界定 "当地美食 "是很困难的。
这是因为与我们每天吃的家常菜没有明确的分界线。
'这是本地菜吗？我经常感到困惑。
我曾经问过本间信夫博士，他是一位饮食文化研究者，也是本间图书馆新泻食品图书馆的收藏负责人，"什么是地方菜？"我曾经问过他这个问题。
据Honma博士说------。
基本上，它们是用该地区现有的材料制作的特色菜肴，并得到了当地人长期的支持和传承。新泻最有名的一些例子包括村上的三文鱼菜'nokpe'，上越地区的'sasazushi'和中越地区的'nina'。"
说到 "在该地区长期受到喜爱并代代相传 "的地方酒，在县内各地都能找到，也是如此。我们被提醒，当地的美食和新泻的清酒携手并进是很自然的。
新潟的许多家庭都会制作大量的 "nokpe "和 "kiriboshi-daikon"，尤其是在年末和新年假期，甚至在2021年。新泻市的本町市场热闹非凡，人们购买扇贝、干香菇、干萝卜、芋头和其他配料。年末和新年假期也是人们最关注当地美食的季节。
因此，我们询问了以各种方式与新泻酒有关的人，他们是如何享受当地的美食和新泻酒的。
如果你想把这与年终和新年的经典结合起来。
位于新泻市中央区东堀大街的老牌清酒店Ikenori的Mami Ikenori给出了一个 "Nokpe "的代表性例子。Mami先生是一位合格的新泻酒 "金主"。
'据说该县的地方酒在上越、中越和下越有不同的特点。'看来，因自然环境的差异而产生的适合当地工作环境的菜肴，以及具有与这些菜肴相配的味道的清酒，一直受到人们的青睐'。例如，在上越地区，人们喜欢吃深色口味的食物，而与之相配的清酒也相对普遍。
仔细想想，"nokpe "也因地区不同而不同，"艾克乔里说。
来自该县不同地区的 "NOPPE"。上越（右）、中越（上）和下越（左）。在上越，最后一步是挖出葛根（马铃薯淀粉）。
我们向他的妻子洋子询问了艾克约里家族的 "NOPPE "情况。
'Dashi是由扇贝和干香菇制成的。它包含芋头、胡萝卜、牛蒡根、竹笋、魔芋、莲藕、Kamaboko、鲑鱼子，最后是鲑鱼子。它比较像汤。我不放银杏、百合花和库瓦伊，因为我丈夫不喜欢它们（笑）"。
新泻市的 "nokppe"（来自新泻的okazu[新泻菜肴]，Kaikosha）。Ikejiri家族的 "nokpe "与此接近。
Mami说，在Ikenori家，与 "nokpe "搭配的当地酒是 "在年底酿造的，在新年时第一次吃，所以我们想用好酒来迎接新年，所以每年我们把石本修造的'Koshinokanume Daiginjo Super Special'作为圣酒，用这种酒吃 "nokpe"。
洋子说："在我们品尝鱼汤的时候，大吟醸酒与它很配，因为香气和味道不太明显"。食物和清酒都是冷饮。
Mami和Yoko Ikejori夫妇作为历史悠久的酒类商店，支持古町地区的酒文化。
另一个年终主食kiriboshi daikon被烹饪研究员Yuka Nakajima提到，她是一位合格的清酒鉴赏家和新泻清酒荣誉大使。
kiriboshi daikon的酥脆口感非常吸引人。同样有趣的是，它的切割方式以及甜度和辣度都因制作者的不同而不同。中岛女士出生在大阪，结婚后搬到了新潟，她对当地的美食进行了有趣而客观的评价。
至于与这道菜搭配的当地清酒，中岛说："我认为它与经过加热的比人的皮肤稍热的干型俊美吟酿非常相配。我认为这是一个完美的组合，当你想慢慢地、仔细地喝时"，中岛说。仅仅听他说，我就想试一试。
如果你想在最广泛的意义上与当地美食相匹配。
Hideo和Yukiko Watanabe，他们都有资格成为新泻酒的'黄金大师'，并喜欢在家里研究新泻酒和食物的兼容性（笑），他们推荐了与新泻的秋冬产品相配的本地酒。
用季节性产品进行烹饪，这是气候的恩赐，也是当地美食的一部分。
来自御住市村松的银南和金石海修造的"越后藤枝干 "是秋冬季节容易享受的组合。在被称为 "黄金村 "的著名的地藏寺附近，享受银杏坚果产地的丰收，同时喝上一杯当地清酒。
接下来的介绍是村上的组合，村上是该县北部的一个城堡镇。
如果想和烤鲑鱼一起品尝清爽的回味，我推荐大洋酒厂的大洋扎卡里纯米金酒，如果想品尝更深的味道，可以选择宫城酒厂的柴鱼纳玛酒。
将村上市的两个酿酒厂的清酒与同一道菜一起品尝，看看有什么不同，这很有意思。
在深秋时节，当三文鱼返回三门川时，村上市的卡布和餐馆提供各种三文鱼菜肴，包括烤制和腌制三文鱼。
第三个是与<腌制火腿>的组合，来自越后川口腌制火腿学校，游客可以使用该县的名牌猪来制作自己的腌制火腿。
来自长冈市越后川口的腌制火腿和来自长冈市的Onda清酒酿造厂'Maizuru Kou 88'。腌制火腿的味道和咸味与丰富的清酒质量融为一体"。图片中玻璃杯中的方块也是令人愉快的咀嚼。
独特的新泻清酒，88%的抛光米，与腌制的火腿搭配，确实是真正的 "金塔先生和夫人"。
越后川口腌制火腿学校将于2022年1月开始生产和销售商品名为 "Minna no Ham "的腌制火腿。腌制火腿的销售计划在2011年1月左右开始，因为它们要经历一个干燥和成熟的过程，但加热的火腿、香肠和里脊肉将从22年开始供应。
我们想享受和探索什么新泻酒与用新泻县的原料制作的特殊火腿、香肠和里脊肉最相配。
Hideo Watanabe和Yukiko Watanabe，他们在腌制火腿学校体验了腌制火腿的制作。
最后一个是使用典型的新泻冬季农产品和当地清酒的西式菜肴的组合。
这项提议是由向世界推广清酒文化的新潟清酒爱好者协会的代表Tomomi Duquette提出的。
鳕鱼泥meuniere与来自Katafune的Hanajikan非常相配！该酿酒厂以其'Katafune'品牌而闻名。Hanajikan是一种像贵腐酒一样酸甜的清酒，作为上越市武田清酒厂10年来首次推出的年度产品，该厂以其Katafune品牌而闻名。
'清酒的甜味提高了米特的丰富性。中间的黄油和香醋创造了一种新的味道，甜味、味觉和酸度的完美平衡"。这就是婚姻所创造的 "第三种味道"。你必须品尝一下才能知道!
欣赏花家馆与[米尔特-穆尼埃]的联姻。
在享受新泻酒的同时，还可以享用使用新泻食材的当地和安排的菜肴，这些食材在所有的季节以及年底和年初都会出现。
图片合作/Kappo Zenzo, Echigo-Kawaguchi Cured Ham Juku, Tsubame-Sanjo Italian Bit Niigata, Hideo Watanabe, Hope Suzuki。
高橋真理子
2021.12.27
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