La Honma Library Niigata Food Library abrió sus puertas el 15 de junio de 2021 en Honmachi-dori 1-bancho (cerca del parque Hakusan), en la ciudad de Niigata. Se trata de una biblioteca privada con acceso a más de 1.000 libros de la colección del Dr. Nobuo Honma (91), destacado investigador de la cultura alimentaria de Niigata, y nosotros nos encargamos de su funcionamiento.
La colección de libros del Dr. Honma se alinea en tres niveles de estanterías móviles en un armario reconvertido.
Food" también incluye "sake", y hemos creado una sección para libros sobre sake añadiendo libros de la colección del Dr. Honma a la nuestra.
Presenta libros sobre el sake de Niigata, que se pueden hojear en la Biblioteca Alimentaria Honma Bunko Niigata.
Niigata Sake Mastery Test Official Textbook.
El primer libro que se presenta es el Niigata Sake Monoshiri Book (Niigata Nippo Jigyosha: ahora Niigata Nippo Media Net), elaborado por la Niigata Sake Master Certificate Association (dentro de la Niigata Sake Brewers Association).
La de la biblioteca es la tercera impresión de la primera edición, publicada en 2012. Actualmente está disponible una segunda impresión revisada.
Si lees este texto, ¡tendrás garantizado el aprobado en el Master de Cobre de Sake de Niigata!
Es un libro excelente para aprender los fundamentos del sake japonés, así como del sake de Niigata.
También existe una edición en inglés de The Niigata SakeBook, publicada por The Japan Times en 2009.
Conozca la historia del Echigo Toji y los orígenes de la elaboración del sake.
Los Echigo Toji han apoyado el sake de Niigata. En la década de 1950, había 1.000 Echigo Toji y más de 5.000 elaboradores (hombres del sake), el mayor número del país. Hoy en día, el empleo durante todo el año es la norma, y el estilo de los trabajadores emigrantes en grupo casi ha desaparecido. Por eso son tan valiosos los registros de los Echigo toji y los elaboradores de sake que han apoyado la elaboración de sake en Niigata.
Echigo Toji and Sake Brewery Life (publicado por Niigata Nippo Jigyosha), escrito en 1999 por Toyojiro Nakamura, un historiador de la elaboración del sake que trabajó como profesor de instituto durante muchos años, es un libro que transmite la pasión del toji por la elaboración del sake y replantea los orígenes de la elaboración tradicional del sake a través de una introducción detallada y realista a la vida del toji de Echigo.
El folleto del 35 aniversario de la Federación de Asociaciones de Empleados de Fabricantes de Sake de la Prefectura de Niigata, la organización sindical de Echigo Toji, creada en 1967, "Echigo Toji Tatakuru Tomorrow", es una recopilación de boletines anteriores.
El folleto muestra cómo han trabajado duro para mejorar sus técnicas, celebrando una serie de talleres y organizando concursos para cada grupo de toji Echigo de la prefectura, y cómo los resultados les han animado a perseguir un sake aún mejor. El atractivo único del folleto es que también menciona a los miembros de la familia que han apoyado a los toji.
La biblia del sake de Niigata.
Teiji Shima fue director de la Estación Experimental Cervecera de Niigata y primer director de la Escuela de Sake de Niigata, y más tarde participó en el desarrollo de Kubota en la fábrica de sake Asahi. Shima es conocido cariñosamente como el "maestro del sake" no sólo dentro de la industria cervecera de la prefectura de Niigata, sino también por los minoristas de sake y otras personas relacionadas con la industria del sake fuera de la prefectura, y su libro Talking about Sake (2007, Asahi Shuzo) fue publicado por la editorial Asahi Shuzo.
Se trata de un libro que describe con sus propias palabras la vida del hombre que ha dirigido el sake de Niigata con su amplia visión y previsión. Además de ser un libro parecido a una biblia que contiene todos los antecedentes del sake de Niigata, también transmite la personalidad de Shima-san y su pasión por el sake de Niigata en cada una de sus palabras.
Comunicar el atractivo del sake de Niigata a través de la cocina.
Ai Nagumo, llamada "Okkasama" por los cerveceros de la fábrica de sake Hakkai (ciudad de Minamiuonuma), ha agasajado a los invitados con platos caseros elaborados con ingredientes de las cuatro estaciones de Uonuma. Se casó con el anterior presidente, Kazuo Nagumo, y contrajo matrimonio en una pequeña fábrica de sake, donde ha cultivado el hakkaisan con su marido, toji y amigos durante casi 70 años.
Un libro sobre su vida es Okkasama no Jinsei Ryori (2017, publicado por Denali Publishing). Hiroshi Morita, redactor jefe de la revista trimestral "To Uonuma", publicada por Hakkai Brewery, recopiló el libro en forma de entrevista.
