Was wir über den aktuellen Stand von erhitztem Sake aus dem Heated Sake Contest wissen
Am 6. August 2022 wurden die Ergebnisse des 14. Nationalen Wettbewerbs für erwärmten Sake bekannt gegeben, bei dem der Geschmack von Sake bewertet wird, wenn er warm getrunken wird, was eine wichtige Eigenschaft des japanischen Sake ist.
Obwohl wir im Sommer an erhitzten Sake denken, soll dieser Wettbewerb auch eine frühe Einführung in Produkte sein, von denen wir hoffen, dass sie im Herbst und Winter mit erhitztem Sake genossen werden können, bevor die Saison beginnt, in der wir den erhitzten Sake vermissen.
Die Esskultur, Sake erwärmt zu trinken, ist seit der Heian-Zeit (794-1185) dokumentiert, und es wird auch berichtet, dass es in der Edo-Zeit (1603-1868) üblich war, Sake erwärmt zu trinken.
Erhitzte Kanne aus der Sammlung des Kikusui-Instituts für japanische Sake-Kultur. Eine ähnliche erhitzte Kanne findet sich auch im Shuhanron Emaki, das aus der späten Muromachi-Periode (Mitte des 16. Jahrhunderts) stammt. Es zeigt einen Topf, der über einem Holzkohlefeuer platziert und über einem offenen Feuer erhitzt wird.
Die Kultur des Erhitzens von Sake hat eine lange Geschichte, aber abgesehen von Sake-Kennern empfinden viele Menschen erhitzten Sake als eine kleine Hürde.
Mit dem Boom von Ginjo- und Nama-Sake vor etwa 40 Jahren wurde (war?) es üblich, frischen Sake gekühlt zu trinken, um einen Einstieg in den japanischen Sake zu finden. Dies ist wahrscheinlich einer der Gründe dafür.
Gleichzeitig kamen verschiedene Missverständnisse über erhitzten Sake auf, was 2009 zum ersten "Wettbewerb für erhitzten Sake" führte, als eine spezialisierte Organisation begann, die Qualität von erhitztem Sake zu analysieren.
Bei der ersten Austragung gab es keine Einteilung, aber ab 2013 wurde sie in drei Kategorien unterteilt: lauwarmer Wert-Sake (40-45°C), heißer Wert-Sake (50-55°C) und erhitzter Premium-Sake (40-45°C), und ab 2003 in die gleichen vier Kategorien wie heute (lauwarmer Wert-Sake, heißer Wert-Sake, erhitzter Premium-Sake und lauwarmer Spezial-Sake).
Die spezielle lauwarme Kategorie ist für lauwarmen, erhitzten Spezialsake wie Nigori (Nigori) und Koshu (alter Sake). Das Ziel der Organisatoren ist es, erhitzten Sake einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Dies könnte auch ein Zeichen dafür sein, dass sich die Palette der Möglichkeiten, erhitzten Sake zu genießen, unter den Trinkern vergrößert.
Das Erhitzen des Weins erhöht sein Aroma, verleiht ihm einen anderen Geschmack und verbessert je nach Art der Speisen seine Verträglichkeit.
Erfahren Sie, wie Sie erhitzten Sake genießen können, und probieren Sie ihn in diesem Winter zu Hause oder in einem Restaurant.
Wie nennt man erhitzten Sake und wie erhitzt man ihn?
Beginnen wir mit den Grundlagen.
Erhitzter Sake hat je nach Temperatur einen traditionellen Namen.
Auf der offiziellen Website der Central Association of Japanese Sake Brewers wird das Erwärmen von Sake als eine Möglichkeit vorgestellt, Sake zu genießen".
Im Allgemeinen eignet sich ein flacher Sake-Becher mit breiter Öffnung zum Erhitzen von Sake.
Es gibt drei Haupttemperaturbereiche für Sake: erwärmter Sake (erhitzt), gekühlter Sake (gekühlt), hiya-zake (gekühlt) und jonen (Raumtemperatur). Erstaunlich ist, dass hiya-zake = Raumtemperatur bedeutet. Kalter Sake und gekühlter Sake werden oft verwechselt, aber es ist wichtig zu wissen, dass es sich um zwei verschiedene Dinge handelt.
Erhitzter Sake ist wie folgt zu verwenden.
Fast 30 °C (30 °F), sonnenerwärmt.
Fast 35°C (ca.), erhitzt auf die menschliche Haut.
Fast 40°C, lauwarm.
Knapp 45 °C (45 °F), bis zur Spitze erhitzt.
Fast 50°C (50°F), heiß.
Fast 55 °C (55 °F), aufgesprungene Temperatur (tobikiri kan)
Die gebräuchlichste und am häufigsten empfohlene Methode des Aufwärmens ist die Yusen-Methode.
In einem Kessel oder Kochtopf so viel Wasser aufkochen, dass die Tokkuri zu etwa 8 Teilen eingeweicht sind. Lassen Sie sie einweichen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Ein Thermometer ist an dieser Stelle unerlässlich.
Dies ist das "Okan-Meter". Schauen Sie sich die verschiedenen Sake-Wärmezähler an, die von verschiedenen Unternehmen angeboten werden.
Es ist auch einfach und empfehlenswert, den Deckel einer Tasse Sake oder einer einteiligen Flasche zu öffnen und sie in heißem Wasser zu kochen.
Eine bequemere Möglichkeit ist das Erhitzen in der Mikrowelle! Aufwärmen.
