Jeden Tag schneidet irgendwo jemand Gemüse, macht sich am Herd zu Arbeit und bringt die Speisen auf den richtigen Geschmack. Das ist so selbstverständlich, dass man kaum einmal innehält, um darüber nachzudenken.
Um den Hunger zu stillen. Um die Familie zu ernähren. Um gesund zu bleiben. Das alles ist zwar richtig, aber wenn man sich das Geschehen in der Küche genauer ansieht, hat man das Gefühl, dass es noch um mehr geht.
Das Kochen ist offenbar mehr als nur die Zeit, die man für die Zubereitung einer Mahlzeit benötigt. Unter den Menschen, die damit beschäftigt sind, zwischen den Menschen und im Kontext der jeweiligen Region und Epoche bewegt sich still etwas ganz anderes.
Ich habe lange Zeit im kulinarischen Bereich gearbeitet. Das bedeutet, dass ich den größten Teil meines Lebens mit Essen verbracht habe.
Mit der Zeit ließ mich eine bestimmte Frage immer weniger los.
Was macht man beim Kochen eigentlich wirklich?
Warum möchte ich das gerade jetzt herausfinden? Weil die Gelegenheiten zum Kochen langsam immer seltener werden.
Man muss nichts zubereiten, um zu essen. Man muss nichts auswählen, es wird geliefert. Man muss nichts entscheiden, es wird entschieden.
Es ist eine Wohltat, wenn das Leben bequemer wird. Auch ich profitiere von diesen Vorteilen. Doch jetzt, da wir nicht mehr kochen müssen, verlieren wir vielleicht zusammen mit dem Kochen auch etwas Wichtiges.
Außerdem habe ich das Gefühl, dass diese Dinge nicht deshalb verschwinden, weil sie ausgedient haben. Vielmehr drohen gerade jene Dinge, die in der kommenden Zeit dringend gebraucht werden, still und leise verloren zu gehen, noch bevor man sich ihrer Bedeutung bewusst wird.
Wenn das der Fall ist, müssen wir herausfinden, was es ist, bevor es verschwindet.
Was bedeutet Kochen eigentlich? Was verlieren wir, wenn die Tage, an denen wir nicht kochen, immer zahlreicher werden?
Als Ernährungsberaterin habe ich durch Kochkurse und bei der Produktentwicklung viele Menschen beim Kochen begleitet – sowohl Kinder als auch Erwachsene.
Irgendwann wurde mir etwas klar: Wenn in der Küche etwas wuchs, dann war es offenbar nichts, was ich dorthin gebracht hatte. Es war schon von vornherein dort gewesen.
Was ich nun schreibe, ist also nichts Neues. Es handelt sich um Dinge, die bereits jeden Tag in der Küche passieren.
Ich wollte das, was ich gesehen habe, während ich in der Küche stand, aufschreiben, bevor es mir wieder entgleitet.
* Um eine Identifizierung der in diesem Buch erwähnten Personen zu vermeiden, werden ihre Namen mit Initialen wiedergegeben, die von den tatsächlichen abweichen.
TERUMI ISHIBASHI
FARM8 Co. Ltd.,
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