Al final del libro, titulado "60 platos caseros de Okkasama", el autor presenta recetas de temporada y describe su aprecio por la naturaleza y sus ideas sobre los ingredientes de cada estación.
La investigadora culinaria Yuka Nakajima, nacida en Osaka y residente en la ciudad de Niigata, presentó su amor por el sake de Niigata y los platos para disfrutarlo más deliciosamente en su receta y ensayo "Kikkake, Opponshu" (2007, STUDIO CELLO).
En un ensayo, la Sra. Nakajima describe los episodios de su encuentro con el sake en Niigata y cómo se "enamoró" de él, al tiempo que presenta 25 botellas de sake de Niigata y los platos que las acompañan. Actualmente, el Sr. Nakajima promueve el atractivo del sake de Niigata como Maestro Honorario del Sake de Niigata.
De la fábrica de cerveza al consumidor
Un libro que presenta la historia de la fábrica de sake es People who make 'Kame no Ou' - Sake is the Wind (1991, publicado por Otsuki Shoten). El libro sigue el proceso desde el cultivo del arroz hasta la elaboración del sake en la fábrica de sake Kusumi de la ciudad de Nagaoka, que fue el modelo para el manga Natsuko no Sake.
Fotografía de Shinzo Hanabusa, texto de Kazuhiro Suto y Aiko Ei. Durante aproximadamente un año y medio, siguieron a los arroceros que cultivan el arroz para sake Kame-no-o y a la fábrica de sake Kusumi y elaboraron este reportaje.
Aunque se trata de un ensayo fotográfico, al observar las fotografías individuales, uno se siente atraído por la fuerza de las imágenes reflexivas, que fácilmente podrían describirse como un libro de fotos.
Kenji Kubota, navegante del TABIBAR en la estación de Niigata, presenta a los viajeros el sake de la fábrica de sake Kusumi con este libro en la mano, y el libro está hecho jirones. ...... La actitud inquebrantable de la fábrica de sake en los últimos 30 años es asombrosa", comenta emocionado, y añade: "Miren esta foto. El presidente Kusumi (Kenwa Kusumi) en su época universitaria. Está cantando karaoke". Espero que disfruten de esta preciada foto.
Algunas cervecerías han producido libros únicos.
Seishu Oyomori Ezu Kura no Ichinen Tansaku (2011), publicado por la cervecería Taiyo Shuzo de la ciudad de Murakami, es una guía ilustrada de los productos hanpukai bimestrales que Taiyo Shuzo ofrece desde 1999, con cada número dibujado e ilustrado de nuevo. El autor es Tairoku Hirata, que ha sido presidente de Taiyo Shuzo, vicepresidente de la asociación de fabricantes de sake de la prefectura y director de la Escuela de Sake de Niigata.
Con ilustraciones y textos manuscritos que sólo Hirata-san podía dibujar, el libro presenta la cultura del sake, su elaboración y el sake de Niigata con humor y diversión. Recomendado para principiantes en el sake.
Las licorerías son grandes evangelizadoras.
Después de mudarme a Niigata, visité por primera vez la tienda Hayafuku Sake Foods Store en Sekiya, Chuo-ku, ciudad de Niigata, para informarme sobre el sake de Niigata. A pesar de conocerlos por primera vez, Iwao Hayafuku (actual presidente) y su esposa Sumiko me recibieron con una sonrisa y me hablaron del sake de Niigata.
Nos habló de la fábrica que elabora las cinco marcas de sake que maneja la tienda, diciendo que no había ninguna historia difícil y que "el sake muestra la personalidad del gerente".
The Town's Sake Brewery: Niigata's Famous Sake and Iwao Hayafuku (1997, Koukai Times) resume la filosofía de Iwao Iwafuku sobre el sake de Niigata a través de la vida de Iwao Hayafuku, uno de los artífices de la difusión del sake de Niigata por todo Japón, y de los comentarios de diversas figuras del sector que participaron en el proyecto. Editado y escrito por Masami Tanizawa.
Impresiona la cálida sonrisa de su esposa Sumiko, que apoyó a Iwao durante muchos años y falleció repentinamente el año pasado.
¡Edición en conserva confirmada! Un reportaje fascinante
Los estantes de la biblioteca también están repletos de revistas en las que aparecen cervecerías de Niigata en artículos de fondo. Aquí se presentan tres revistas que deberían conservarse como valiosos documentos.
El número de invierno de 2007 (nº 13) de la revista trimestral Fudebako (Hakuhodo) presenta a Yoshinogawa. Fude Bako es una revista publicada por Hakuhodo, fabricante de pinceles de la prefectura de Hiroshima, que "considera la vida a través de las herramientas y la artesanía".
