Dieser Artikel ist eine Zusammenarbeit mit der Niigata Prefecture Federation of Small Business Associations and Manufacturing Support Centre.

In der Präfektur Niigata sind zahlreiche attraktive Unternehmen tätig. In diesem Abschnitt geht es um "Change Leaders", die neue Werte schaffen, indem sie "sich selbst positiv verändern".

In der 17. Auflage stellt Kobayashi Soy Sauce Shop Sojasauce nach traditionellen Methoden ohne künstliche Temperaturkontrolle her. Er hat eine natürlich gebraute Sojasauce entwickelt, für die Weizen aus der Präfektur verwendet wird, der früher nicht mehr angebaut wurde.

Ich möchte Sojasauce mit Zutaten aus der Präfektur Niigata herstellen.

Der Verbrauch von Sojasauce ist aufgrund der Abkehr von japanischen Lebensmitteln rückläufig. Die Sojasaucenhersteller erschließen neue Märkte, indem sie verarbeitete Sojasaucenprodukte wie Mentsuyu herstellen. In dieser Situation verkaufte Kobayashi Soy Sauce Shop weiterhin nur traditionelle Sojasauce und Miso.

Das Unternehmen begann mit der Herstellung von verarbeiteten Sojasaucen, als Teppei, die vierte Generation, 2011 in das Familienunternehmen eintrat. Als Späteinsteiger entwickelte er höchst originelle Produkte wie Salmon Murasaki, eine Sojasauce mit Lachsspänen anstelle von Bonitoflocken, Salmon Tsuyu, eine Sojasaucenbasis, und Kamo Suko, eine Trockensauce nach japanischem Vorbild, die an Tabasco erinnert.

Im Jahr 2014 beschloss das Unternehmen, eine Sojasauce aus Weizen und Soja aus der Präfektur zu entwickeln und dabei die Stärken einer kleinen Brauerei zu nutzen, die ihre eigene Sojasauce aus Rohstoffen herstellt, mit dem Ziel, eine sichere Sojasauce zu schaffen, bei der alle Erzeuger sichtbar sind. Hintergrund ist die Wiederbelebung des Weizenanbaus in der Präfektur, der einst auf Null zurückgegangen war, dank der Entwicklung einer neuen Sorte, Yukichikara. Mit Hilfe eines zusätzlichen Produktionszuschusses aus dem Jahr 2014 wurden ein Weizenröster und eine Etikettiermaschine installiert, um den von den örtlichen Landwirten erzeugten Weizen zu rösten.

Nach einem Prozess des Ausprobierens brachte das Unternehmen 2017 Toki Murasaki auf den Markt, eine Sojasauce aus in der Präfektur erzeugten Zutaten, bei der die Namen der Sojabohnen- und Weizenproduzenten auf dem Etikett stehen. Derzeit baut das Unternehmen seine Vertriebskanäle über Ausstellungen, Direktverkauf und das Internet stetig aus.

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Verwendung von Weizen und Soja aus der Präfektur Entwicklung einer einzigartigen Sojasauce für Murakami City

Früher kauften wir gerösteten Weizen, aber wenn wir ihn direkt von den Bauern kaufen würden, müssten wir den Weizen selbst rösten. Deshalb haben wir einen Zuschuss für die Herstellung von Sojasauce in Anspruch genommen und eine "Sojasaucen-Brauerei-Weizenröstmaschine" eingeführt. Jetzt können wir alles, vom Einkauf bis zum Verkauf, komplett selbst machen. Außerdem wurde eine halbautomatische Etikettiermaschine angeschafft. Der Etikettiervorgang, der früher von Hand erfolgte, wurde mechanisiert, was viel Zeit und Mühe spart.

• Der erhitzte Weizen rotiert und bewegt sich durch den,
• herunterfallen
• Materialien wie Glas- und Plastikflaschen,
• Kann unabhängig von der Größe ordentlich aufgerollt werden.

Nehmen Sie an Messen teil, um außerhalb der Provinz zu verkaufen.

