Este artículo ha sido escrito por los participantes en el "Campamento regional de escritura" celebrado en Takayanagi-cho, ciudad de Kashiwazaki, del 10 al 12 de marzo, en colaboración con el Niigata Ina College, un programa rural de estudios en el extranjero de I-turn.

Hoy creo que hacía tiempo que no comía platija hervida. Pero, después de todo, es difícil tirar la chuleta de cerdo. Si eso ocurre, creo que estaría bien si lo combino con rábano hervido, verduras y nori (alga marina) para darle un toque más sano. También le añadiré una tortilla.

Alineados delante de ti, podrías comerlos en cualquier sitio, pero no en un restaurante. No es inusual, pero es seguro. No es lujoso, no es un festín, pero es sencillo y sólo puedes comerlo si lo haces tú mismo o te lo hace tu madre. Sí, esto es verdaderamente comida casera. Mucha gente se alegraría si en su barrio hubiera una tienda donde poder comprar fácilmente estos manjares a mano.

Esto es Tokuzen Ltd., en el pueblo de Takayanagi, ciudad de Kashiwazaki, prefectura de Niigata. Tokuzen es una charcutería regentada por madres locales en la galería comercial de la calle Okano, una calle con arte de persianas por la que se pasa de camino a Takayanagi Jyonnobi-mura. Se dice que la calidez de la charcutería es bien recibida por la gente de la zona de Takayanagi. Visitamos Tokuzen Ltd. para averiguar el secreto de esta calidez.

Un grupo de madres en la cocina de su casa, en la zona de Takayanagi.

Tokuzen Ltd. se fundó hace 15 años, en 2017. Fue creada por madres locales de la zona de Takayanagi, donde la población está envejeciendo, para "apoyar a los ancianos en la elaboración de comidas". Sachie Otsuka, representante de la empresa, afirma: "Incluso antes de crear la empresa, sentí una sensación de crisis en la vida de los ancianos de Takayanagi, donde la ciudad era un paso más vieja que las zonas circundantes. Incluso a mí, que entonces tenía cincuenta años, me costaba hacer las tres comidas diarias. Pensé que los ancianos lo pasarían aún peor, así que puse en marcha el proyecto con los amigos que me rodeaban".

Actualmente, una plantilla de ocho personas vende fiambreras y comidas preparadas artesanalmente, como helechos reales guisados, croquetas y hijiki go-mein (setas hijiki), en tiendas y puntos de venta directa de la ciudad. También hacen entregas gratuitas a domicilio si se hace un pedido. La frecuencia varía: algunos clientes reparten todos los días y otros utilizan el servicio unos días a la semana. También hay otras peticiones de entremeses en reuniones y actos comunitarios.

Reciben varias peticiones de los clientes, como "Voy a gateball por la mañana, así que quiero mi almuerzo a las 7" o "No me gustan las zanahorias, así que quiero un almuerzo con contenidos fáciles de comer". Otsuka y su personal dicen que intentan responder a estas peticiones en la medida de lo posible. Su paciente respuesta da la impresión de una madre en la cocina de una familia numerosa de la comunidad.

Los Tokuzen también se sirven en actos sociales. Calman los corazones de los participantes y animan aún más el tema de conversación.

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Lo importante es hacer que la comida cotidiana

Las personas que trabajan aquí son madres de barrio con familias que van desde las que crían niños hasta las de más de 70 años. Aquí no hay cocineros. Todos somos aficionados. Pero somos profesionales de las comidas diarias". Hacer comidas diarias seguras y sabrosas es también un lugar donde cada miembro del personal puede demostrar las habilidades que ha desarrollado como madre.

Pero, prosigue Otsuka. También les digo que su prioridad son sus familias. Los acontecimientos escolares y los problemas de salud de los niños son lo primero. Si descuidan a sus familias, no podrán hacer un buen trabajo". Es una profesional de la comida, pero también recuerda el sentimiento de una madre. Este puede ser uno de los sabores ocultos que funcionan en los manjares de Tokuzen.

Ese día, nos disponemos a ir de ventas puerta a puerta a una residencia de ancianos, donde expondremos más de 10 productos delicatessen diferentes.

El único día libre para las tiendas de alimentación son los tres días de Año Nuevo.

En el momento de su creación, el restaurante funcionaba los fines de semana y los días festivos. Sin embargo, "si lo pensamos bien, las comidas son algo cotidiano. Por supuesto, todo el mundo come también los fines de semana", dice Otsuka. Hemos cambiado nuestro sistema de trabajo a un sistema de turnos y ahora trabajamos para convertirnos en la cocina de la comunidad".

Si se te cae una moneda, te dirán: "¡Oh, no! Seguro que quieres venir a verme".

Las madres seguirán alimentando al hambriento y satisfaciendo la mente

Quiero ser un lugar donde la gente diga: 'Si vas a Tokuzen, puedes salir adelante'. Queremos ser un lugar donde la gente pueda decir eso", dice Otsuka sobre el futuro de Tokuzen. Tokuzen es un lugar de encuentro para la gente local, donde puedes ir cuando tienes hambre o cuando quieres hablar con alguien". Y añade: "El sabor de Tokuzen es el sabor de la región, así que espero que podamos llevar el sabor de mi ciudad natal a la gente que se ha ido de Takayanagi y vive fuera de la prefectura".

Tokuzen dispone de mesas donde se puede tomar café.

Los helechos reales guisados nos los sirvieron con las palabras: "Ahora está guisado, id a comerlo".

Hoy en día, no es raro que la gente esté tan ocupada que de repente sienta el cansancio de la vida.

En tales casos, quizá quiera recompensarse dando un paseo en coche. El destino es, por supuesto, Tokuzen, en la zona de Takayanagi, en Kashiwazaki. Los manjares llenos de pensamientos maternales le llenarán el estómago y le recargarán de energía más de lo que pueda imaginar.

Serás acogido por madres, como tus propias madres en casa.

Información sobre la tienda

especial

• Dirección: 1806 Okano-cho, Takayanagi-cho, Kashiwazaki, Niigata 945-1502
• tel: 0257-41-2080