Tahukah Anda bahwa situs web resmi Asosiasi Pembuat Sake Niigata telah diperbarui dan sebuah video yang memperkenalkan bakteri asam laktat yang difermentasi ampas sake 'Sakasuke' telah diunggah?

Ini.

Dalam artikel ini, kepala Niigata Brewery Research Institute, Mitsuki Kanae, dan peneliti masakan, Yuka Nakajima, memperkenalkan apa itu sakasuke dan betapa menakjubkannya sakasuke, serta resep-resep yang menggunakan sakasuke. Silakan lihat.

Sakasuke yang difermentasi dengan Lactobacillus "Sakasuke" adalah makanan fermentasi, dan dengan memfermentasi ampas sake lebih lanjut dengan Lactobacillus, makanan ini menjadi seperti yoghurt dan memiliki rasa asam. Kandungan alkoholnya juga dihilangkan karena ampas sake dikukus selama proses produksi.

Sekitar 20 tahun yang lalu, ide Sakasuke terinspirasi dari fakta bahwa ampas sake, yang memiliki nilai gizi dan fungsionalitas yang tinggi, dibuang begitu saja, dan tidak memiliki tempat untuk disalurkan.

Ampas sake tersedia dalam berbagai bentuk, seperti ampas piring dan ampas mawar, tergantung pada cara pengepresannya. Rasanya juga bervariasi, tergantung pada jenis sake.

Foto kiri menunjukkan ampas sake (ampas baru) yang dihasilkan saat adonan ditekan, dan foto kanan menunjukkan ampas sake (disebut juga ampas yang diremas, ampas yang diinjak, ampas musim panas, dan lain-lain), yang dimatangkan dari ampas baru dan sering kali digunakan untuk acar.

Hingga saat ini, berbagai buku resep dan program TV telah memperkenalkan keajaiban sake-kasu, makanan fermentasi, termasuk efeknya yang bermanfaat bagi pengaturan usus, kulit yang indah, dan anti-penuaan.

Sake lees ditampilkan dalam program TV NHK Tameshite Gatten, dan sake lees menghilang dari pabrik-pabrik sake! dan bahkan disebut "Sake Lees telah menghilang dari pabrik-pabrik sake!".

Saat ini, situasinya tampaknya berbeda untuk setiap tempat pembuatan sake, dengan beberapa kekurangan ampas sake dan yang lainnya kelebihan.

Satu hal yang pasti: ampas sake selalu tercipta saat adonan sake ditekan.

Pabrik-pabrik sake di Prefektur Niigata dengan hati-hati memoles beras sake dan menghasilkan sake yang mewah dengan rasa yang bersih agar tidak terlalu banyak ditekan dan menghasilkan rasa yang menjemukan.

Akan sangat disayangkan jika Anda tidak menggunakan ampas sake yang dihasilkan dari proses tersebut.

Namun, tentu saja ada masalah dengan bau unik dari ampas sake, dan ampas sake piring sulit digunakan.

Sakasuke diciptakan untuk memecahkan masalah ini.

Bentuk Sakasuke yang mudah digunakan, membuatnya menjadi pilihan tepat untuk berbagai aplikasi kuliner.

Seafood Sakasuke Gratin (atas) dan Sakasuke Chocolate Cake (bawah) diperkenalkan oleh Yuka Nakajima di bagian 'Izakaya Yuka-chan' dalam buku panduan 'Niigata Sake no Jin 2019' 'cushu Techo Edisi Musim Semi/Musim Panas'. Sake ini memiliki rasa yang membuat ketagihan dengan tingkat keasaman yang tepat.

'Sakasuke' menjadi orang pertama yang mengetahui tentang sakekasu.

Beberapa waktu yang lalu, saya berkesempatan untuk melakukan wawancara mendalam mengenai ampas sake dan 'sakasuke', dan mendengarkan pendapat dari berbagai pihak, termasuk kepala Kanaeba, Akinari Seto (Midorikawa Sake Brewery), ketua Dewan Promosi Sakasuke, pembuat sake yang memproduksi 'sakasuke', serta produsen yang mengomersilkan minuman tersebut.

Satu kalimat dari wawancara ini membuat saya terkesiap.

"Tidak perlu membedakan antara ampas sake dan 'sakasuke'.

Air mata saya menetes saat mendengar kata-kata ini dari sang produsen.

Sampai saat itu, kami telah berpikir tentang bagaimana kami dapat memberi tahu orang-orang tentang 'Sakasuke', bahan makanan yang sangat baik yang dibuat dengan memfermentasi sakekasu dengan bakteri asam laktat. Namun, saya sangat yakin dengan pendapat bahwa "Sakekasu adalah bahan makanan yang belum merambah ke masyarakat umum, jadi akan lebih baik jika 'Sakasuke' dapat berfungsi sebagai jendela bagi orang-orang untuk mengenal sakekasu dan sebagai bahan makanan untuk orang-orang yang tidak menyukai sakekasu".

Meskipun demikian, kami juga melihat produk jenis krim yang lebih mudah digunakan dalam bentuk ampas sake.

Ketika dia sebelumnya mengedit buku resep ampas sake, Yuka Nakajima menyarankan kaldu krim dan kaldu karamel sebagai cara untuk membuat orang makan 50 gram sehari, setiap hari.

Krim adalah metode melarutkan ampas sake dalam air mendidih dan mengawetkannya dalam bentuk krim.

Karamel adalah metode pengawetan makanan papan dengan memotongnya menjadi potongan-potongan seperti karamel dan membungkusnya dengan loyang.

Ini dapat digunakan dalam berbagai hidangan setiap hari agar orang-orang dapat menikmati ampas sake sebagai bumbu! Ini adalah konsep dari buku ini.

Kegemaran saya yang terbaru adalah memanggang daun sake.

Sebagai orang yang malas, saya berpikir tentang bagaimana cara membuat segalanya lebih mudah dan menemukan teknik di mana ketika saya memanggang ikan atau sayuran, saya merobek ampas sake beku dan memanggangnya bersama-sama? Saya menemukan teknik di mana ketika saya memanggang ikan atau sayuran, saya merobek ampas sake beku dan memanggangnya bersama-sama.

Ampas sake tidak menjadi keras saat dibekukan dan dapat dengan mudah terkelupas.

Mereka menjadi sedikit hangus, harum dan lembut, sehingga dapat digunakan dalam sup miso, sebagai topping untuk salad dan banyak hidangan lainnya, dan direkomendasikan bagi mereka yang tidak ingin repot dengan mereka.

Saat ini kami mendengar bahwa beberapa anak muda tidak pernah melihat daun sake.

Mulai sekarang, orang-orang mungkin akan menemukan sakekasu sebagai hasil dari Sakasuke.

Keduanya adalah bahan makanan yang luar biasa.

Simpanlah di dekat Anda dan nikmati dengan berbagai cara untuk menikmatinya dan menjadi sehat dan bersih!

Dari 'cushu Techo Edisi Musim Semi/Musim Panas: Edisi Niigata Sake no Jin 2019', Izakaya Yuka-chan. 'Salad Kentang Sakasuke dengan Kiriboshi Daikon'. Resep ini tersedia dalam bentuk video di situs web resmi.

『cushu手帖』『新潟発R』編集長

高橋真理子

2021.04.23