Cet article est le fruit d'un partenariat avec la Fédération des associations de petites entreprises et le Centre de soutien à la fabrication de la préfecture de Niigata.

De nombreuses entreprises attrayantes sont actives dans la préfecture de Niigata. Cette section s'intéresse aux "ChangeLeaders" qui créent une nouvelle valeur en "se changeant eux-mêmes de manière positive".

La quatrième édition est celle de Strange Brewing, une usine appartenant directement au Beer Club Popeye, un bar à bières artisanales établi de longue date. Elle cultive sa propre levure et mène des recherches sur les nouvelles techniques de fabrication de la bière.

Concentration sur les ingrédients et recherche de nouvelles formes de bière

Mugishu Club Popeye à Ryogoku, Tokyo, est considéré comme un "magasin légendaire" dans le monde de la bière artisanale. En juin 2014, ce magasin, qui propose toujours plus de 70 variétés de bières artisanales, a créé une brasserie en gestion directe à Minamiuonuma City afin de "produire des bières originales de haute qualité".

À l'époque, pour créer un goût authentique, nous nous sommes tournés vers la levure de bière, dont on dit qu'elle est responsable de 60 % du goût. La plupart des brasseries achètent normalement la levure de bière auprès de fournisseurs. Il est rare qu'une entreprise cultive sa propre levure, et Strange Brewing est la seule entreprise de la préfecture à le faire. Après des recherches approfondies, l'entreprise a mis au point la Golden Slumber, qui utilise uniquement de la levure de culture. Actuellement, 20 types de levure de bière sont cultivés en interne.

La bière originale, qui est une spécialité de l'entreprise, a été bien accueillie par les clients exigeants du Beer Club Popeye. Une subvention Monozukuri* a donc été utilisée pour améliorer la capacité de production et développer de nouveaux produits pour la bière qui était auparavant produite pour l'usage interne. Grâce à des investissements dans l'équipement, les temps de production ont été réduits et une bière originale, la Uonuma Rice Weizen, a été élaborée à partir d'une spécialité locale, le riz Uonuma Koshihikari.

Subvention Monozukuri : Nom commun d'un projet du ministère de l'économie, du commerce et de l'industrie (METI) et de l'agence des petites et moyennes entreprises visant à soutenir les investissements en capital, etc. qui contribuent à l'amélioration de la productivité.

D'autres bières aromatisées ont également été développées à partir de spécialités locales telles que la " pastèque Hakushiki " et la " Soba ". L'entreprise a également participé à la foire alimentaire de Niigata 2017. Un contrat a été signé avec un supermarché, ouvrant la voie à l'expansion des canaux de vente. En outre, comme la levure de bière peut désormais être stockée pendant longtemps, nous avons commencé à rechercher et à vendre de la levure. À l'avenir, nous recherchons des combinaisons d'aliments qui se marient bien avec la bière et proposons de nouvelles façons de la déguster.

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Changement 1 : Assurer un approvisionnement stable et à long terme en bière de qualité

Une subvention à la fabrication a permis d'acheter des chaudières, des réservoirs de grande capacité et des congélateurs. Un système a été mis en place pour assurer un approvisionnement stable et à long terme en bière de haute qualité, et la Uonuma Rice Weizen a vu le jour. La congélation et le stockage de la levure ont également permis de maintenir la qualité de la bière elle-même.

Les cuves de fermentation et de préparation ont été achetées grâce à une subvention à la fabrication.

Préparation de la bière. L'ingrédient principal, le malt, est mélangé à des ingrédients secondaires tels que le riz, tandis que de l'eau chaude est ajoutée.

Change2 : Participation à des expositions pour créer une nouvelle distribution

Nous avons participé au salon Food Messe à Niigata en 2017 afin d'élargir nos canaux de vente. Nous avons également pu signer un contrat avec un supermarché qui exploite de nombreux magasins dans la préfecture de Niigata. Parallèlement, un restaurant spécialisé dans la bière artisanale de la ville de Niigata a décidé d'installer un Golden Slumber, ce qui a été un double plaisir.

Participer à des expositions, en se concentrant uniquement sur les produits qui peuvent être vendus de manière stable.

Elle a également reçu les éloges d'un magasin spécialisé dans le saké, qui a déclaré qu'il s'agissait d'une bière dont la consommation n'était pas fatigante et qui pouvait permettre d'acquérir une clientèle fixe.

Prochaine étape : Désormais, en tant que laboratoire, nous voulons apporter une plus grande valeur ajoutée.

Différents types de bière sont produits en combinant différents ingrédients, levures et méthodes de brassage. Strange Brewing produit sa propre bière et a également commencé à vendre la levure elle-même. Nous avons l'intention de poursuivre la production de bière en tant que laboratoire.

Actuellement, pas moins de 20 levures différentes sont stockées.

Les congélateurs installés permettent la congélation et le stockage de la levure.

De nouvelles façons d'apprécier la bière grâce à des combinaisons de mets et de boissons.

最近は東京に卸すことと同様に地元で知ってもらうことも大切だと考え、長岡市での活動にも力を入れています。2018年6月には長岡市で開催されたドイツの食や文化を体感するイベント「ドイツフェスト」に参加。また県内の飲食店とコラボする企画も開催し、魅力ある新潟産の野菜を使った料理とビールの組み合わせを提案しました。今後もこうしたイベントは定期的に開催していきたいと考えています。その中で新しいビールの楽しみ方を知ってもらえたら嬉しいです。

Head Brewer 佐藤 雅史さん

Ramassage des produits ! Uonuma Rice Weizen.

Uonuma Rice Weizen (918 yens/litre, taxes comprises)

Weizen de riz fabriquée avec 50 % de riz Koshihikari d'Uonuma. Cette bière fruitée est recommandée pour ceux qui n'aiment pas l'amertume du houblon. Elle peut être associée à des plats japonais rafraîchissants tels que les sushis et le poisson blanc. *Vendue à l'usine.

La Golden Slumber Pale Ale est également disponible à la vente sur le web.

Site de vente : liqueurs artisanales.

Profil de l'entreprise

Étrange brasserie

Fondée dans la ville natale du propriétaire Tatsuo Aoki, cette brasserie est gérée directement par le restaurant de Tokyo Beer Club Popeye (Shimpo Kikaku Co., Ltd.). La brasserie produit de la bière et se consacre à la culture de la levure et à la recherche. Une houblonnière se trouve également derrière la brasserie. Une sélection limitée de bières peut être achetée à la brasserie.

Adresse : 79-5, Kurotsushinden, Minamiuonuma, préfecture de Niigata.

tél : 025-775-7333

HP：http://strangebrewing.jp

Cet article est le fruit d'un partenariat avec la Fédération des associations de petites entreprises et le Centre de soutien à la fabrication de la préfecture de Niigata.