Dieser Artikel ist eine Zusammenarbeit mit der Niigata Prefecture Federation of Small Business Associations and Manufacturing Support Centre.

In der Präfektur Niigata sind zahlreiche attraktive Unternehmen tätig. In diesem Abschnitt geht es um "Change Leaders", die neue Werte schaffen, indem sie "sich selbst positiv verändern".

In der 13. Auflage ist Ishiyama Miso Shoyu das erste Unternehmen in Japan, das ein salzfreies Miso-Produkt entwickelt und vermarktet. Das Unternehmen ist bereit, die Produktion seines Miso-ähnlichen Würzmittels mit 0 % Salzgehalt, das auch von Personen mit eingeschränktem Salzkonsum genossen werden kann, zu erhöhen, und nimmt die Gelegenheit wahr, die Bestellungen zu steigern.

Etablierte patentierte Technologie, die die Eigenschaften von Mikroorganismen nutzt.

Die Inlandsproduktion von Miso ist in den letzten 20 Jahren um fast 100 000 Tonnen zurückgegangen, was auf die zunehmende Abkehr von japanischen Lebensmitteln und die wachsende Zahl von Menschen zurückzuführen ist, die auf eine Reduzierung des Salzgehalts achten. Die Misofirmen haben begonnen, sich auf die Herstellung von salzreduziertem Miso zu konzentrieren. Bei einem Salzgehalt von 12 % bei normalem Miso und sogar bei salzreduziertem Miso von 9-5 % hat dies jedoch nicht ausgereicht, um das Image von Miso als salzreiches Gewürz zu ändern.

Daraufhin machte sich Ishiyama Miso Sojasauce in Zusammenarbeit mit der Präfektur Niigata, der Stadt Niigata und der Universität Niigata daran, ein "Miso ganz ohne Salz" zu entwickeln. Nach drei Jahren Versuch und Irrtum wurde das salzfreie Miso fertiggestellt, und die Vorbestellungen gingen ein, sobald es in den Handel kam. Da das Herstellungsverfahren jedoch anders ist als bei herkömmlichem Miso, können die bestehenden Miso-Anlagen nicht verwendet werden. Das Unternehmen litt auch unter einer hohen Verlustrate, was die Massenproduktion erschwerte.

Das Unternehmen beschloss daher, eine Produktionssubvention (*) für die Verbesserung seiner Produktionsanlagen zu verwenden. Wir haben eine Kultivierungseinheit angeschafft, in der eine spezielle Hefe gezüchtet wird, die gegen Bakterien resistent ist und schnell gärt, sowie einen Zubereitungstank, der verhindert, dass sich Bakterien während der Zubereitung mit der Hefe vermischen, und der leicht zu erhitzen und einfach zu handhaben ist. Die Produktionskapazität hat sich dank der starken Hefe und der Ausrüstung, die eine gründliche Hygienekontrolle ermöglicht, verzehnfacht.

Monozukuri-Subvention... Gemeinsame Bezeichnung für ein Projekt des Ministeriums für Wirtschaft, Handel und Industrie und der Agentur für kleine und mittlere Unternehmen zur Unterstützung von Investitionen usw., die zur Verbesserung der Produktionskapazität beitragen.

Neben salzfreiem Miso stellt das Unternehmen auch ultra-salzarmes Miso mit einem Salzgehalt von 1 % und 2 % her. Der Umsatz hat sich seit der Zeit vor der Investition ungefähr verfünffacht, was zum Teil auf die Vorstellung des Produkts im nationalen Fernsehen zurückzuführen ist. Es hat sich zu einem Muss-Produkt entwickelt, insbesondere für Menschen mit eingeschränktem Salzkonsum.

Änderung1/ Eine Produktionssubvention wurde für die Entwicklung eines Massenproduktionssystems für salzfreies Miso verwendet.

Mit Hilfe von Subventionen wurde die Produktion von salzfreiem Miso gesteigert. Die Einführung eines "Kultursystems" ermöglichte die Massenproduktion von hochwertiger Hefe. Außerdem wurden insgesamt acht "Brühtanks" angeschafft, die es ermöglichen, 2.000 kg auf einmal zu brauen. Dadurch kann die Produktionsmenge, die zuvor bei etwa 10.000 kg pro Jahr lag, nun auf etwa 100.000 kg pro Jahr gesteigert werden, und es wurde ein System zur Massenproduktion eingerichtet.

• Mit der Einführung der "Kulturtechnik
• 15-fache Zunahme der Hefekultur.
• Verbesserte Höhe und Form.
• Spezielle "Vorbereitungstanks" verbessern die betriebliche Effizienz.

