모로미 (사케 매시)의 향미 성분에 대한 여과 절차의 영향을 조사했습니다. 여과포(야부타)를 사용하여 자동 압착하고 봉지(사세)에 압착하는 과정에서 향기 성분(에틸 아세테이트 및 에틸 카프로에이트)이 감소하고 압력이 증가함에 따라 유리 지방산의 비율이 증가했습니다. 이러한 경향은 특히 사세법을 사용하여 얻은 "정액"(사케 매쉬를 압착하는 동안 가장 높은 압력을 가한 것)에서 두드러졌습니다. 이러한 결과는 사세법의 여과 공정을 사용하여 초기 단계에서 생산 된 사케에 비해"세메"부분에서 얻은 사케의 풍미 균형을 유지하기가 어렵다는 것을 시사합니다.
모로미 여과법이 사케의 향미 성분과 유리 지방산에 미치는 영향
*이 문서는 자동으로 번역되었습니다.
View in other languages
English
Chinese
Spanish
French
Russian
Portuguese
Indonesian
German
Japanese
