La bibliothèque alimentaire Honma Bunko Niigata a ouvert ses portes le 15 juin 2021 à Honmachi-dori 1-bancho (près du parc Hakusan), dans la ville de Niigata. Il s'agit d'une bibliothèque privée qui donne accès à plus de 1 000 ouvrages de la collection du Dr Nobuo Honma (91 ans), éminent chercheur sur la culture alimentaire de Niigata, et nous sommes chargés de son fonctionnement.
La collection de livres du Dr Honma est alignée sur trois niveaux de bibliothèques mobiles dans une armoire reconvertie.
La rubrique "Alimentation" comprend également "saké", et nous avons créé une section pour les livres sur le saké en ajoutant les livres de la collection du Dr Honma à la nôtre.
Présente des livres sur le saké de Niigata, qui peuvent être consultés à la bibliothèque Honma Bunko Niigata Food Library.
Manuel officiel de l'examen de maîtrise du saké de Niigata.
Le premier livre à être introduit est le Niigata Sake Monoshiri Book (Niigata Nippo Jigyosha : aujourd'hui Niigata Nippo Media Net), produit par la Niigata Sake Master Certificate Association (au sein de l'association des brasseurs de saké de Niigata).
Celle qui se trouve dans la bibliothèque est la troisième impression de la première édition, publiée en 2012. Une deuxième édition révisée est actuellement disponible.
Si vous lisez ce texte, vous êtes assuré de réussir le Niigata Sake Copper Master !
C'est un excellent livre pour apprendre les bases du saké japonais, ainsi que du saké de Niigata.
Il existe également une édition en anglais du Niigata SakeBook, publiée par le Japan Times en 2009.
Découvrez l'histoire de l'Echigo Toji et les origines de la fabrication du saké.
L'Echigo Toji a soutenu le saké de Niigata. Dans les années 1950, on comptait 1 000 Echigo Toji et plus de 5 000 brasseurs (hommes de saké), soit le plus grand nombre du pays. Aujourd'hui, l'emploi à l'année est la norme et le style des groupes de travailleurs migrants a presque disparu. C'est pourquoi les archives des Echigo toji et des brasseurs de saké qui ont soutenu la production de saké à Niigata sont si précieuses.
Echigo Toji and Sake Brewery Life (publié par Niigata Nippo Jigyosha), écrit en 1999 par Toyojiro Nakamura, un historien de la brasserie de saké qui a travaillé comme professeur de lycée pendant de nombreuses années, est un livre qui transmet la passion du toji pour la brasserie de saké et repense les origines de la fabrication traditionnelle du saké à travers une introduction détaillée et réaliste à la vie du toji d'Echigo.
La brochure du 35e anniversaire de la fédération de la préfecture de Niigata des associations d'employés de brasseurs de saké, l'organisation syndicale d'Echigo Toji, créée en 1967, "Echigo Toji Tatakuru Tomorrow", est une compilation des bulletins précédents.
La brochure montre comment ils ont travaillé dur pour améliorer leurs techniques, en organisant une série d'ateliers et de concours pour chaque groupe d'Echigo toji dans la préfecture, et comment les résultats les ont encouragés à rechercher un saké encore meilleur. L'attrait unique de la brochure réside dans le fait qu'elle mentionne également les membres de la famille qui ont soutenu les toji.
La bible pour l'amour de Niigata.
Teiji Shima était le directeur de la station expérimentale de brassage de Niigata et le premier directeur de l'école de saké de Niigata. Il a ensuite participé au développement du Kubota à la brasserie de saké Asahi. Shima est affectueusement connu comme le "maître du saké", non seulement dans l'industrie brassicole de la préfecture de Niigata, mais aussi par les détaillants de saké et d'autres personnes impliquées dans l'industrie du saké en dehors de la préfecture, et son livre Talking about Sake (2007, Asahi Shuzo) a été publié par la maison d'édition Asahi Shuzo.
Ce livre décrit avec ses propres mots la vie de l'homme qui a dirigé le saké de Niigata grâce à sa vision globale et à sa prévoyance. Outre le fait qu'il s'agit d'un livre semblable à une bible contenant toutes les informations sur le saké de Niigata, il transmet également la personnalité de Shima-san et sa passion pour le saké de Niigata dans chacun de ses mots.
Communiquer l'attrait du saké de Niigata par le biais de la cuisine.
Ai Nagumo, appelée "Okkasama" par les brasseurs de la brasserie Hakkai (ville de Minamiuonuma), a régalé ses invités de plats faits maison à partir d'ingrédients provenant des quatre saisons à Uonuma. Elle a épousé le précédent président, Kazuo Nagumo, et s'est mariée à une petite brasserie de saké, où elle cultive le Hakkaisan avec son mari, ses toji et ses amis depuis près de 70 ans.
