Die Honma Library Niigata Food Library wurde am 15. Juni 2021 in Honmachi-dori 1-bancho (in der Nähe des Hakusan-Parks), Niigata City, eröffnet. Es handelt sich um eine Privatbibliothek mit Zugang zu mehr als 1.000 Büchern aus der Sammlung von Dr. Nobuo Honma (91), einem führenden Forscher der Lebensmittelkultur von Niigata, und wir sind für ihren Betrieb zuständig.
Die Büchersammlung von Dr. Honma ist in einem umgebauten Kleiderschrank auf drei Ebenen mit beweglichen Bücherregalen aufgereiht.
Food" umfasst auch "Sake", und wir haben eine Rubrik für Bücher über Sake eingerichtet, indem wir Bücher aus Dr. Honmas Sammlung in unsere eigene aufgenommen haben.
Stellt Bücher über Niigata-Sake vor, die in der Honma Bunko Niigata Food Library eingesehen werden können.
Offizielles Lehrbuch für die Niigata-Sake-Meisterschaftsprüfung.
Das erste Buch, das vorgestellt wird, ist das Niigata Sake Monoshiri Book (Niigata Nippo Jigyosha: jetzt Niigata Nippo Media Net), das von der Niigata Sake Master Certificate Association (innerhalb der Niigata Sake Brewers Association) produziert wird.
Bei dem Exemplar in der Bibliothek handelt es sich um die dritte Auflage der ersten Ausgabe, die 2012 veröffentlicht wurde. Derzeit ist eine überarbeitete zweite Auflage erhältlich.
Wenn Sie diesen Text durchlesen, werden Sie garantiert den Niigata Sake Copper Master bestehen!
Es ist ein ausgezeichnetes Buch, um die Grundlagen des japanischen Sake sowie des Niigata-Sake zu erlernen.
Es gibt auch eine englischsprachige Ausgabe von The Niigata SakeBook, die 2009 von der Japan Times veröffentlicht wurde.
Erfahren Sie mehr über die Geschichte des Echigo Toji und die Ursprünge des Sake-Brauens.
Der Echigo Toji hat den Sake aus Niigata gefördert. In den 1950er Jahren gab es 1.000 Echigo Toji und über 5.000 Brauer (Sake-Männer), die größte Zahl im Land. Heute ist die ganzjährige Beschäftigung die Norm, und der Stil der Wanderarbeiter ist fast verschwunden. Deshalb sind die Aufzeichnungen der Echigo Toji und Sake-Brauer, die das Sake-Brauen in Niigata unterstützt haben, so wertvoll.
Echigo Toji and Sake Brewery Life (veröffentlicht von Niigata Nippo Jigyosha), geschrieben 1999 von Toyojiro Nakamura, einem Historiker der Sake-Brauerei, der viele Jahre lang als Gymnasiallehrer tätig war, ist ein Buch, das die Leidenschaft der Toji für das Sake-Brauen vermittelt und die Ursprünge der traditionellen Sake-Herstellung durch eine detaillierte und realistische Einführung in das Leben der Echigo Toji neu überdenkt.
Die Broschüre "Echigo Toji Tatakuru Tomorrow" zum 35-jährigen Bestehen des 1967 gegründeten Verbands der Angestellten der Sake-Brauerei der Präfektur Niigata, der gewerkschaftlichen Organisation von Echigo Toji, ist eine Zusammenstellung früherer Bulletins.
Die Broschüre zeigt, wie sie hart daran gearbeitet haben, ihre Techniken zu verbessern, indem sie eine Reihe von Workshops abhielten und Wettbewerbe für jede Gruppe von Echigo-Toji in der Präfektur organisierten, und wie die Ergebnisse sie ermutigen, noch besseren Sake zu machen. Der besondere Reiz der Broschüre besteht darin, dass auch die Familienmitglieder erwähnt werden, die die Toji unterstützt haben.
Die Bibel um Niigatas willen.
Teiji Shima war der Leiter der Niigata Brewing Experiment Station und der erste Direktor der Niigata Sake School und war später an der Entwicklung von Kubota in der Asahi Sake Brewery beteiligt. Shima wird nicht nur in der Brauindustrie der Präfektur Niigata, sondern auch von Sake-Einzelhändlern und anderen in der Sake-Industrie Tätigen außerhalb der Präfektur liebevoll als "Sake-Meister" bezeichnet. Sein Buch Talking about Sake (2007, Asahi Shuzo) wurde vom Verlag Asahi Shuzo veröffentlicht.
