Cada día, en algún lugar, alguien corta verduras, enciende el fuego y rectifica el sabor. Es algo tan habitual que casi nunca nos paramos a pensar en ello.

Para saciar el apetito. Para mantener a la familia. Por motivos de salud. Todas estas razones son válidas, pero cuando observo de cerca el mundo de la cocina, tengo la sensación de que hay algo más.

Al parecer, cocinar no es solo el tiempo que se dedica a preparar la comida. Entre quienes trabajan con las manos, entre las personas y en el contexto de cada lugar y época, hay algo más que se mueve silenciosamente.

Llevo mucho tiempo trabajando en el mundo de la cocina. Se podría decir que he pasado la mayor parte de mi vida en el ámbito de la gastronomía.

Con el tiempo, una pregunta se me quedó grabada en la mente.

¿En qué consiste realmente cocinar?

¿Por qué quiero comprobarlo ahora? Porque las ocasiones en las que cocino están disminuyendo poco a poco.

No hace falta prepararlo para poder comerlo. No hace falta elegirlo para que te lo traigan. No hace falta decidirlo para que se decida.

Es una suerte que la vida sea cada vez más cómoda. Yo también disfruto de esas ventajas. Sin embargo, ahora que ya no tenemos que cocinar, ¿no estaremos dejando atrás, junto con la cocina, algo importante?

Es más, tengo la sensación de que eso no desaparece simplemente porque ya no sirva para nada. Más bien, lo que se va a necesitar en la era que se avecina está a punto de perderse silenciosamente, antes incluso de que nos demos cuenta de su importancia.

Si fuera así, tendríamos que averiguar qué es antes de que desaparezca.

¿En qué consiste cocinar? ¿Qué perdemos cuando cada vez hay más días en los que no cocinamos?

Como dietista, he tenido la oportunidad de estar presente en muchos momentos en los que la gente cocina, ya sea a través de clases de cocina o del desarrollo de productos. Tanto niños como adultos.

Con el tiempo, me di cuenta de algo. Si había algo creciendo en la cocina, parecía que no era algo que yo hubiera traído. Ya estaba allí desde el principio.

Por eso, lo que voy a contar a continuación no es nada nuevo. Se trata de cosas que ya ocurren a diario en la cocina.

Pensé que quería dejar por escrito lo que había visto mientras estaba junto a la comida, antes de que se me olvidara.

* Por otra parte, los nombres de las personas que aparecen en este libro se han sustituido por iniciales diferentes a las reales, para evitar que se pueda identificar a los interesados.

TERUMI ISHIBASHI

FARM8 co.ltd.,

Siguiente capítulo: «El poder del futuro que cultiva la cocina». Capítulo 1: Hasta la próxima.