图中的 COWBOY YAMAHAI 和 FISHERMAN SOKUJO 是新泻市西区内野町的盐川清酒酿造厂生产的出口海外的清酒产品。
从酒瓶的外观上看，很难想象这竟然是一款清酒，但它是一款按照传统清酒酿造工艺酿造的清酒，并经过深入探索，分别与西式肉类菜肴和螃蟹、大虾等丰富菜肴的口味相匹配。
新泻市西区盐川清酒酿造厂的酿酒师盐川和博开发了这款清酒，用于搭配西餐。
出生在酿酒世家的 Shiokawa 说，他第一次接触酿酒是在上初中的时候。
显微镜下的微观世界。他说，最让他兴奋的是每天都能看到生活在他周围的微生物。虽然父母让他接管酿酒厂，但他从小就觉得，在酿酒厂工作，能够沉浸在他所热爱的微生物世界中，才是他真正的天职。
十年后在广岛的研究所工作期间，他遇到了山海菊姬。
在此之前，山海酒在盐川的印象一直是臭气熏天。有些酿酒厂说，与其说是发酵，不如说是腐烂的味道。
Yamahai Kikuhime 的香气醇厚，口感浓郁，没有任何异味。它的味道与华丽的纯米大吟酿清酒完全不同。
正是这种菊姬催生了他利用细菌的自然力量酿造清酒的愿望。
盐川酿酒厂的麴室
等待进入酿造槽的 Koji
酿酒技术、Yamahai 和 Hayakoshi
酒母的酿造技术主要有两种，它们是清酒的基础：生酛（kimoto）和酒母（sokuso moto）。
Nama-hashirozukuri 起源于江户时代的元禄年间，是现存最传统的清酒酿造技术。将水、蒸熟的米和麴混合在一起，让生活在酒窖中的乳酸菌、硝酸还原菌和酵母自然生长。
在这一过程中，用桨叶棒捣碎大米，这道工序被称为 "Yamahoshi"。由于这道工序非常辛苦，人们逐渐探索出省略这道工序的方法，到了明治时代（1868-1912 年），确立了一种不涉及批发工序的方法，称为 "Yamahai Hashiwaku"。这种方法被称为 Yamahai。
另一方面，快速酿造法是一种事先人为添加乳酸菌以防止其他细菌生长的技术。如今的清酒酿造大多采用这种技术。
盐川先生说，这并不意味着山海关酒就是好酒，也不意味着酿造速度快就不讲究。
'用符合你想表达的概念的技术来制作它。'就这么简单。只有快速酿酒师才能完美地酿造出受女性欢迎的果味清酒"。
盐川啤酒厂的山海酿造工艺
盐川先生于 2003 年成为酿酒厂的东家，两年后，即 2005 年开始从事山海经酿造工作。
将水、麴和大米混合在一起，最初保持恒温，让硝酸盐还原菌充分发育。
然后稍微升高温度，创造一个乳酸菌容易生长的环境。细菌对温度非常敏感，一旦它们在容易生长的温度下生长，就不会受到其他细菌的入侵。
这种精致的温度控制不允许其他细菌滋生，从而带来了醇厚的香气和丰富的口感。
第一年，公司销售了盐川树藏的招牌产品 "越之关 "的山海纯米大吟酿。这款酒大受欢迎，第二年又进行了改进，四年后的 2009 年，山海酿造的 "Negaibito "上市。这款酒让人想起江户时代活跃在新川挖掘工作中的 18 个人。
盐川先生酿造的每一种清酒背后都有一个故事。
在确定概念后，他们决定使用哪种酒米和哪种酿造方法。
四月初的这一天，我们来到了盐川书藏，新鲜压榨的 "牛仔山海 "和 "鱼人国丈 "被倒入了这里的酿酒槽。经过几个月的储藏，微微发泡的华丽口味变得更加深沉、低调。
什么是世界一流的清酒？
如今，日本酒在年轻人中的消费并不广泛。日本清酒市场正在逐年萎缩。
同样是酿造酒，葡萄酒又如何呢？法国的葡萄酒出口量每年都在增加，占世界酿造酒份额的 99.5%，而清酒的份额还不到 0.5%。
在日本，啤酒厂纷纷倒闭。在内野，直到最近还有四家酿酒厂。但现在只剩下我们和鹤之友的樋修造了。像我们这样的小酒厂永远不可能在与大酒厂的价格战中获胜。那我们该怎么办呢？我们思考的结果就是向海外出口"。
盐川先生说。
然而，起初它们根本卖不出去。
如果运到国外，价格会翻一番还多。一般人很难负担得起，国外的富人可能会花一百万日元购买陈年葡萄酒，但价格低于 10 000 日元的清酒是不可能的。
大型酿酒厂已经将当地工厂生产的廉价清酒分销给国外的日本餐馆，但它们在那里无法与之竞争。
然后呢？
这就是 Shiokawa 先生转向牛排馆的原因，因为牛排馆的门店数量远远多于日本餐馆。
有些牛排馆已经提供清酒。然而，葡萄酒与牛排的结合是如此受欢迎，以至于只有生活在国外的日本人才愿意尝试清酒。
如果您能像摆放葡萄酒一样摆放瓶子呢？
随后，"COWBOY YAMAHAI "被改成酸性更强的酒，以搭配肉类菜肴，酒瓶也被设计成葡萄酒的样子。
然后，他们会在葡萄酒旁发现 "COWBOY YAMAHAI"，然后说："我从来没见过这个，要不要尝尝？"诸如此类，他们开始选择它。
每年，越来越多的国家出口 "牛仔山海"（COWBOY YAMAHAI）和 "渔夫SOKUJO"（FISHERMAN SOKUJO）。
首次亮相！ 红酒
今年，该公司尝试了一种新方法。他们认为 "以健康为导向 "是与葡萄酒竞争的关键词，因此开发了一种含有多酚的清酒。
使用古米酿造的清酒。
照片拍得不好，关键部位模糊不清，但清酒红得可以用红葡萄酒来形容。
其味道与清酒无异。
易于饮用，果味浓郁，但与 FISHERMAN SOKUJO 的果味截然不同，香气清冽而醇厚。
我们还品尝了这种酒糟，味道也完全不同，非常健康。
这款红色清酒是专为海外消费而酿造的，可与红酒相媲美，一定会受到女孩们的欢迎，将限量发售约 500 瓶，如果你看到了，请立即购买。
从 6 月到 9 月中旬，当酿造工艺尘埃落定时，如果联系到酿酒厂，酿酒厂会开放参观。
何不一边品尝 Shiokawa 的清酒，一边体验每种清酒的故事呢？
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