Este artigo é uma colaboração com a Federação das Associações de Pequenas Empresas da Província de Niigata e o Centro de Apoio à Produção.

Na província de Niigata, estão activas numerosas empresas atractivas. Esta secção aborda os "ChangeLeaders" que criam novos valores ao "mudarem-se positivamente".

A quarta edição é a Strange Brewing, uma fábrica que pertence diretamente ao Beer Club Popeye, um bar de cerveja artesanal há muito estabelecido. Cultiva a sua própria levedura e efectua investigação sobre novas técnicas de fabrico de cerveja.

Concentração nos ingredientes e procura de novas formas de cerveja

O Mugishu Club Popeye em Ryogoku, Tóquio, é considerado uma "loja lendária" no mundo da cerveja artesanal. Em junho de 2014, esta loja, que tem sempre mais de 70 variedades de cerveja artesanal, criou uma fábrica de cerveja de gestão direta na cidade de Minamiuonuma, a fim de "produzir cerveja original de alta qualidade".

Nessa altura, para criar um sabor autêntico, recorremos à levedura de cerveja, que se diz ser responsável por 60% do sabor. A maioria das cervejeiras compra normalmente a levedura de cerveja a fornecedores. É raro uma empresa cultivar a sua própria levedura, e a Strange Brewing é a única empresa na prefeitura que o faz. Após uma extensa pesquisa, a empresa desenvolveu a Golden Slumber, que utiliza levedura de cultura pura. Atualmente, são cultivados internamente 20 tipos de levedura de cerveja.

A cerveja original, que é uma especialidade da empresa, foi bem recebida pelos clientes exigentes do Beer Club Popeye. Por conseguinte, foi utilizado um subsídio Monozukuri* para melhorar a capacidade de produção e desenvolver novos produtos para a cerveja que anteriormente era produzida para uso interno. Através do investimento em equipamento, os tempos de produção foram reduzidos e foi desenvolvida uma cerveja original, a Uonuma Rice Weizen, utilizando uma especialidade local, o arroz Uonuma Koshihikari.

Subsídio Monozukuri: designação comum de um projeto do Ministério da Economia, Comércio e Indústria (METI) e da Agência das Pequenas e Médias Empresas para apoiar o investimento de capital, etc., que contribui para melhorar a produtividade.

Foram também desenvolvidas outras cervejas aromatizadas utilizando especialidades locais, como a "Hakushiki Watermelon" e a "Soba". A empresa também participou na Food Messe em Niigata 2017. Foi assinado um contrato com um supermercado, abrindo caminho para a expansão do canal de vendas. Além disso, como a levedura de cerveja pode agora ser armazenada durante muito tempo, começámos a investigar e a vender levedura. No futuro, estamos a procurar combinações de alimentos que combinem bem com a cerveja e a propor novas formas de a apreciar.

anúncio

Mudança 1: Garantir um abastecimento estável a longo prazo de cerveja de qualidade

Foi utilizada uma subvenção à produção para comprar caldeiras, tanques de grande capacidade e congeladores. Foi criado um sistema para assegurar um fornecimento estável e a longo prazo de cerveja de alta qualidade, tendo sido desenvolvida a Uonuma Rice Weizen. O congelamento e o armazenamento da levedura também permitiram manter a qualidade da própria cerveja.

Tanques de fermentação e de preparação adquiridos com uma subvenção à produção.

Preparação da cerveja. O ingrediente principal, o malte, é misturado com ingredientes secundários, como o arroz, enquanto se adiciona água quente.

Change2: Participação em exposições para criar uma nova distribuição

Exposição na Food Messe em Niigata 2017 para expandir os canais de vendas. Conseguimos também assinar um contrato com um supermercado que opera muitas lojas na prefeitura de Niigata. Ao mesmo tempo, um restaurante especializado em cerveja artesanal na cidade de Niigata decidiu instalar uma Golden Slumber, o que foi um duplo prazer.

Participar em exposições, concentrando-se apenas em produtos que possam ser vendidos numa base estável

Foi também muito elogiada por uma loja que se dedica ao saqué, que afirmou tratar-se de uma cerveja que não é cansativa de beber e que pode levar à aquisição de clientes fixos.

Próxima etapa: A partir de agora, enquanto laboratório, queremos acrescentar mais valor

Os diferentes tipos de cerveja são produzidos através da combinação de diferentes ingredientes, leveduras e métodos de fabrico. A Strange Brewing produz a sua própria cerveja e começou também a vender a própria levedura. Tencionamos continuar a dedicar-nos à produção de cerveja como um laboratório.

Atualmente, são armazenadas cerca de 20 leveduras diferentes.

Os congeladores instalados permitem a congelação e o armazenamento de leveduras

Novas formas de apreciar a cerveja através de combinações de comida e bebida.

最近は東京に卸すことと同様に地元で知ってもらうことも大切だと考え、長岡市での活動にも力を入れています。2018年6月には長岡市で開催されたドイツの食や文化を体感するイベント「ドイツフェスト」に参加。また県内の飲食店とコラボする企画も開催し、魅力ある新潟産の野菜を使った料理とビールの組み合わせを提案しました。今後もこうしたイベントは定期的に開催していきたいと考えています。その中で新しいビールの楽しみ方を知ってもらえたら嬉しいです。

Head Brewer 佐藤 雅史さん

Recolha de produtos! Uonuma Rice Weizen.

Uonuma Rice Weizen (918 ienes/litro, incluindo impostos)

Weizen de arroz feita com 50% de arroz Koshihikari de Uonuma. Esta cerveja frutada é recomendada para aqueles que não gostam do amargor do lúpulo. Pode ser combinada com comida japonesa refrescante, como sushi e peixe branco. *Vendido na fábrica.

A Golden Slumber Pale Ale também está disponível para compra na Internet.

Sítio Web de vendas: licores artesanais.

Perfil da empresa

Cerveja estranha

Fundada na cidade natal do proprietário Tatsuo Aoki como uma fábrica de cerveja sob a gestão direta do restaurante de Tóquio Beer Club Popeye (Shimpo Kikaku Co., Ltd.). A cervejaria produz cerveja e efectua o cultivo e investigação de leveduras. Existe também um campo de lúpulo por detrás da fábrica de cerveja. Uma seleção limitada de cervejas pode ser comprada na cervejaria.

Endereço: 79-5, Kurotsushinden, Minamiuonuma, Prefeitura de Niigata.

tel: 025-775-7333

HP：http://strangebrewing.jp

Este artigo é uma colaboração com a Federação das Associações de Pequenas Empresas da Província de Niigata e o Centro de Apoio à Produção.