Als die Sojasauce im November 2017 auf den Markt kam, nahm sie an einer Reihe von Ausstellungen teil. In Tokio wurde das Produkt auf einer Produktmesse ausgestellt, was dem Unternehmen half, einen Vertriebskanal in den Lebensmittelgeschäften der Stadt zu erschließen. Auf Einladung des Zentralverbands stellte das Unternehmen 2018 auch auf der Lebensmittelmesse aus. Dies war eine Gelegenheit, "Toki Murasaki" bestehenden Kunden vorzustellen, und führte zu einer neuen Produktbekanntheit und einer Ausweitung der Vertriebskanäle, da neue Kunden Verträge für Produkte unterzeichneten, mit denen sie zuvor nicht gearbeitet hatten.

• Auf der Food Messe führten einige Gespräche zu Geschäftsverhandlungen.
• Gedanken zur Entwicklung teilen.
• Erstellte einen Flyer für das Produkt.

Vermitteln Sie die Einzigartigkeit von Rohstoffen und Produktionsmethoden durch Design.

Teppei begann mit der Entwicklung neuer Produkte. Als er beschloss, einen anderen Ansatz zu wählen, begann er, sich auf das Design zu konzentrieren. Für "Salmon Murasaki" beauftragte er einen Designer, "das Image herkömmlicher Sojasauce zu verändern", und entwarf eine anspruchsvolle Verpackung. Für "Toki Murasaki" wies ein externer Berater darauf hin, dass es besser wäre, die Zutaten und den Herstellungsprozess hervorzuheben, und dies führte zu dem aktuellen Design.

• Die trockene japanische Soße "Sake Suko" wurde mit Blick auf die Zielgruppe der jungen Menschen entwickelt.
• Ein weiterer Schwerpunkt ist die Geschenkverpackung.

Produkte, die nur von einer kleinen Brauerei hergestellt werden können, die weiterhin traditionelle Herstellungsverfahren anwendet.

Kobayashi Soy Sauce Shop ist eine kleine, familiengeführte Brauerei. Sie kann nicht wie die großen Unternehmen in großen Mengen produzieren, sondern nutzt die traditionelle Methode des Einkaufs von Rohstoffen und deren langsame Reifung. Die Bauern produzieren nicht viel Weizen. Wir kaufen diesen Weizen und stellen die Sojasauce nach denselben alten Methoden her. Nur weil wir eine kleine Brauerei sind, sind wir in der Lage, kleine Herausforderungen zu wiederholen. Das Ergebnis ist Toki Murasaki, hergestellt aus Weizen und runden Sojabohnen aus der Präfektur Niigata. Unser Produktionsvolumen mag zwar klein sein, aber wir wollen auch weiterhin sorgfältig und sicher Sojasauce und Miso produzieren, eins nach dem anderen.

Teppei Kobayashi, 4. Generation.

Zwei Jahre alte, natürlich gebraute Sojasauce aus ganzen Sojabohnen "Toki Murasaki".

Sowohl der Weizen als auch die runden Sojabohnen werden zu 100 % in der Präfektur Niigata angebaut. Der Name "Toki Murasaki" wurde in der Hoffnung gewählt, dass er in Zukunft zu einem Symbol für Niigata wird, so wie der Toki-Reiher, der vom Rande des Aussterbens zurückgekehrt ist.

Profil des Unternehmens

Kommanditgesellschaft Kobayashi Sojasauce Shop

Das Unternehmen, das Miso und Sojasauce herstellt, wurde 1935 von Heiichiro Kobayashi I gegründet (Showa 10). Ursprünglich war das Unternehmen auch in der Holzverarbeitung und Möbelherstellung tätig. Das Unternehmen wurde 1965 gegründet (Showa 40) und 1971 in "Limited Partnership Kobayashi Soy Sauce Store" umbenannt (Showa 46). Während viele Sojasaucenhersteller rohe Sojasauce kaufen, die bereits auf halber Strecke des Brauprozesses zubereitet wurde, stellt Kobayashi Soy Sauce Shop die Sojasauce vollständig selbst her, ohne künstliche Temperaturkontrolle, und verwendet einen langsamen Brauprozess, der mehr als ein Jahr dauert.

Adresse: 543-1 Otsu, Murakami City

Tel.: 0254-62-2088

HP：http://www.kobayashi-shoyu.co.jp