니가타의 브랜드 소라고 하면 '무라카미규'를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 하지만 사도시마에는 '사도규'라는 브랜드 소가 있다는 것을 알고 계셨나요? '사도규'는 사도에서 자란 흑모 와규입니다. 생산량이 적기 때문에 '환상의 소'라고도 불린다고 한다. 사도에서도 먹을 수 있는 가게는 한정되어 있다.
돈덴산 등지에서 마음껏 풀을 뜯어먹은 소는 자연의 잔디를 먹고, 사료도 따오기 방목에 맞춰 자연 환경을 배려한 사도의 풍토를 반영해 안심하고 먹을 수 있는 소고기다.
참고로 사도 와규의 정의는
- 사도에서 태어났다는 것.
- 사도에서 자랐다는 것.
- 사도에서 수집한 볏짚을 사료로 사용해 안전하고 안심하고 사육할 수 있어야 한다.
의 세 가지를 모두 사도에서 생산된 것일 것. 이 엄격한 기준 덕분인지, 5년에 한 번씩 열리는 '와규의 올림픽'이라 불리는 전국와규등록협회(교토시)가 주최하는 전국 규모의 와규 품평회에서 사도규가 입상했다. 2012년, 나가사키에서 개최된 제10회 대회에서 종모우 부문 '제2구(암소)'와 '제3구(암소)'에서 각각 1등상을 수상했습니다! 대단하다!
그동안 좀처럼 기회가 없었던 '사도규 스테이크'를 먹고 싶어서 마노신마치에 있는 양식점 '레스토랑&바 코사도 '를 찾았다.
참고로 야후 재팬(Yahoo! Japan)이나 구글에서 '사도규'를 검색하면 '레스토랑&바 코사도'가 3위에 나온다.
코사도에서도 사도규가 들어오지 않는 시기가 있다. (그 때는 다른 산지의 흑모 와규 스테이크가 된다.) 이 날은 사도규가 입고되었다고 한다. 바로 주문한다.
사도 소고기 중에서도 더욱 희소성이 높은 설로인. 코사도에서는 사도규 설로인 스테이크는 저렴한 120g, 든든하게 먹고 싶은 240g, 좀 더 푸짐하게 먹고 싶은 360g이 있다. 이번에는 120g으로.........
드디어 소원하던 '환상의 소', 사도규의 설로인 스테이크가 나왔습니다. 참고로 와규는 A1~A5까지 등급이 있는데(숫자가 클수록 등급이 높습니다), 코사도에서는 A3 이상의 것을 제공한다고 하네요.
살짝 두근거리며 한 입. '입안에서 사르르 녹는다'는 말은 TV 등에서 자주 듣는 말인데, 정말 그 말 그대로다. 달콤하고 부드러우면서도 육즙이 풍부하다. 아니, 120g으로 이 정도면 240g이나 360g은 어떤 세상일까........ 어쨌든 맛있었다.
레스토랑 & 바 코사도는 양식만 있는 것이 아니다. 직접 로스팅한 커피와 디저트 등도 갖추고 있어 점심시간부터 간단한 커피 브레이크, 그리고 저녁 식사, 바 타임까지 폭넓게 즐길 수 있는 가게입니다. 술도 200종 이상 갖추고 있다. 이번에는 사케, 그것도 '지역 술 시음회'를 주문해 보았다.
왼쪽부터 마노츠루 드라이 코쿠 순미주, 마노츠루 드라이코쿠 긴조, 마료야 순미주가 나란히 놓여 있다. 모두 마노신마치에 있는 양조장의 명주가 잔에 가득 담겨 있다. 사진으로 보면 작은 잔처럼 보이지만, 꽤 많은 양이 담겨 있었다.
사도의 소고기 스테이크에 사도의 토속주라는 꽤나 호화로운 조합이었지만, 사도의 맛을 제대로 느낄 수 있었다. 언젠가 돈을 모아서 360g의 스테이크를 먹어보고 싶네요!
가게 정보
레스토랑 & 바 코사도
- 거주지: 사도시 마노 신마치 275-2
- 영업시간
- 점심 : 11시~14시
- 디너: 17시~21시
- 바 : 21시~22시
- 정기휴일 매주 수요일
- 웹사이트: http://www.kosado.com/
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