Dies ist ein Buch, das in seinen eigenen Worten das Leben des Mannes beschreibt, der den Niigata-Sake mit seinem Weitblick und seiner Weitsicht geführt hat. Es ist nicht nur ein bibelähnliches Buch, das alle Hintergründe zum Niigata-Sake enthält, sondern es vermittelt auch mit jedem Wort die Persönlichkeit von Shima-san und seine Leidenschaft für den Niigata-Sake.
Die Attraktivität von Niigata-Sake durch die Küche vermitteln.
Ai Nagumo, die von den Brauern der Hakkai-Brauerei (Minamiuonuma City) "Okkasama" genannt wird, bewirtet die Gäste mit hausgemachten Gerichten aus den Zutaten der vier Jahreszeiten in Uonuma. Sie heiratete den früheren Präsidenten Kazuo Nagumo und heiratete in eine kleine Sake-Brauerei ein, in der sie seit fast 70 Jahren mit ihrem Mann, ihren Toji und Freunden Hakkaisan herstellt.
Ein Buch über sein Leben ist Okkasama no Jinsei Ryori (2017, erschienen bei Denali Publishing). Hiroshi Morita, Chefredakteur des vierteljährlich erscheinenden Magazins "To Uonuma" der Hakkai-Brauerei, hat das Buch in Form eines Interviews zusammengestellt.
Am Ende des Buches, das den Titel "60 hausgemachte Gerichte von Okkasama" trägt, stellt der Autor saisonale Rezepte vor und beschreibt seine Wertschätzung für die Natur und seine Gedanken zu den Zutaten der jeweiligen Jahreszeit.
Die in Osaka geborene und in Niigata-Stadt lebende Kochforscherin Yuka Nakajima stellte ihre Liebe zum Sake aus Niigata und die Gerichte, mit denen man ihn noch besser genießen kann, in ihrem Rezept und Essay "Kikkake, Opponshu" (2007, STUDIO CELLO) vor.
In einem Essay beschreibt Frau Nakajima die Episoden ihrer Begegnung mit Sake in Niigata und wie sie sich in ihn "verliebte", während sie 25 Flaschen Niigata-Sake und die dazu passenden Gerichte vorstellt. Herr Nakajima wirbt derzeit als "Honorary Master of Niigata Sake" für die Attraktivität des Sake aus Niigata.
Von der Brauerei zu den Trinkern
Ein Buch, das die Geschichte der Brauerei vorstellt, ist People who make 'Kame no Ou' - Sake is the Wind (1991, erschienen bei Otsuki Shoten). Das Buch beschreibt den Prozess vom Reisanbau bis zum Sakebrauen in der Kusumi Sake Brewery in Nagaoka City, die als Vorbild für den Manga Natsuko no Sake diente.
Foto von Shinzo Hanabusa, Text von Kazuhiro Suto und Aiko Ei. Etwa anderthalb Jahre lang haben sie die Reisbauern, die den Kame-no-o-Sake-Reis anbauen, und die Kusumi-Sake-Brauerei beobachtet und diesen Bericht verfasst.
Obwohl es sich um einen Fotoessay handelt, wird man beim Betrachten jedes einzelnen Fotos in die Kraft der durchdachten Bilder hineingezogen, die man ohne weiteres als Fotobuch bezeichnen könnte.
Kenji Kubota, Navigator der TABIBAR in der Niigata Station, stellt den Reisenden den Sake der Kusumi Sake Brewery mit diesem Buch in der Hand vor, und das Buch ist in Fetzen. ...... Er sagte begeistert: "Die unerschütterliche Haltung der Brauerei in den letzten 30 Jahren ist erstaunlich", und fügte hinzu: "Sehen Sie sich dieses Bild an. Präsident Kusumi (Kenwa Kusumi) in seiner Universitätszeit. Er singt Karaoke". Ich hoffe, Sie haben Spaß an diesem wertvollen Bild.
Einige einzigartige Bücher sind von Brauereien produziert worden.
