모로미 (사케 매시)의 향미 성분에 대한 여과 절차의 영향을 조사했습니다. 여과포(야부타)를 사용하여 자동 압착하고 봉지(사세)에 압착하는 과정에서 향기 성분(에틸 아세테이트 및 에틸 카프로에이트)이 감소하고 압력이 증가함에 따라 유리 지방산의 비율이 증가했습니다. 이러한 경향은 특히 사세법을 사용하여 얻은 "정액"(사케 매쉬를 압착하는 동안 가장 높은 압력을 가한 것)에서 두드러졌습니다. 이러한 결과는 사세법의 여과 공정을 사용하여 초기 단계에서 생산 된 사케에 비해"세메"부분에서 얻은 사케의 풍미 균형을 유지하기가 어렵다는 것을 시사합니다.
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