Un livre sur sa vie est Okkasama no Jinsei Ryori (2017, publié par Denali Publishing). Hiroshi Morita, rédacteur en chef du magazine trimestriel "To Uonuma" publié par la brasserie Hakkai, a compilé le livre sous la forme d'une interview.
À la fin du livre, intitulé "60 plats maison d'Okkasama", l'auteur présente des recettes saisonnières et décrit son appréciation de la nature et ses réflexions sur les ingrédients de chaque saison.
Née à Osaka, Yuka Nakajima, chercheuse en cuisine basée à Niigata, a présenté son amour du saké de Niigata et les plats qui permettent de le déguster plus délicieusement dans sa recette et son essai, "Kikkake, Opponshu" (2007, STUDIO CELLO).
Dans un essai, Mme Nakajima décrit les épisodes de sa rencontre avec le saké à Niigata et comment elle en est tombée "amoureuse", tout en présentant 25 bouteilles de saké de Niigata et les plats qui les accompagnent. M. Nakajima promeut actuellement l'attrait du saké de Niigata en tant que maître honoraire du saké de Niigata.
De la brasserie aux consommateurs
Un livre qui présente l'histoire de la brasserie est People who make 'Kame no Ou' - Sake is the Wind (1991, publié par Otsuki Shoten). Ce livre retrace le processus allant de la culture du riz au brassage du saké à la brasserie de saké Kusumi, dans la ville de Nagaoka, qui a servi de modèle au manga Natsuko no Sake.
Photo de Shinzo Hanabusa, texte de Kazuhiro Suto et Aiko Ei. Pendant près d'un an et demi, ils ont suivi les riziculteurs qui cultivent le riz à saké Kame-no-o et la brasserie de saké Kusumi et ont rédigé ce rapport.
Bien qu'il s'agisse d'un essai photographique, si l'on regarde les photos individuellement, on est attiré par la puissance des images réfléchies, ce qui pourrait facilement être décrit comme un livre de photos.
Kenji Kubota, navigateur du TABIBAR à la gare de Niigata, présente aux voyageurs le saké de la brasserie Kusumi Sake Brewery avec ce livre à la main, et le livre est en lambeaux. ...... Il a déclaré avec enthousiasme : "L'attitude inébranlable de la brasserie au cours des 30 dernières années est étonnante", ajoutant : "Regardez cette photo. Le président Kusumi (Kenwa Kusumi) à l'époque où il était à l'université. Il chante du karaoké". J'espère que vous apprécierez cette photo précieuse.
Des livres uniques ont été produits par des brasseries.
Seishu Oyomori Ezu Kura no Ichinen Tansaku (2011), publié par la brasserie Taiyo Shuzo dans la ville de Murakami, est un guide illustré des produits bimensuels hanpukai que Taiyo Shuzo propose depuis 1999, chaque numéro faisant l'objet d'un nouveau dessin et d'une nouvelle illustration. L'auteur est Tairoku Hirata, qui a été président de Taiyo Shuzo, vice-président de l'association préfectorale des brasseurs de saké et directeur de l'école de saké de Niigata.
Avec des illustrations et un texte écrit à la main que seul Hirata-san pouvait dessiner, le livre présente la culture du saké, le brassage du saké et le saké de Niigata avec humour et plaisir. Recommandé aux débutants en matière de saké.
Les magasins de spiritueux sont d'excellents évangélistes.
Après avoir déménagé à Niigata, j'ai visité pour la première fois le magasin Hayafuku Sake Foods à Sekiya, Chuo-ku, Niigata City, pour découvrir le saké de Niigata. Même si c'était la première fois que je les rencontrais, Iwao Hayafuku (actuel président) et sa femme Sumiko m'ont accueilli avec le sourire et m'ont parlé du saké de Niigata.
Il nous a parlé de la brasserie qui produit les cinq marques de saké vendues dans le magasin, affirmant qu'il n'y avait pas d'histoires difficiles et que "le saké révèle la personnalité du gérant".
The Town's Sake Brewery : Niigata's Famous Sake and Iwao Hayafuku (1997, Koukai Times) résume la philosophie d'Iwao Iwafuku sur le saké de Niigata à travers la vie d'Iwao Hayafuku, l'un des artisans de la diffusion du saké de Niigata dans tout le Japon, et les commentaires de diverses personnalités du secteur qui ont été impliquées dans le projet. Édité et rédigé par Masami Tanizawa.
Le sourire chaleureux de sa femme Sumiko, qui a soutenu Iwao pendant de nombreuses années et qui est décédée subitement l'année dernière, est impressionnant.
Édition préservée confirmée ! Un article passionnant dans le magazine
Les étagères de la bibliothèque sont également remplies de magazines présentant des brasseries de Niigata dans des articles de fond. Trois magazines qui devraient être conservés en tant que documents précieux sont présentés ici.
Le numéro 13 du trimestriel Fudebako (Hakuhodo) de l'hiver 2007 présente Yoshinogawa. Fude Bako est un magazine publié par Hakuhodo, un fabricant de pinceaux de la préfecture d'Hiroshima, qui "considère la vie à travers les outils et l'artisanat".
