L'effet des procédures de filtration sur les composants aromatiques du moromi (moût de saké) a été examiné. Les composants aromatiques (acétate d'éthyle et caproate d'éthyle) ont diminué lors du pressage automatique à l'aide d'un tissu filtrant(Yabuta) et du pressage dans un sac(Sase), et la proportion d'acides gras libres a augmenté avec l'augmentation de la pression. Cette tendance était particulièrement visible dans le "seme" (dans lequel le moût de saké a été soumis à la pression la plus élevée pendant le pressage) obtenu à l'aide de la méthode Sase. Ces résultats suggèrent qu'il est difficile de maintenir l'équilibre des saveurs du saké obtenu à partir de la partie"seme" par rapport au saké produit au cours de la phase initiale en utilisant le processus de filtration de la méthode Sase.
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