Este artículo es una colaboración con la Federación de Asociaciones de Pequeñas Empresas de la Prefectura de Niigata y el Centro de Apoyo a la Fabricación.

En la prefectura de Niigata operan numerosas empresas atractivas. Esta sección recoge a los "líderes del cambio" que crean nuevo valor "cambiándose a sí mismos positivamente".

En la 15ª edición, Fujijiro ostentó una de las cinco primeras cuotas de mercado del país en valor de envíos y fue una de las primeras empresas en centrarse en la expansión exterior. Mediante la cuantificación del afilado y la introducción de un sistema integrado de producción y ventas, la empresa trabajó para estabilizar la calidad y mejorar la eficiencia de la producción.

Aprovechando la popularidad de los cuchillos japoneses, la empresa no tardó en iniciar su expansión en el extranjero.

Los cuchillos de cocina de la marca Fujijiro son muy apreciados por los chefs y los mercados extranjeros por su gran afilado. Sin embargo, cuando se fundó la empresa, era un fabricante de cuchillos de cocina en serie para uso doméstico. El impulso que dirigió a la empresa hacia su rumbo actual fue la entrada de productos más baratos, incluidos los fabricados en China. Al darse cuenta de que no podía competir en precio, la empresa empezó a añadir valor a sus productos buscando el afilado y el diseño. En este contexto, la empresa tomó nota de la popularidad de los cuchillos de cocina japoneses en las ferias alemanas, donde la imagen de "espadas japonesas" los hacía populares por su afilado, y promovió activamente las ventas en el extranjero para aumentar el reconocimiento de la marca, centrándose en los cuchillos fabricados con acero de Damasco, que se caracteriza por sus gráciles ondulaciones.

Se están realizando inversiones agresivas para reforzar el sistema de fabricación con el fin de ganar confianza en la marca. Con una subvención de fabricación suplementaria de 2013*, se introdujo un "sistema de cuantificación del afilado" para medir el ángulo de la hoja, el afilado y la durabilidad de los cuchillos. Esto permitió crear normas de calidad que antes dependían de la intuición de los artesanos. En la siguiente modificación de 26 años, se introdujo un "sistema de integración de producción y ventas" para gestionar de forma centralizada las ventas por internet, la producción en las salas de exposición y las cifras de ventas, y reforzar las ventas.

Subvención Monozukuri... Nombre común de un proyecto del Ministerio de Economía, Comercio e Industria y la Agencia de la Pequeña y Mediana Empresa para apoyar inversiones de capital, etc. que contribuyan a mejorar la capacidad de producción.

En 2017, la empresa también estableció una fábrica abierta. La fábrica fue galardonada con el Good Design Award por comunicar el valor de sus productos mostrando la fábrica y, al mismo tiempo, dar orgullo a los trabajadores. Ahora atrae a muchos visitantes y crea interacción con los usuarios.

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Cuantificar la nitidez para obtener uniformidad de calidad.

Las máquinas convencionales para medir el afilado cortaban notas adhesivas fijas y contaban manualmente el número de ellas, un método que requería mucho tiempo y esfuerzo. Por eso se ha introducido el "sistema de cuantificación del afilado", que permite cuantificar y obtener imágenes del ángulo, el afilado y la durabilidad de las cuchillas. El sistema ha permitido estabilizar la calidad en los procesos de afilado, pulido y canteado, que antes dependían de la intuición del artesano, al permitir medir los valores numéricos de cada operario.

• Representación numérica de la nitidez en función del número de notas adhesivas cortadas.
• El ángulo de la hoja se comprueba con un microscopio y se introduce en la imagen.

Introducción de un sistema integrado de producción y ventas para establecer una estructura de ventas.

Dado que la demanda de producción de alta mezcla y bajo volumen ha aumentado como consecuencia de las tendencias actuales, se requería un sistema capaz de realizar una gestión precisa y detallada. Por ello, al centralizar las cifras de producción y ventas, se mejoró la relación de maestros de producto adscritos a cada centro. La capacidad de controlar el progreso en su conjunto ha permitido realizar los trabajos antes de lo previsto, y el volumen total de producción se ha multiplicado casi por 1,4 en total.

• Los avances en cada una de las fases de producción y venta se gestionan en un PC.
• También se incorporaron terminales de tableta para mejorar la eficacia del trabajo.

El reconocimiento de la empresa es una buena forma de sensibilizar a los empleados.

La Fábrica Abierta ha creado oportunidades para ser "vistos" y ha cambiado la actitud de los empleados hacia su trabajo, como mantener la fábrica ordenada y saludar a la gente de forma proactiva. Además, el número de visitantes ha aumentado gracias al Premio al Buen Diseño y a la exposición mediática. Los empleados están ahora más orgullosos de su trabajo. Además, en junio de 2019, la empresa fue seleccionada como una de las 300 pequeñas y medianas empresas y pequeñas empresas para aletear por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria y la Agencia de la Pequeña y Mediana Empresa, basándose en una recomendación de la Asociación Central.

• Inmediatamente después de recibir el premio, recibió una mayor atención de los medios de comunicación por su papel en la ceremonia de apertura del "Festival de las Fábricas".
• Las tres categorías seleccionadas en la categoría "Generación de demanda" son: "Mejora de la productividad", "Generación de demanda" y "Asegurar la mano de obra".

Estar siempre atento a los equilibrios para responder a circunstancias imprevistas.

Vivimos en una época en la que puede ocurrir cualquier cosa, como las fluctuaciones de los tipos de cambio y la crisis económica mundial. Siempre somos conscientes del equilibrio entre las ventas en el extranjero y las nacionales, y entre los productos de marca y los fabricados en serie. Si vendemos sólo en el extranjero o sólo en el mercado nacional, no podremos responder a los grandes cambios económicos, como las fluctuaciones de los tipos de cambio. Además, las marcas que se han construido pueden destruirse de la noche a la mañana por publicaciones en Internet. Siempre tenemos en cuenta el número de productos de nuestra gama, para que si algo le ocurre a una marca, nuestros productos fabricados en serie puedan resistir.

Susumu Fujita, Director Representante

Fujijiro Senko DP Acero Damasco forjado Santoku 180 mm

La serie "Senkou" ha disparado la popularidad de los cuchillos de Damasco en Europa. El hermoso mango y las elegantes ondulaciones muestran con orgullo la forja de la hoja y presumen de un filo como un destello de luz en el cielo.

Perfil de la empresa

Fundada en 1953 como fabricante de piezas de maquinaria agrícola y cuchillería, la empresa entró en el negocio de los cuchillos de cocina en 1955 con la producción de cuchillos de fruta, y en 1980 la serie de cuchillos de cocina Fujijiro DP con boquilla fue reconocida como Producto de Buen Diseño por el Ministerio de Comercio Internacional e Industria de la época, En 2004, la empresa tomó nota de la demanda de cuchillos de cocina japoneses exponiendo en una feria comercial en Alemania. La empresa comenzó a centrarse en las ventas en el extranjero y estableció una oficina de representación en Alemania en 2017.

Dirección: 9-5, Yoshida Toei-cho, Tsubame City

○ TEL : 0256-93-4195

○ HP : http://tojiro.net/