本文是与新泻县小企业协会联合会和制造业支持中心合作撰写的。

新潟县活跃着众多极具吸引力的企业。本节将介绍通过 "积极改变自己 "来创造新价值的 "变革领导者"。

在第 17 版中，小林酱油店采用传统方法生产酱油，不使用人工温度控制。小林酱油店使用县内种植的小麦开发了一种自然酿造的酱油，这种小麦曾一度停产。

我想用新泻县的原料生产酱油。

由于人们不再食用日本食品，酱油的消费量正在下降。酱油公司正在通过生产门头鱼等加工酱油产品来开发新的市场。在这种情况下，小林酱油店继续只销售传统酱油和味噌。

2011 年，第四代传人 Teppei 加入家族企业后，公司开始生产加工酱油产品。作为后来者，他开发出了极具独创性的产品，如用鲑鱼屑代替鲣鱼片的酱油 "Salmon Murasaki"、酱油基料 "Salmon Tsuyu "以及让人想起塔巴斯科（Tabasco）的日式干酱 "Kamo Suko"。

2014 年，该公司决定利用县内生产的小麦和大豆开发酱油，发挥一家小型酿造厂的优势，用原材料自制酱油，目的是创造一种所有生产者都能看到的安全酱油。其背景是，由于新品种 "雪原 "的开发，曾一度陷入零产量的该县小麦重新焕发生机。利用 2014 年的补充生产补助金，安装了小麦烘烤机和贴标机，用于烘烤当地农民生产的小麦。

经过反复试验，该公司于 2017 年推出了用县内生产的原料制成的酱油 Toki Murasaki，并在标签上印上了大豆和小麦生产者的名字。目前，公司正通过展会、直销和互联网稳步扩大销售渠道。

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使用县内生产的小麦和大豆 开发村上市特有的酱油

我们以前购买烤麦，但如果直接从农民那里购买，我们就必须自己烤麦。因此，我们利用生产补助金，引进了'酱油酿造小麦烘烤机'。现在，从采购到销售，我们完全可以自己完成。我们还购买了一台半自动贴标机。过去手工操作的贴标过程实现了机械化，节省了大量的时间和精力。

• 加热后的小麦旋转着穿过麦田、
• 陨落
• 玻璃瓶和塑料瓶等材料、
• 无论大小，都能整齐地卷起。

参加展销会，向省外销售。

2017 年 11 月，该酱油实现商业化时，参加了一些展览会。在东京，该产品参加了产品展览会，帮助公司在东京的食品店获得了销售渠道。2018 年，该公司还应邀参加了食品博览会。这是一次向现有客户介绍 "Toki Murasaki "的机会，并促成了新产品的认可和销售渠道的拓展，因为新客户签订了他们以前从未接触过的产品合同。

• 在食品博览会上，一些会谈促成了商业谈判。
• 分享发展思路。
• 为产品制作宣传单。

通过设计传达原材料和生产方法的独特性。

Teppei 开始开发新产品。当他决定另辟蹊径时，他开始关注设计。关于鲑鱼村崎，他请设计师 "改变传统酱油的形象"，并设计了精致的包装。关于 "Toki Murasaki"，一位外部顾问指出，最好能突出成分和生产过程，于是就有了现在的设计。

• 日本干调味汁 "Sake Suko "的设计以年轻人为目标群体。
• 礼品包装也是一个重点。

只有继续使用传统生产方法的小型酿酒厂才能生产的产品。

小林酱油店是一家小型家族酿酒厂。它不能像大公司那样大量生产，而是采用传统的方法，购买原材料并慢慢熟化。农户的小麦产量并不高。我们收购这些小麦，用同样的老方法制作酱油。正因为我们是一家小酿酒厂，所以我们才能不断重复小的挑战。因此，我们使用新泻县种植的小麦和圆黄豆酿造出了 Toki Murasaki 酱油。我们的产量虽然不大，但我们希望继续精心制作安全可靠的酱油和大酱。

小林铁平，第四代。

用整粒大豆 "Toki Murasaki "天然酿造的两年陈酱油。

小麦和圆粒大豆 100% 产自新泻县。之所以取名为 "土岐村崎"，是希望它将来能像濒临灭绝的土岐鹭一样，成为新泻的象征。

公司简介

有限合伙小林酱油店

1935 年（昭和 10 年），小林平一郎（Kobayashi I）创立了味噌和酱油酿造企业。最初，该公司还从事木材加工和家具制造。1965 年公司成立（昭和 40 年），1971 年更名为 "有限合伙小林酱油店"（昭和 46 年）。许多酱油公司购买的生酱油在酿造过程中已经准备了一半，而小林酱油店则完全在公司内部酿造酱油，没有人为的温度控制，采用的是需要一年多时间才能完成的缓慢酿造过程。

住所：村上市大津543-1

TEL：0254-62-2088

HP：http://www.kobayashi-shoyu.co.jp