Le "Special Feature : Yoshinogawa : Japan's Four Seasons Reflected in National Sake" de 86 pages suit le travail et la vie de chacun des brasseurs et propriétaires de brasseries au cours de chacune des quatre saisons, et les présente à l'aide de photographies saisissantes.
Les visiteurs peuvent découvrir la beauté traditionnelle d'une brasserie qui a hérité du saké local tout en restant proche du climat de Nagaoka.
Printemps 2016, numéro 58 de COYOTE (publié par Switch Publishing). Dans ce numéro commémoratif de Mizumaru Anzai, illustrateur, dessinateur et essayiste, l'article "Rencontre : le saké préféré d'Anzai Mizumaru, 'Shimehari Tsuru'" présente la brasserie Miyao Shuzo dans la ville de Murakami, décrivant leur première rencontre il y a plus de 30 ans et comment Anzai a dessiné les illustrations du vin de prune.
Dans le numéro 3 (printemps 2016) de Tsuru to Hana (publié par Tsuru to Hana), l'explorateur d'izakaya Kazuhiko Ota et la rédaction ont visité la brasserie de saké Higi (Nishi Ward, Niigata City), le brasseur de son Tsuru no Tomo favori, et ont fait l'expérience de la culture du saké dans le quartier des fleurs de Furumachi.
Le carnet de voyage de l'auteur, intitulé "Amis de la grue et fleurs de la vieille ville", décrit la situation.
L'évolution du guide de la brasserie
La bibliothèque possède cinq guides sur les brasseries de Niigata.
Les cinq livres, publiés au cours de différentes années, donnent un aperçu de l'évolution des brasseries locales dans la préfecture.
Le plus ancien est Niigata Jishu no Tabi (Niigata Sake Journey), publié par Niigata Nippo Jigyosha en 1992. L'article présente 72 brasseries, mais la liste des grandes marques à la fin de l'ouvrage en présente 107.
Par la suite, Niigata Jizake Kingdom (1998), New Niigata Jizake Kingdom (2003) et Selected Niigata Jizake Journeys (2010), publiés par Niigata Nippo Jigyosha, sont disponibles sur les étagères.
Le slogan "Girls' Night Out" dans Niigata Jizake no Tabi (Niigata Local Sake Journey) indique que le saké est devenu plus accessible aux femmes. Il y avait d'ailleurs 95 brasseries de saké à cette époque.
Niigata Sake Travels, publié cette année par Niigata Nippo, est le premier volume d'une série d'articles parus dans l'édition du soir d'Otona Plus. Un deuxième volume est prévu après la publication de l'ensemble de la collection.
Les Français démêlent l'écheveau.
L'auteur de Sake, Unique to Japan, dont la traduction a été publiée en mai dernier, est Nicolas Beaumelle, docteur en géographie français et professeur à l'université de Nagoya.
Le livre traduit a été publié une dizaine d'années après l'édition originale.
Il considère le saké (liqueur japonaise) comme quelque chose d'unique et de complètement différent de la culture du vin. S'appuyant sur les perspectives de la géographie et de l'anthropologie culturelle, ainsi que sur les connaissances acquises grâce à un large éventail d'entretiens, il discute de la fabrication et de la consommation du saké, ainsi que de l'avenir du saké.
La raison pour laquelle ce livre figure parmi les livres sur le saké de Niigata est que l'édition japonaise a été produite par le Centre d'études sur le saké de l'université de Niigata, que la traduction a été supervisée par le professeur associé Hitoshi Terao, membre de la faculté coopérante du Centre, et qu'un certain nombre de femmes de l'université de Niigata et de brasseries de saké ont été impliquées dans la traduction conjointe. J'espère que les femmes liront ce livre", déclare M. Terao. Il convient également de noter que la traduction de Niigata intègre le point de vue des femmes, qui détiennent la clé de l'avenir du saké.
Enfin, nous aimerions également présenter, avec votre permission, un livre que nous avons publié.
Profond, riche, beau : Niigata Hatsuri R, un magazine touristique préservé qui raconte l'histoire de Niigata, présente chaque année le saké de Niigata dans son numéro de printemps, et cushu Techo : Sake Breweries & Town Tour of Niigata, un guide de toutes les brasseries de saké de la préfecture et un voyage à travers le saké, est publié pour coïncider avec la Journée du saké, le 1er octobre.
Il existe également un livre de recettes accompagnant le saké, rédigé par Yuka Nakajima, mentionné plus haut.
Nous espérons que les ouvrages de la bibliothèque vous aideront à mieux connaître le saké de Niigata et à explorer différentes façons de l'apprécier au cours de la prochaine saison, lorsque le nouveau saké est attendu avec impatience et que le saké réchauffé est regretté.
高橋真理子
2022.09.30
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