您听说过关谷歌舞伎吗？说来惭愧，直到今年 4 月，我偶然参观了新潟市历史博物馆 "Minatopia"，看到了作为新潟传统蔬菜展示的关谷甲斐菜，我才知道了它。

这是 "Minatopia "展示的 "Sekiya Kabocha"。展板上还写道："由于被西方南瓜挤出市场，现在只生产少量南瓜"。

从 "关谷南瓜 "这个名字可以看出，这种南瓜可能是在关谷地区种植的，但现在关谷地区已经很少能看到这种南瓜了。

但是，"只生产了少量 "意味着即使只种植了少量，它们也是种植出来的，对吗？于是我用谷歌搜索了一下...

白山市场（白山市场商业合作社）"博客上的一篇文章很受欢迎。显然，这里可能就是经营 "关谷南瓜 "的地方？

我通过博客上的表格进行了咨询，得到的答复是，从 6 月下旬开始就可以提供一切服务。

于是，期待已久的六月下旬来临了。在白山市场商业合作社的配合下，我们去采访了白山市场的早市！

博山市场位于新泻商业高中对面，从 JR 博山站向北步行五分钟即可到达。我们早上 6 点准时到达市场。市场已经开门了。

我终于找到了。这是新潟的传统蔬菜 "关谷Kabocha"。

与旁边的 "普通南瓜 "相比，它的大小几乎一样，但花纹却像野鸡的羽毛。这种南瓜最初被称为 "会津甲鱼"（Minatopia 展览会将其描述为 "改良的'会津早熟型'南瓜"），以前不仅在关谷，在整个新泻地区都有种植。

后面较小的是"（平成）Kogiku Kabocha"。这也是一种日本南瓜，与 "关谷南瓜 "相同。

中野千惠子（Chieko Nakano）是这种关谷南瓜的生产者，从她父母那一代起，这种南瓜就一直在白山市场出售。她在西区经营着一家农场，每周三、周六和周日都会来白山市场。

这是本季第一批 "关谷南瓜"。秘书处提前与我们联系了采访事宜，因此他们为我们搁置了一个南瓜。(照片中的两个南瓜目前已经售出）。

过去，在新泻销售的南瓜大多是关谷南瓜。然而，由于栽培过程耗时，更甜、更容易栽培的西洋南瓜占据了市场，生产这种南瓜的农民越来越少。

我们和她说话的时候，她问："你们有关谷南瓜吗？多少钱？"其他顾客也会这样问。看来很多人都喜欢关谷南瓜。

据说 "Sekiya kabocha "很难煮，吃起来像 "ohagi"（年糕）。他们说它甜美可口，适合炖煮。还有人说，用它炖味噌汤也很美味。

采访期间剩下的最后一件作品也已售出，中野先生的关谷南瓜也在当天售罄。

既然来了，我们就请董事会主席中川信一郎给我们介绍一下这个白山市场。

这位是董事会主席中川先生。他发现我拿着相机到处闲逛，就走近我。他是北区丰荣地区的农民。

今年 2 月，博山市场商业合作社迎来了成立 60 周年。该市场最初是在新泻县厅（现新泻市政府）周围的街道上举办的，大约 40 年前搬迁到了现在的地点。

早市一般在商业街的街道上举行，但白山市场每天都在专用场地上举行。（市场的屋顶几乎覆盖了整个场地，二楼用作停车场。

在国内的市场协会中，拥有自己的场所和设施的情况非常罕见。

来自中央区、南区、西区和北区的郊区生产者都是合作社成员，他们销售新鲜农产品和其他产品。因此，可以直接从生产者那里低价购买新鲜蔬菜。这是新潟具有代表性的早市之一，甚至在旅游指南中也有介绍。

我们询问了除 "关谷歌舞伎 "以外的其他新潟传统蔬菜的情况。新泻的传统蔬菜还有 "寄居 "和 "青山韭菜"，但现在已经没有生产 "寄居 "的地方了。青山韭菜也很少见了。

由于栽培和生产这些蔬菜需要花费大量时间和精力，可能会有数量惊人的传统蔬菜因为西方品种而消失。我旁边的一位父亲说，甚至 "Onna-ike-gai "也可能在不久的将来消失。

另一方面，还有一些新潟蔬菜近年来仍然很受欢迎，如 "矢瓦皮韭菜 "和 "yaki nasu"。

不知不觉就到了早上 7 点左右。采访期间，有不少顾客来到中川先生的店里购买 "西红柿"。丰秀的特产西红柿也很有名。但是，当天的西红柿已经卖完了。

销售量取决于当天的收成，但如果您想购物，最好在早上 6 点左右前来。

由于农民后继乏人等原因，合作社曾有近 400 名成员，但现在只有 74 人左右。在高峰期，这里挤满了人，根本容纳不下。事实上，这里和那里都有一些空位。

消费者也越来越多地从超市购买商品，逛市场的人越来越少。过去，中间商、旅馆和其他商家以及普通消费者都会来市场购物，市场非常热闹。

尽管如此，这个白山市场还是吸引了许多来自周边和邻近地区的粉丝。市场不仅是一个购物场所，也是一个社区空间，在这里您可以与生产者和其他顾客进行各种交流。

事实上，在采访过程中，也有其他顾客来找我，告诉我这个南瓜很好吃，还告诉我怎么吃。

我请 "关谷南瓜 "一家做晚饭。我把它做成了炖菜和味噌汤。它肯定比我们平时吃的木菠萝更 "块"。而且有一种清爽的甜味。我放在味噌汤里的南瓜没有散开，也很美味。

即使是同一品种的蔬菜，也会因质量和产地不同而味道各异，农民也有自己的独特口味。去白山市场寻找适合自己和家人口味的蔬菜是个不错的主意。

此外，7 月 27 日还将举办 "江米 "品尝活动，据说这一天会吸引更多游客。11 月，还将举办 "猪肉味噌汤"（Tonjiru）答谢顾客活动。邻近学校（包括隔壁的新泻商业高中）的学生有时会摆摊并参加活动。

何不早起一点，到新潟市中心的早市 "白山市场"（Hakusan Market）淘淘传统蔬菜和新鲜农产品？

聚焦。

白山市場（白山市場商業協同組合）

• 开放时间：从早上 5 点到上午 10 点左右。
• 闭馆时间： - 七月至九月，第 1 和第 3 个周二 - 除上述期间外的每个周二（如闭馆日为公共节假日则开放）。

• 新潟博山市场的 Fresh★Morning Market 博客（这是秘书处工作人员的博客）： http://haku3asa1.blog130.fc2.com/