El "Reportaje especial: Yoshinogawa: las cuatro estaciones de Japón reflejadas en el sake nacional", de 86 páginas, sigue el trabajo y la vida de cada uno de los cerveceros y propietarios de cervecerías en cada una de las cuatro estaciones, y los presenta con impactantes fotografías.
Los visitantes pueden experimentar la belleza tradicional de una cervecería que ha heredado el sake local sin perder de vista el clima de Nagaoka.
Primavera de 2016, número 58 de COYOTE (publicado por Switch Publishing). En el número conmemorativo de Mizumaru Anzai, ilustrador, dibujante y ensayista, el artículo principal "Encuentro: el sake favorito de Anzai Mizumaru, 'Shimehari Tsuru'" presenta la fábrica de cerveza Miyao Shuzo de la ciudad de Murakami, describiendo cómo se conocieron hace más de 30 años y cómo Anzai dibujó las ilustraciones del vino de ciruela.
En el número 3 (primavera de 2016) de Tsuru to Hana (publicado por Tsuru to Hana), el explorador de izakaya Kazuhiko Ota visitó su cervecería Tsuru no Tomo favorita, Higi Shuzo (Nishi Ward, ciudad de Niigata), con el equipo editorial, y experimentó la cultura del sake en el distrito de las flores de Furumachi.
El cuaderno de viaje del escritor, titulado "Amigos grulla y flores de pueblo viejo", describe la situación.
Evolución de la guía de cervecerías
La biblioteca cuenta con cinco guías de cervecerías de Niigata.
Los cinco libros, publicados en años diferentes, ofrecen una visión de la evolución de las cervecerías locales de la prefectura.
El más antiguo es Niigata Jishu no Tabi (Viaje al sake de Niigata), publicado por Niigata Nippo Jigyosha en 1992. El artículo presenta 72 cervecerías, pero la lista de etiquetas de las principales marcas al final del libro presenta 107 cervecerías.
Posteriormente llegaron a las librerías Niigata Jizake Kingdom (1998), New Niigata Jizake Kingdom (2003) y Selected Niigata Jizake Journeys (2010), publicados por Niigata Nippo Jigyosha.
El eslogan "Noche de chicas" en Niigata Jizake no Tabi (Viaje al sake local de Niigata) indica que el sake se ha hecho más accesible a las mujeres. Por cierto, en esta época había 95 fábricas de sake.
Niigata Sake Travels, publicado este año por Niigata Nippo, es el primer volumen de una serie de artículos de la edición vespertina de Otona Plus. Está prevista la publicación de un segundo volumen una vez se haya publicado la colección completa.
Los franceses desentrañan la "borrachera".
El autor de Sake, único en Japón, cuya traducción se publicó en mayo de este año, es Nicolas Beaumelle, doctor francés en geografía y profesor de la Universidad de Nagoya.
El libro traducido apareció unos 10 años después de la publicación original.
Considera el sake (licor japonés) como algo único y completamente distinto de la cultura del vino, y basándose en las perspectivas de la geografía y la antropología cultural, así como en los conocimientos adquiridos a través de un amplio abanico de entrevistas, analiza la elaboración y el consumo del sake, así como su futuro.
La razón por la que este libro se incluye como un libro de sake de Niigata es que la edición japonesa fue realizada por el Centro de Estudios del Sake de la Universidad de Niigata, la traducción fue supervisada por el profesor asociado Hitoshi Terao, miembro de la facultad colaboradora del Centro, y en la traducción conjunta participaron varias mujeres de la Universidad de Niigata y de las fábricas de sake. Espero que las mujeres lean este libro", afirma Terao. También cabe destacar que el libro traducido de Niigata incorpora las perspectivas de las mujeres, que tienen la clave del futuro del sake.
Por último, también nos gustaría presentar, con su permiso, un libro que hemos publicado.
Profundo, rico, bello: Niigata Hatsuri R, una revista turística preservada que cuenta la historia de Niigata, presenta el sake de Niigata en su número de primavera de cada año, y cushu Techo: Sake Breweries & Town Tour of Niigata, una guía de todas las fábricas de sake de la prefectura y un viaje por el sake, se publica coincidiendo con el Día del Sake, el 1 de octubre.
También existe un libro de recetas para acompañar el sake, de Yuka Nakajima, mencionado anteriormente.
Esperamos que los libros de la biblioteca le ayuden a conocer el sake de Niigata y a explorar distintas formas de disfrutarlo en la próxima temporada, en la que se espera con impaciencia el sake nuevo y se echa de menos el sake calentado.
高橋真理子
2022.09.30
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