreng seperti tiram goreng. Sake ini juga dikatakan cocok dipadukan dengan hidangan pedas seperti masakan Thailand dan Vietnam, yang ingin saya coba.

Barang-barang penghangat ruangan, sekutu yang kuat untuk gaya hidup yang panas.

Alat yang sudah lama dikenal untuk memanaskan air adalah chirori, yang digunakan untuk memanaskan air dengan meletakkan gagangnya di atas pinggiran panci. Alat ini terbuat dari tembaga, timah atau aluminium.

Ini adalah cangkir sake Setsugetsuka dari Shinkodo (Kota Tsubame), yang dijual di Ponshukan Craftsmanship. Dua gelas di sebelah kanan adalah chirori yang terbuat dari tembaga murni, yang dilapisi timah di bagian dalamnya.

Pabrik Sake Midorikawa (Kota Uonuma) telah mengembangkan chiroli orisinal. Produk ini dijual di gerai-gerai minuman keras yang menjadi mitra bisnisnya.

Penghangat sake dan chirori tersedia dalam satu set, serta penghangat sake dan tokkuri dalam satu paket. Ada yang berupa satu set penghangat sake dan chirori, ada pula yang berupa penghangat sake dan tokkuri sekaligus. Berbagai macam produk penghangat tradisional dan modern dibuat di prefektur ini, terutama di Tsubame dan Sanjo, pusat manufaktur Niigata.

Pemanas sake Twinbirdjuga merupakan produk kampung halaman.

Metal Don Kanda (Kota Tsubame), yang telah menarik perhatian karena peralatan makannya yang tidak dapat didinginkan, juga telah mengembangkan tokuri (gelas sake) dan gugumeumi (gelas minum ) dengan menggunakan teknologi yang sama. Gelas-gelas ini dapat menyimpan sake pada suhu favorit Anda, dan direkomendasikan bagi Anda yang ingin menikmati sake yang dipanaskan secara perlahan dan menyeruputnya sambil bercakap-cakap.

Ada juga kesenian tradisional 'pemanas merpati', yang digunakan di masa lalu untuk menghangatkan sake dengan menancapkan ekornya ke dalam abu perapian. Toko Tasai Sake (Kota Niigata) menjual penghangat toki orisinal yang dicap dengan gambar burung ibis berjambul.

Barang, cara memakainya, makanan yang cocok -.

Membuka pintu ke dunia sake yang dipanaskan tidak diragukan lagi akan memperluas jangkauan kelezatan sake Niigata.

『cushu手帖』『新潟発R』編集長

高橋真理子

2022.11.30