Se examinó el efecto de los procedimientos de filtración sobre los componentes del aroma del moromi (puré de sake). Los componentes del aroma (acetato de etilo y caproato de etilo) disminuyeron durante el exprimido automático utilizando una tela filtrante(Yabuta) y el prensado en una bolsa(Sase), y la proporción de ácidos grasos libres aumentó con el incremento de la presión. Esta tendencia fue particularmente notable en el "seme"(en el que el puré de sake se sometió a la mayor presión durante el prensado) obtenido utilizando el método Sase. Estos resultados sugieren que es difícil mantener el equilibrio de sabor del sake obtenido a partir de la parte "seme" en comparación con el sake producido durante la etapa inicial utilizando el proceso de filtración del método Sase.
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