Dieser Artikel wurde von den Teilnehmern des "Regionalen Schreibcamps" verfasst, das vom 10. bis 12. März in Takayanagi-cho, Kashiwazaki City, in Zusammenarbeit mit dem Niigata Ina College, einem ländlichen I-turn-Studienprogramm im Ausland, stattfand.

Heute glaube ich, dass es schon eine Weile her ist, dass ich gekochte Flunder gegessen habe. Aber es ist schwer, Schweinekotelett wegzuwerfen. Wenn das passiert, denke ich, dass es gut wäre, wenn ich es mit gekochtem Rettich, Grünzeug und Nori (Seetang) kombiniere, um ihm einen gesünderen Touch zu geben. Ich werde auch ein Omelett dazu machen.

Vor Ihnen aufgereiht, könnten Sie es überall essen, aber nicht in einem Restaurant. Es ist nicht ungewöhnlich, aber es ist sicher. Es ist nicht ausgefallen, es ist kein Festmahl, aber es ist einfach und man kann es nur essen, wenn man es selbst macht oder wenn es die Mutter für einen macht. Ja, das ist echte Hausmannskost. Viele Menschen wären froh, wenn es in ihrer Nachbarschaft einen Laden gäbe, in dem sie solche Köstlichkeiten einfach auf Vorrat kaufen könnten.

Dies ist Tokuzen Ltd. in der Stadt Takayanagi, Kashiwazaki City, Präfektur Niigata. Tokuzen ist ein von einheimischen Müttern betriebenes Delikatessengeschäft in der Einkaufspassage Okano Street, einer Straße mit Fensterladenkunst, an der man auf dem Weg nach Takayanagi Jyonnobi-mura vorbeikommt. Man sagt, dass die Herzlichkeit des Delikatessenladens bei den Bewohnern des Takayanagi-Gebiets gut ankommt. Wir haben Tokuzen Ltd. besucht, um das Geheimnis dieser Herzlichkeit zu ergründen.

Eine Gruppe von Müttern in der Küche ihres Hauses in der Region Takayanagi

Tokuzen Ltd. wurde 2017 vor 15 Jahren gegründet. Es wurde von örtlichen Müttern in der Region Takayanagi gegründet, wo die Bevölkerung immer älter wird, um "ältere Menschen bei der Zubereitung von Mahlzeiten zu unterstützen". Sachie Otsuka, die Vertreterin des Unternehmens, sagt: "Schon bevor wir das Unternehmen gründeten, spürte ich eine Krise im Leben der älteren Menschen in Takayanagi, wo die Stadt eine Stufe älter war als die umliegenden Gebiete. Selbst mir, der ich damals in den Fünfzigern war, fiel es schwer, die drei Mahlzeiten am Tag zu schaffen. Ich dachte mir, dass die älteren Menschen es noch schwerer haben könnten, und so begann ich das Projekt mit meinen Freunden".

Derzeit verkaufen acht Mitarbeiter in Geschäften und Direktverkaufsstellen in der Stadt Lunchboxen und handgemachte Fertiggerichte wie gedünstete Königsfarne, Kroketten und Hijiki-Go-Mein (Hijiki-Pilze). Sie liefern auch kostenlos nach Hause, wenn Sie eine Bestellung aufgeben. Die Häufigkeit der Lieferungen ist unterschiedlich: Manche Kunden lassen sich jeden Tag ihr Mittagessen liefern, andere nutzen den Service nur an einigen Tagen in der Woche. Es gibt auch andere Anfragen für Vorspeisen bei Gemeindeversammlungen und Veranstaltungen.

Sie erhalten verschiedene Anfragen von Kunden, wie z. B. "Ich gehe morgens zu Gateball, also möchte ich mein Mittagessen um 7 Uhr" oder "Ich mag keine Karotten, also möchte ich ein Mittagessen mit leicht zu verzehrendem Inhalt". Otsuka und seine Mitarbeiter sagen, dass sie versuchen, auf diese Wünsche so weit wie möglich einzugehen. Ihre geduldige Reaktion vermittelt den Eindruck einer Mutter, die in der Küche einer Großfamilie in der Gemeinde steht.

