Le 14 juillet, la 37e cérémonie d'entrée à l'école de saké de Niigata a eu lieu.

Le lieu est l'hôtel Kohan, sur les rives du lac Toriyanogata, dans la ville de Niigata.

L'année dernière, l'école a été fermée pendant un an en raison de la catastrophe de Corona. C'était donc la première fois en deux ans que l'école organisait une cérémonie d'entrée.

Cette année, neuf étudiants de neuf entreprises se sont inscrits.

Félicitations à tous les nouveaux étudiants !

Cette année, 39 étudiants issus de 27 entreprises et répartis en trois niveaux d'études y étudient.

Vous vous demandez peut-être ce qu'est l'école de saké de Niigata. Voici une petite explication pour ceux qui se demandent " Qu'est-ce que l'école de saké de Niigata ?

Il s'agit de la page d'introduction de l'école de saké de Niigata au dossier spécial "L'esprit hérité de l'Echigo Touji" dans le numéro de printemps 2021 de Niigata Hatsu R.

Nous avons interviewé Dairoku Hirata, troisième directeur de l'école, et Kenichi Watanabe, directeur actuel.

L'école de saké de Niigata est un établissement d'enseignement pour les techniciens en brassage de saké créé par l'association des brasseurs de saké de Niigata en 1984.

Au fil du temps, l'emploi migrant et saisonnier des groupes d'Echigo Toji a cessé, et le nombre de travailleurs d'Echigo Toji a considérablement diminué.

L'industrie du saké de Niigata, qui avait été créée pour promouvoir les compétences de l'Echigo Toji, a décidé de créer le seul établissement d'enseignement de ce type au Japon, avec un style propre à Niigata.

Les personnes admises sont celles qui sont employées toute l'année par une brasserie de la préfecture et qui sont recommandées par la brasserie.

Normalement, l'école a une capacité de 20 élèves par groupe d'âge, mais cette année, le nombre d'élèves a été réduit de moitié par mesure de prévention du désastre de Corona.

Il y a actuellement plus de 500 diplômés, et environ 40 toji diplômés brassent de magnifiques sakés soigneusement sélectionnés dans la préfecture.

Kenichi Watanabe (Ishimoto Sake Brewery), le cinquième directeur de l'école, s'adresse aux nouveaux élèves lors de la cérémonie d'entrée du 14 juillet.

La raison pour laquelle la cérémonie d'entrée a lieu en juillet est que le calendrier brassicole, l'année brassicole, commence en juillet.

Les cérémonies de remise des diplômes ont généralement lieu en juin, et la première cérémonie de remise des diplômes en deux ans a eu lieu le 11 juin dernier.

Akira Kanai, de la brasserie Aoki Sake (ville de Minamiuonuma), a prononcé le discours d'ouverture au nom des nouveaux étudiants.

L'école du saké dure trois ans, avec environ 100 heures de cours par an, principalement pendant la période hivernale, à l'exclusion de la période de brassage.

Les cours sont dispensés au Niigata Sake Brewery Hall à Chuo-ku, dans la ville de Niigata, et à la Niigata Brewery Experiment Station, à côté du sanctuaire de Gokoku. Une autre caractéristique de l'école de saké de Niigata est qu'il n'y a pas de bâtiment scolaire spécifique.

Après la cérémonie d'entrée, un camp de conférences de trois jours et deux nuits a été organisé comme avant le désastre de Corona, avec des cours spéciaux donnés par des conférenciers externes et des professionnels de l'industrie, mais cette année, il n'y a pas eu de camp mais une "classe de groupe" de trois jours pour les trajets quotidiens.

Je suis également conférencier une fois par an pendant deux heures (cette année pendant une heure et demie).

Il s'agit de "L'expression écrite : comment écrire une lettre" pour les étudiants de première année.

Je suis responsable de l'école de saké de Niigata depuis 2013, date à laquelle j'ai succédé à Tatsufumi Tanizawa, qui avait écrit les paroles de la chanson de l'école.

Au début du cours, nous demandons à ceux qui ont écrit une lettre manuscrite ou une carte postale au cours de l'année écoulée de lever la main, mais ce nombre diminue d'année en année.

Cette année, zéro !

Les lettres et le saké font partie de la même culture japonaise.

Les cours comprennent des exercices pratiques, dans l'espoir que les élèves soient inspirés pour écrire des lettres (y compris des cartes postales et des notes d'un seul trait).

À la fin du cours, les élèves ont été invités à écrire une lettre sur une feuille de papier à lettres à une personne ou à une situation.

Tout le monde a écrit des lettres adorables et sincères, même s'ils ont dit qu'ils n'en avaient pas écrit du tout !

Le destinataire sera ravi.

Le dernier jour de la classe d'assemblage, les autres classes ont été observées.

Il s'agit du cours "Les entreprises et les personnes" destiné aux étudiants de première année. Le conférencier est Gen Kobayashi de la brasserie Musashino Sake.

Un à un, ils se présentent, puis la personne désignée par l'instructeur doit poser les questions.

Poser des questions" = "s'intéresser à l'autre", et il m'a semblé que l'objectif du cours était de savoir comment se présenter de manière à intéresser l'autre.

Et qui suis-je ? Cela m'a fait réfléchir.

Le conférencier du deuxième cours "Ma théorie du brassage du saké" était M. Yoshikazu Ishiguro, Toji de la brasserie de saké Hara.

Le film a été utilisé pour présenter le rétablissement après le tremblement de terre de Chuetsu et les idées d'Ishiguro sur le brassage du saké d'une manière facile à comprendre.

Il s'agit de la 3e année : Méthodes de discussion.

Les conférenciers étaient Akira Hatakeyama (Yoshinogawa) et Hirofumi Asano (Koshi Meizou) de l'Association de recherche sur le saké de Niigata.

Des cas de problèmes spécifiques sont présentés, et les groupes discutent et tirent des conclusions sur la manière de les résoudre.

Comme on l'attend d'un étudiant de troisième année.

Ils ont activement échangé leurs opinions, se sont consultés, se sont posé des questions et ont finalement trouvé leurs propres réponses.

Les liens tissés au cours des trois années passées à l'école de saké de Niigata sont utilisés à divers égards après l'obtention du diplôme.

On m'a rappelé que l'école de saké de Niigata est un trésor de Niigata et une force majeure à l'origine de la délicieuse qualité du saké de Niigata.

『cushu手帖』『新潟発R』編集長

高橋真理子

2021.07.30