Change2/ Ausstellungen führten zu TV-Auftritten

Als Mushio Miso 2018 auf der Ausstellung für kleine und mittlere Unternehmen für neue Fertigung und neue Dienstleistungen in Tokio ausgestellt wurde, wurde es in einer nationalen Fernsehsendung vorgestellt. Der Einfluss des Fernsehens war enorm, und nach der Ausstrahlung der Sendung erhielten wir etwa fünfmal so viele Bestellungen wie sonst. Die für die Sendung verantwortliche Produktionsfirma bat uns, sie zu informieren, wenn wir ein neues Produkt auf den Markt bringen.

• Messestand auf einer Ausstellung in Tokio.
• Auch die Medien haben darüber berichtet,
• Die nationalen Verbraucher wurden darauf aufmerksam gemacht.

Change3/ Gründung eines Verbandes und Zusammenarbeit mit Produzenten und Verkäufern

Das Unternehmen Ishiyama Miso Sojasauce, das sich auf die Entwicklung von verarbeiteten Lebensmitteln und Miso spezialisiert hat, hat die Niigata Food and Agricultural Processing Cooperative Business Joint Association gegründet, an der Produzenten und Verkäufer beteiligt sind. Das Unternehmen hat ein System geschaffen, das den Testverkauf der entwickelten Produkte in Geschäften ermöglicht. Es wurden neue Produkte wie Sado Kurobuta Soy Sauce Soboro (Sado Black Pork Soboro) entwickelt, wobei die vorhandene Technologie genutzt wurde. Für die Zukunft ist geplant, die Primärverarbeitung in kleinen Mengen zu betreiben.

• Einschließlich OEM-Produkte,
• Es wurden zahlreiche Produkte entwickelt.
• Erstmalig in der Genossenschaft verarbeitete und vermarktete Produkte 3

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Wir konzentrieren uns zwar hauptsächlich auf salzfreies Miso, wollen aber auch mit anderen Unternehmen zusammenarbeiten, um neue Produkte zu entwickeln.

Das Unternehmen vertreibt derzeit rund 300 Produkte, darunter eigene und OEM-Produkte. Wir verarbeiten eine breite Palette von Produkten, von Sojasauce über Eier und Ramen-Suppe bis hin zu Dip-Saucen. Dies ist der Geschwindigkeit zu verdanken, mit der das Unternehmen als Ganzes in der Vergangenheit Produkte entwickelt hat. Wir hoffen, dass wir auch in Zukunft salzfreies Miso als Hauptumsatzträger beibehalten und durch die Zusammenarbeit mit Herstellern und Verkäufern und den Aufbau eines Vertriebssystems eine bisher nicht gekannte Nachfrage und Kundenwünsche in unseren Produkten widerspiegeln können. Darüber hinaus ist der Bezirk Minami der Stadt Niigata, in dem sich das Unternehmen befindet, ein Gebiet, in dem der Obstanbau floriert. Wir möchten mit den benachbarten Landwirten zusammenarbeiten, um Produkte zu entwickeln, die einzigartig für Niigata sind und bei denen die von uns erforschte Fermentationstechnologie zum Einsatz kommt.

Herr Takeo Yoda, Geschäftsführender Direktor.

Produktaufnahme: "Misoähnliche Kochzutat mit 0% Salz (ungesalzenes Miso)".

Hergestellt aus in Niigata angebauten Sojabohnen und in Niigata angebautem Reis. Kann mit anderen Miso-Produkten gemischt werden, um den Geschmack nach Belieben zu verändern. Das 1%- und 2%-Salz-Miso kann in einer Form gekocht werden, die mit normalem Miso vergleichbar ist. (Einzelhandelspreis / 500g, 810 Yen einschließlich Steuer)

Profil des Unternehmens

Ishiyama Miso Soy Sauce Co.

Gegründet 1906 als Miso-Lagerhaus. Heute produziert und vertreibt das Unternehmen neben der Herstellung und dem Direktvertrieb von salzfreiem Miso auch verarbeitete Lebensmittel, vor allem fermentierte Lebensmittel, wie verschiedene Essige, Okazu-Miso, Dashi-Sojasauce, Shio-Koji, Gewürze für den gewerblichen Gebrauch usw., und stellt OEM-Produkte her. Das Unternehmen ist auf eine schnelle Produktentwicklung spezialisiert und hat mehr als 300 Produkte im Angebot.

Adresse:478 Nishi-Kayaba, Minami-ku, Niigata-Stadt, Präfektur Niigata

TEL: 025-375-4799

HP:http://www.ishiyama-miso.co.jp