Este artículo ha sido escrito por los participantes en el "Campamento regional de escritura" celebrado en Takayanagi-cho, ciudad de Kashiwazaki, del 10 al 12 de marzo de 2017, en colaboración con el Niigata Ina College, un programa rural de estudios en el extranjero de I-turn.

Takayanagi-cho, ciudad de Kashiwazaki, prefectura de Niigata, se encuentra en una zona montañosa donde escasea el transporte público y se conserva el pueblo de Kayabuki-cho. Aquí hay una interesante panadería que funciona con la participación de la comunidad local. Desde su apertura, la panadería se ha basado principalmente en el boca a boca, pero se dice que algunos clientes vienen desde muy lejos.

El nombre de la panadería es Barley Bake. El más popular es el pan de nueces y pasas. La panadería tiene especial cuidado con la levadura natural casera y el trigo nacional sin blanquear. Se hace a mano todos los días, utilizando ingredientes de Takayanagi siempre que es posible.

La pequeña tienda se inspira en las pequeñas panaderías suizas. La propietaria se inspiró en las pequeñas panaderías de algunos de los pueblecitos que visitó durante sus viajes por Suiza. También se ofrecen productos de comercio justo y vajillas elaboradas por la población local.

Vajilla elaborada por la población local

La pareja que está detrás de Mugi Mugi Bake son Mototaka Norioka y Yoshiko Norioka, que se trasladaron a Takayanagi desde la ciudad. No abrieron la panadería cuando se mudaron aquí. Sorprendentemente, nunca pensaron en abrir una panadería. Hay una historia detrás de la decisión de la pareja de abrir su propia panadería.

¿Por qué se mudó a Takayanagi?

Siempre les han gustado las montañas. Cuando escalaban montañas, pensaban que les gustaría vivir en un lugar así. Decidieron mudarse al campo hace unos 15 años. Por aquel entonces, leían una revista llamada "El libro de la vida en el campo", y aunque anhelaban vivir en el campo como se describía en el libro, vivían en la ciudad. Por casualidad, encontró un artículo en la revista que anunciaba oportunidades de trabajo en una empresa de Takayanagi. Pensé: "¡Es aquí!". Presentó su solicitud, se entrevistó, le contrataron y se mudó a la ciudad de un plumazo. Su primera visita a la zona fue para una entrevista. Mototaka acabó trabajando en un centro turístico de Takayanagi, mientras que Yoshiko, que siempre había estado interesada en la fabricación, consiguió un trabajo junto a la gente local.

Yoshiko nos dijo con una sonrisa que entonces "era joven de corazón".

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¿Por qué una panadería?

Tres años después de mudarse a Takayanagi, Yoshiko leyó por casualidad un libro sobre la levadura natural. Se interesó por la levadura natural y probó a hacer pan. ¡Nunca había comido nada igual! Esto es". Voy a abrir una panadería". Decidió convertirse en panadero. Primero encontró una panadería en la que formarse y empezó su aprendizaje.

Yoshiko también se rió de esta tontería, diciendo que era una indiscreción juvenil.

¿Qué hizo posible dedicarse a ello como medio de vida?

Se formó en la panadería durante dos años y reformó su casa. Mototaka dejó su trabajo y decidieron abrir una panadería juntos. La cuestión es si una panadería puede ganarse la vida así en el campo.

Nos contó que "se ha convertido" en su medio de vida desde que abrió la tienda. La razón principal, dice, es que la gente que ha estado involucrada en la comunidad durante los últimos cinco años, desde que se mudó aquí, le ha comprado y apoyado. Por ejemplo, cuenta Mototaka, "la gente que se desplaza de Takayanagi a la ciudad de Kashiwazaki compraba más pan por las mañanas y se lo daba a la gente del trabajo".

Mototaka dice con calma: "No creo que hubiera llegado a ser así si hubiera venido aquí desde otro lugar y de repente hubiera montado una panadería". Mototaka dice con calma: "Si hubiera venido aquí desde otro lugar, no creo que hubiera podido hacer esto.

¿Cuál es el modo de vida de un panadero que trabaja en el campo?

¿Cómo es la vida de un panadero rural? Les pedimos que nos dieran un modelo aproximado de vida cotidiana.

• Despierta a las 3 en punto.
• A las 3.30, comienza la preparación y el montaje.
• Apertura a las 7 de la mañana.
• 12.00-13.00 Agotado, cerrado.
• 18.00 h Preparación para el día siguiente
• 21:00 horas. A la cama.

Mototaka dice: "La vida aquí es más ajetreada de lo que pensaba antes de mudarme". Aunque aún no ha llegado al punto en que pueda disfrutar de la vida en el campo a un ritmo pausado, encuentra tiempo para cultivar y cortar leña cuando puede. Recientemente, Mototaka también ha empezado a trabajar con amigos locales en el mantenimiento de los senderos de montaña del cercano monte Kurohime. Mototaka se ríe: "Beber sake con mis amigos es lo mejor del mundo". Dice que le gustaría seguir profundizando en su relación con la comunidad local, sacar más tiempo y disfrutar de la vida en el campo.

Pan con un fuerte sentido de los ingredientes, no sabores decorados.

También son populares su pan de calabaza, elaborado principalmente con calabazas cultivadas en Takayanagi, y el pan de patata, elaborado principalmente con patatas también cultivadas en Takayanagi. El pan que hacen estos dos no es un pan extravagante, sino un pan en el que realmente se pueden sentir los ingredientes. Esperamos que venga y pruebe el delicioso pan elaborado por estas dos encantadoras personas.

Información sobre la tienda

• horneado de cebada
• 3673 Yamanaka, Takayanagi-cho, Kashiwazaki-shi, Kashiwazaki, Japón 945-1503
• tel: 0257-41-3032