Seishu Oyomori Ezu Kura no Ichinen Tansaku (2011), herausgegeben von der Brauerei Taiyo Shuzo in Murakami City, ist ein illustrierter Führer zu den zweimonatlich erscheinenden Hanpukai-Produkten, die Taiyo Shuzo seit 1999 anbietet, wobei jede Ausgabe neu gezeichnet und illustriert wird. Der Autor ist Tairoku Hirata, der als Präsident von Taiyo Shuzo, Vizepräsident des Sake-Brauereiverbandes der Präfektur und Leiter der Sake-Schule von Niigata tätig war.
Mit Illustrationen und handgeschriebenen Texten, die nur Mr. Hirata zeichnen konnte, stellt das Buch die Sake-Kultur, das Sake-Brauen und den Sake aus Niigata auf humorvolle und unterhaltsame Weise vor. Empfohlen für Sake-Anfänger.
Spirituosengeschäfte sind großartige Evangelisten.
Nachdem ich nach Niigata gezogen war, besuchte ich zum ersten Mal den Hayafuku Sake Foods Store in Sekiya, Chuo-ku, Niigata City, um über Niigata-Sake zu berichten. Obwohl ich sie zum ersten Mal traf, begrüßten mich Iwao Hayafuku (derzeitiger Vorsitzender) und seine Frau Sumiko mit einem Lächeln und erzählten mir von Niigata-Sake.
Er erzählte uns von der Brauerei, die die fünf Sake-Marken herstellt, die der Laden führt, und sagte, dass es keine schwierigen Geschichten gebe und dass "Sake die Persönlichkeit des Geschäftsführers widerspiegelt".
The Town's Sake Brewer: Niigata's Famous Sake and Iwao Hayafuku (1997, Koukai Times) fasst die Philosophie von Iwao Iwafuku über den Niigata-Sake anhand des Lebens von Iwao Hayafuku zusammen, der hinter den Kulissen die Verbreitung des Niigata-Sake in ganz Japan vorangetrieben hat, sowie anhand von Kommentaren verschiedener Vertreter der Branche, die an dem Projekt beteiligt waren. Herausgegeben und geschrieben von Masami Tanizawa.
Das warme Lächeln seiner Frau Sumiko, die Iwao viele Jahre lang unterstützte und letztes Jahr plötzlich verstarb, ist beeindruckend.
Bewahrte Ausgabe bestätigt! Ein faszinierendes Magazin-Feature
Die Regale der Bibliothek sind auch mit Zeitschriften gefüllt, in denen Brauereien aus Niigata in Artikeln vorgestellt werden. Drei Zeitschriften, die als wertvolle Dokumente aufbewahrt werden sollten, werden hier vorgestellt.
In der Winterausgabe 2007 (Nr. 13) der Vierteljahreszeitschrift Fudebako (Hakuhodo) wird Yoshinogawa vorgestellt. Fudebako ist eine von Hakuhodo, einem Pinselhersteller in der Präfektur Hiroshima, herausgegebene Zeitschrift, die "das Leben durch Werkzeuge und Handwerkskunst betrachtet".
Das 86-seitige "Special Feature: Yoshinogawa: Japans vier Jahreszeiten im Spiegel des nationalen Sake" geht der Arbeit und dem Leben der einzelnen Brauer und Brauereibesitzer in jeder der vier Jahreszeiten nach und präsentiert sie mit eindrucksvollen Fotos.
Besucher können die traditionelle Schönheit einer Brauerei erleben, die den lokalen Sake geerbt hat und gleichzeitig dem Klima von Nagaoka treu bleibt.
Frühjahr 2016, Ausgabe 58 von COYOTE (veröffentlicht von Switch Publishing). In der Gedenkausgabe für den Illustrator, Cartoonisten und Essayisten Mizumaru Anzai wird in dem Artikel "Begegnung: Mizumaru Anzais Lieblingssake 'Shimehari Tsuru'" die Sake-Brauerei Miyao in Murakami City vorgestellt und beschrieben, wie sie sich vor über 30 Jahren kennenlernten und wie Herr Anzai die Illustrationen für den Pflaumenwein zeichnete.
In Ausgabe 3 (Frühjahr 2016) von Tsuru to Hana (herausgegeben von Tsuru to Hana) besuchte der Izakaya-Forscher Kazuhiko Ota zusammen mit der Redaktion seine Lieblingsbrauerei Tsuru no Tomo, Higi Shuzo (Nishi Ward, Niigata City), und erlebte die Sake-Kultur im Blumenviertel Furumachi.