Tokuzen werden auch bei gesellschaftlichen Anlässen serviert. Sie besänftigen die Herzen der Teilnehmer und beleben das Gesprächsthema weiter.

advertisement

Das Wichtigste ist, dass die täglichen Lebensmittel

Die Menschen, die hier arbeiten, sind Mütter aus der Nachbarschaft mit Familien, von denen, die Kinder aufziehen, bis zu denen, die über 70 Jahre alt sind. Hier gibt es keine Köche. Wir sind alle Amateure. Aber wir sind Profis in der Zubereitung der täglichen Mahlzeiten". Die Zubereitung der täglichen Mahlzeiten, die sicher und schmackhaft sind, ist auch ein Ort, an dem jede Mitarbeiterin ihre Fähigkeiten, die sie als Mutter entwickelt hat, unter Beweis stellen kann.

Aber, so Otsuka weiter. Ich sage meinen Mitarbeitern auch, dass ihre Familien an erster Stelle stehen. Die schulischen Ereignisse und gesundheitlichen Probleme der Kinder stehen an erster Stelle. Wenn sie ihre Familien vernachlässigen, werden sie keine gute Arbeit leisten können. Sie ist eine professionelle Essensanbieterin, aber sie kennt auch das Gefühl einer Mutter. Das ist vielleicht einer der versteckten Aromen, die in den Köstlichkeiten von Tokuzen wirken.

An diesem Tag werden wir eine Verkaufstour von Tür zu Tür in einem Seniorenheim unternehmen, wo wir mehr als 10 verschiedene Feinkostprodukte ausstellen werden.

Der einzige freie Tag für die täglichen Lebensmittelgeschäfte sind die drei Tage des Neujahrsfestes!

Zur Zeit seiner Gründung war das Restaurant nur an Wochenenden und Feiertagen geöffnet. Aber: "Wenn man darüber nachdenkt, sind Mahlzeiten etwas Alltägliches. Natürlich isst jeder auch an den Wochenenden", sagt Otsuka. Wir haben unser Arbeitssystem auf ein Schichtsystem umgestellt und arbeiten nun daran, die Küche der Gemeinde zu werden.

Wenn Sie eine Münze fallen lassen, werden sie sagen: "Oh nein! Du musst wirklich zu mir kommen wollen".

Mütter werden weiterhin die Hungrigen füttern und den Geist befriedigen

Ich möchte ein Ort sein, an dem die Leute sagen: 'Wenn du zu Tokuzen gehst, kommst du zurecht'. Wir wollen ein Ort sein, an dem die Leute das sagen können", sagt Otsuka über die Zukunft von Tokuzen. Tokuzen ist ein Treffpunkt für Einheimische, wo man hingehen kann, wenn man Hunger hat oder mit jemandem reden möchte. Und sie fügt hinzu: "Der Geschmack von Tokuzen ist ein Geschmack der Region, also hoffe ich, dass wir den Geschmack meiner Heimatstadt zu den Menschen bringen können, die Takayanagi verlassen haben und außerhalb der Präfektur leben.

Tokuzen hat Tische, an denen Kaffee angeboten wird.

Die gedünsteten Königsfarne wurden uns mit den Worten serviert: "Jetzt ist es gekocht, geht und esst es".

Heutzutage ist es nicht ungewöhnlich, dass die Menschen so beschäftigt sind, dass sie plötzlich die Müdigkeit des Lebens spüren.

In solchen Fällen sollten Sie sich mit einem Ausflug belohnen. Das Ziel ist natürlich Tokuzen in der Takayanagi-Gegend von Kashiwazaki. Die Köstlichkeiten, die mit den Gedanken der Mütter gefüllt sind, werden Ihren Magen füllen und Ihre Energie mehr aufladen, als Sie sich vorstellen können.

Sie werden von Müttern empfangen, genau wie Ihre eigenen Mütter zu Hause.

Informationen zum Geschäft

Spezial

• Adresse: 1806 Okano-cho, Takayanagi-cho, Kashiwazaki, Niigata 945-1502
• Tel.: 0257-41-2080