Während eines langjährigen Gesprächs in einer Sake-Brauerei sagte der erfahrene Toji, dass er das ganze Jahr über abends zwei Tassen linsenerhitzten, lauwarmen Sake trinkt. Er würde ihn mit einfachen Snacks wie eingeweichtem Gemüse der Saison kombinieren. In der kommenden Saison würde es eingeweichtes Wintergemüse sein. ......
Für das Erhitzen im Mikrowellenherd empfiehlt sich eine runde Sake-Flasche aus Keramik. Stellen Sie sie auf den Rand des Drehtellers, um Unebenheiten zu vermeiden, oder rühren Sie sie nach dem Erhitzen mit einem Muddler um. Tassen mit Sake und einteilige Tokkuri können ebenfalls in der Mikrowelle erhitzt werden.
Die letzte ist "dampfend heiß".
Ich erlebte dies in einem Kurs über erwärmten Sake, den die Forscherin für Esskultur Makiko Teshima gab, als sie vor ein paar Jahren für die Niigata Hatsuri R einen Sonderbeitrag über lauwarmen Sake schrieb.
Niigata Hatsu R, Winter 2016, Band 2 (links) und cushu Techo, Herbst/Winter 2014 (rechts), mit einem Sonderteil über lauwarmes Heizen.
Tür zur lauwarmen Funktion in Niigata Hatsu R.
Bei dieser Gelegenheit wurden drei verschiedene Sake-Sorten (junmai ginjo-shu, junmai-shu und tokubetsu junmai-shu) auf 10°C, 45°C Heißwassererhitzung bzw. 45°C Dampf erhitzt, um die Unterschiede in Aroma und Geschmack zu genießen. Ich erinnere mich noch lebhaft an den sanften, bauschigen, erhitzten Geschmack des dampfgewärmten Sake. Mir wurde auch klar, dass ein und derselbe Sake je nach Temperatur und Art der Erhitzung unterschiedlich schmecken kann.
Sie können dies ganz einfach mit einem gewöhnlichen Topf und einer Dampfplatte aus dem Hundert-Yen-Laden tun, also spielen Sie das Spiel und probieren Sie verschiedene Arten aus, den gleichen Sake zu erhitzen, genießen Sie den unterschiedlichen Geschmack bei verschiedenen Temperaturen und finden Sie Ihren eigenen Lieblings-Sake.
Die Meinungen zum Erhitzen von Nigori-Sake sind geteilt, da es sich um ein Luxusgut handelt. Wir hören jedoch oft, dass es Momente von hervorragendem Geschmack gibt, die man nur mit erhitztem Nigori-Sake erleben kann.
Auf der Website der Japan Sake Brewers Association heißt es außerdem, dass die Reichhaltigkeit des Nigori-Sake in der westlichen Küche wie eine Soße wirkt und gut zu frittierten Speisen wie gebratenen Austern passt. Er soll auch gut zu würzigen Gerichten wie der thailändischen und vietnamesischen Küche passen, was ich gerne ausprobieren würde.
Heizungsartikel, ein starker Verbündeter des beheizten Lebensstils.
Ein bekanntes Werkzeug zum Erhitzen von Wasser ist seit langem das Chirori, das zum Erhitzen von Wasser verwendet wird, indem der Griff über den Rand des Topfes gelegt wird. Sie werden aus Kupfer, Zinn oder Aluminium hergestellt.
Dies sind die Setsugetsuka-Sakebecher aus Shinkodo (Tsubame City), die bei Ponshukan Craftsmanship verkauft werden. Die beiden rechts sind Chirori aus reinem Kupfer, die innen mit Zinn beschichtet sind.
Die Midorikawa Sake Brewery (Uonuma City) hat einen Original-Chiroli entwickelt. Er wird in den Spirituosengeschäften verkauft, mit denen sie zusammenarbeitet.
Sake-Wärmer und Chirori sind als Set erhältlich, ebenso wie Sake-Wärmer und Tokkuri in einem. Einige sind ein Set aus Sake-Wärmer und Chirori, während andere ein Sake-Wärmer und Tokkuri in einem sind. Eine breite Palette traditioneller und moderner Heizprodukte wird in der Präfektur hergestellt, hauptsächlich in Tsubame und Sanjo, den Produktionszentren von Niigata.
Der Twinbird-Sakeofenist ebenfalls ein Produkt aus der Heimatstadt.
Das Unternehmen Metal Don Kanda (Tsubame City), das mit nicht kühlbarem Geschirr auf sich aufmerksam gemacht hat, hat mit der gleichen Technologie auch Tokuri (Sake-Becher) und Gugumeumi (Trinkbecher ) entwickelt. Sie halten den Sake auf der von Ihnen bevorzugten Temperatur und sind für diejenigen zu empfehlen, die erhitzten Sake langsam genießen und ihn bei einer Unterhaltung schlürfen möchten.
Es gibt auch einen volkstümlichen "Taubenwärmer", der früher verwendet wurde, um Sake zu erwärmen, indem man den Schwanz der Taube in die Asche des Ofens steckte. Der Tasai Sake Shop (Niigata City) verkauft originale Toki-Wärmer, die mit dem Schopfibis gestempelt sind.
Waren, wie man sie trägt, passendes Essen -.
Die Öffnung der Tür zur Welt des erhitzten Sake wird zweifellos die Palette der Köstlichkeiten des Sake aus Niigata erweitern.
高橋真理子
2022.11.30
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