Der Reisebericht des Schriftstellers mit dem Titel "Kranichfreunde und Altstadtblumen" beschreibt diese Situation.
Die Entwicklung des Brauereiführers
Die Bibliothek verfügt über fünf Führer zu den Brauereien von Niigata.
Die fünf Bücher, die in verschiedenen Jahren veröffentlicht wurden, geben einen Einblick in die Entwicklung der lokalen Brauereien in der Präfektur.
Das älteste ist Niigata Jishu no Tabi (Niigata Sake Journey), veröffentlicht von Niigata Nippo Jigyosha im Jahr 1992. In dem Artikel werden 72 Brauereien vorgestellt, in der Liste der großen Marken am Ende des Buches sind es 107 Brauereien.
Danach stehen Niigata Jizake Kingdom (1998), New Niigata Jizake Kingdom (2003) und Selected Niigata Jizake Journeys (2010), herausgegeben von Niigata Nippo Jigyosha, in den Bücherregalen.
Das Schlagwort "Girls' Night Out" in Niigata Jizake no Tabi (Niigata Local Sake Journey) zeigt, dass der Sake für Frauen zugänglicher geworden ist. Übrigens gab es zu dieser Zeit 95 Sake-Brauereien.
Niigata Sake Travels, dieses Jahr von Niigata Nippo veröffentlicht, ist der erste Band einer Artikelserie in der Abendausgabe von Otona Plus. Die Veröffentlichung eines zweiten Bandes ist nach Erscheinen der gesamten Sammlung geplant.
Die Franzosen enträtseln den "Schnaps".
Nicolas Beaumelle, französischer Doktor der Geographie und Professor an der Universität Nagoya, ist der Autor von "Sake, Unique to Japan", das im Mai dieses Jahres in einer Buchübersetzung erschienen ist.
Das übersetzte Buch erschien etwa 10 Jahre nach der ursprünglichen Veröffentlichung.
Er betrachtet den Sake (japanischer Schnaps) als etwas Einzigartiges und völlig anderes als die Weinkultur. Ausgehend von geografischen und kulturanthropologischen Gesichtspunkten und auf der Grundlage von Erkenntnissen, die er aus einer Vielzahl von Interviews gewonnen hat, erörtert er die Herstellung und den Genuss von Sake sowie die Zukunft des Sake.
Der Grund dafür, dass dieses Buch zu den Sake-Büchern aus Niigata gehört, ist, dass die japanische Ausgabe vom Zentrum für Sake-Studien der Universität Niigata erstellt wurde, die Übersetzung von Professor Hitoshi Terao, einem Mitglied der kooperierenden Fakultät des Zentrums, betreut wurde und eine Reihe von Frauen der Universität Niigata und der Sake-Brauereien an der gemeinsamen Übersetzung beteiligt waren. Ich hoffe, dass Frauen dieses Buch lesen werden", sagt Terao. Bemerkenswert ist auch, dass das übersetzte Buch aus Niigata die Perspektive der Frauen einbezieht, die den Schlüssel für die Zukunft des Sake darstellen.
Schließlich möchten wir mit Ihrer Erlaubnis auch ein Buch vorstellen, das wir veröffentlicht haben.
Tiefgründig, reichhaltig, schön: Niigata Hatsuri R, ein erhaltenes Touristenmagazin, das die Geschichte Niigatas erzählt, stellt in seiner Frühjahrsausgabe jedes Jahr den Sake von Niigata vor, und cushu Techo: Sake Breweries & Town Tour of Niigata, ein Führer zu allen Sake-Brauereien in der Präfektur und eine Sake-Reise, wird zeitgleich mit dem Sake-Tag am 1. Oktober veröffentlicht.
Es gibt auch ein Buch mit Rezepten zu Sake von Yuka Nakajima, das bereits erwähnt wurde.
Wir hoffen, dass die Bücher der Bibliothek Ihnen helfen werden, den Sake aus Niigata kennenzulernen und verschiedene Möglichkeiten zu entdecken, ihn in der kommenden Saison zu genießen, wenn der neue Sake sehnsüchtig erwartet wird und der erhitzte Sake vermisst wird.
高橋真理子
2022.09.30
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