이 기사는 니가타현 중소기업 단체 중앙회・모노즈쿠리 지원센터와의 제휴 기사입니다.
니가타현에는 수많은 매력적인 기업들이 활약하고 있다. 이 코너에서는 '스스로를 긍정적으로 변화시켜 새로운 가치를 창출하는 'ChangeLeader(체인지 리더)'를 소개합니다.
네 번째는 크래프트 비어 바의 전통을 자랑하는 '맥주 클럽 포파이'의 직영 공장 '스트레인지 브루잉'. 자체적으로 효모를 배양하고 새로운 맥주 제조 연구를 거듭하고 있다.
재료에 대한 집착, 새로운 맥주의 형태를 찾다
크래프트 맥주계에서 '전설의 가게'로 불리는 도쿄 료고쿠의 맥주 클럽 포파이. 상시 70종류 이상의 크래프트 맥주를 취급하는 이 가게는 '고품질의 오리지널 맥주를 만들고 싶다'는 생각으로 2014년 6월, 미나미우오누마시에 직영 맥주 공장을 설립했다.
그때 진짜 맛을 내기 위해 주목한 것이 맛의 60%를 좌우한다고 알려진 맥주 효모였다. 보통 맥주 효모는 업체에서 구입하는 업체가 대부분이다. 자체적으로 배양하는 회사는 드물고, 현내에서는 스트레인저 브루잉이 유일하다. 연구를 거듭해 순수 배양 효모를 사용한 '골든슬럼버'를 개발했다. 현재 20종류의 맥주 효모를 자체 배양하고 있다.
까다로운 입맛을 가진 '맥주 클럽 포파이'의 고객들로부터도 호평을 받았다. 그래서 지금까지 자사용으로 생산하던 맥주의 생산력 향상과 신상품 개발을 위해 제조업 보조금(※)을 활용했다. 설비 투자를 통해 생산 시간을 단축하고, 지역 특산품인 우오누마산 고시히카리를 사용한 오리지널 맥주 '우오누마 라이스바이젠'을 개발했다.
제조업 보조금...경제산업성, 중소기업청이 생산력 향상에 기여하는 설비투자 등을 지원하는 사업의 통칭.
그 밖에도 지역 특산품인 '팔색수박'과 '메밀'을 사용한 맛 맥주도 개발했다. '푸드 메세 in 니가타 2017'에도 참가했다. 슈퍼마켓과 계약을 맺어 판로 확대의 길도 열렸습니다. 또한 맥주 효모의 장기 보관이 가능해짐에 따라 효모 연구와 판매에도 착수했다. 앞으로는 맥주와 어울리는 음식의 조합을 찾아 새로운 즐길 거리를 제안할 생각이다.
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Change1:장기적으로 안정적으로 고품질 맥주를 공급할 수 있도록
제조업 보조금을 활용해 보일러와 대용량 탱크, 냉동고를 구입. 고품질 맥주를 장기적으로 안정적으로 공급할 수 있는 체제를 정비해 '우오누마 라이스바이젠'을 개발했다. 또한 효모를 냉동 보존함으로써 품질 유지가 가능해져 맥주 자체의 품질을 유지할 수 있게 되었다.
제조업 보조금으로 구입한 발효탱크와 양조탱크
맥주 제조 과정. 따뜻한 물을 넣으면서 주원료인 맥아와 쌀 등 부원료를 섞는다.
Change2: 새로운 유통을 만들기 위해 전시회에 참여하다
판로 확대를 위해 '푸드 메세 in 니가타 2017'에 참가. 니가타현 내에서 다점포를 운영하는 슈퍼마켓과도 계약을 체결할 수 있었다. 동시에 니가타 시내의 크래프트 맥주 전문 음식점에도 골든슬럼버의 설치가 결정되어 두 배의 기쁨을 누렸다.
안정적으로 판매할 수 있는 상품으로만 한정해 전시회 참여
사케를 고집하는 가게에서도 "마셔도 질리지 않는 맥주이기 때문에 고정 고객 확보로 이어질 가능성이 있다"고 높은 평가를 받았다.
Next Step: 앞으로는 연구소로서 더 많은 가치를 창출하고 싶다.
맥주는 원료와 효모, 양조 방법의 조합에 따라 다양한 종류의 맥주가 만들어진다. 스트레인지 브루잉에서는 자체적으로 맥주를 만드는 동시에 효모 자체의 판매도 시작했다. 앞으로도 실험실로서 맥주 제조에 대한 연구를 계속해 나갈 생각입니다.
현재 20종의 효모를 보관하고 있다.
도입한 냉동고로 효모의 냉동보존이 가능하다.
음식과 술의 조합으로 맥주를 즐기는 새로운 방법을 제안한다.
最近は東京に卸すことと同様に地元で知ってもらうことも大切だと考え、長岡市での活動にも力を入れています。2018年6月には長岡市で開催されたドイツの食や文化を体感するイベント「ドイツフェスト」に参加。また県内の飲食店とコラボする企画も開催し、魅力ある新潟産の野菜を使った料理とビールの組み合わせを提案しました。今後もこうしたイベントは定期的に開催していきたいと考えています。その中で新しいビールの楽しみ方を知ってもらえたら嬉しいです。
Head Brewer 佐藤 雅史さん
상품 픽업! '우오누마 라이스 바이첸'
우오누마 라이스 바이첸(세금 포함 918엔/1리터)
우오누마산 여과광을 50% 사용한 라이스바이젠. 과일 향이 나는 맥주로 홉의 쓴맛을 싫어하는 분들에게도 추천한다. 초밥이나 흰살 생선 등 담백한 일식과 잘 어울린다. 공장 판매입니다.
'골든슬럼버 페일에일'은 인터넷으로도 구매할 수 있다.
판매 사이트: 크래프트 리커즈
회사 개요
스트레인저 브루잉
도쿄의 음식점 '맥주 클럽 포파이'(주식회사 신포기획)의 직영 맥주 공장으로 오너인 아오키 타츠오 씨의 고향에 설립. 양조장에서는 맥주 생산과 함께 효모 배양과 연구를 진행한다. 또한 공장 뒤편에는 홉 밭도 있다. 종류는 한정되어 있지만, 공장에서 맥주를 구입할 수도 있다.
주소：니가타현 미나미우오누마시 구로토신다 79-5
전화: 025-775-7333
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