O que sabemos sobre o actual estado de saquê aquecido do Concurso do Sake Aquecido
Os resultados do 14º Concurso Nacional de Saquê Aquecido, um concurso para avaliar o sabor do saquê quando bebido quente, uma característica chave do saquê japonês, foram anunciados a 6 de Agosto de 2022.
Embora pensemos em saquê aquecido no Verão, esta competição pretende ser também uma introdução antecipada a produtos que esperamos que sejam apreciados com saquê aquecido este Outono e Inverno, antes da época em que começamos a perder o saquê aquecido.
A cultura alimentar de saquê aquecido é documentada do período Heian (794-1185), e também é relatado que durante o período Edo (1603-1868), beber saquê aquecido era a norma.
Pote aquecido na colecção do Instituto Kikusui de Cultura do Sake Japonês. Uma panela aquecida semelhante aparece também no Shuhanron Emaki, que data do final do período Muromachi (meados do século XVI). Representa uma panela colocada sobre uma fogueira a carvão e aquecida sobre uma fogueira aberta.
A cultura do aquecimento tem uma longa história, mas os conhecedores de saquê à parte, muitas pessoas acham o aquecimento um pouco difícil.
Com o boom do ginjo e do saquê nama há cerca de 40 anos, tornou-se (foi?) prática comum beber saquê fresco refrigerado como uma porta de entrada para o saquê japonês. Esta é provavelmente uma das razões para isto.
Ao mesmo tempo, surgiram vários equívocos sobre saquê aquecido, que levaram ao primeiro "Concurso do Saquê Aquecido" em 2009, que viu o início das análises da qualidade do saquê aquecido por uma organização especializada.
Quando foi realizada pela primeira vez, não houve divisões, mas a partir de 2013 foi dividida em três categorias: valor morno (40-45°C), valor quente (50-55°C) e saquê aquecido premium (40-45°C), e a partir de 2003 nas mesmas quatro categorias que hoje (valor morno, valor quente, saquê aquecido premium e saquê especial morno).
A categoria especial para saquê especial morno é para saquê especial morno aquecido, como nigori (nigori) e koshu (saquê velho). O objectivo dos organizadores é tornar o saquê aquecido mais agradável, e isto também pode ser um sinal de que a gama de formas de desfrutar do saquê aquecido está a alargar-se entre os bebedores.
O aquecimento do vinho aumenta o seu sabor, dá-lhe um sabor diferente e, dependendo do tipo de alimento, melhora a sua compatibilidade.
Aprenda a desfrutar de saquê aquecido e experimente-o em casa ou num restaurante este Inverno.
O que se chama saquê aquecido e como aquecê-lo
Comecemos com o básico.
O saquê aquecido tem um nome tradicional, dependendo da temperatura.
O site oficial da Associação Central de Cervejeiros de Sake Japonês introduz o sake aquecido como uma forma de "apreciar o sake".
Em geral, um copo de saquê plano com uma boca larga é adequado para o aquecimento.
Existem três principais gamas de temperatura para saquê: saquê aquecido (aquecido), saquê refrigerado (refrigerado), saquê hiya-zake (refrigerado) e jonen (temperatura ambiente). É surpreendente que hiya-zake = temperatura ambiente. Saquê fresco e saquê refrigerado são frequentemente confundidos, mas é importante saber que são duas coisas diferentes.
O saquê aquecido é chamado da seguinte forma.
Quase 30 °C (30 °F ), aquecido ao sol.
Quase 35°C (aprox.), aquecido à pele humana.
Quase 40°C, morno.
Quase 45 °C (45 °F), aquecido até ao topo.
Quase 50°C (50°F), quente.
Quase 55°C (quase 55°F) Tobikirikan (飛びきり燗)
O método mais comum e recomendado para o aquecimento é o método yusen.
Ferver água suficiente numa chaleira ou caçarola para encharcar o tokkuri em cerca de 8 partes, e quando ferver, desligar o calor. Deixar de molhar até ser atingida a temperatura desejada.
Um termómetro é essencial neste momento.
Este é o 'contador Okan'. Verifique os vários contadores de aquecimento de saquê disponíveis em várias empresas.
Também é fácil e recomendado abrir a tampa de uma chávena de saquê ou de uma garrafa de uma parte e fervê-la em água quente.
Uma opção mais cómoda é o microwaving! Aquecimento.
Durante uma entrevista de longa duração numa cervejaria, o veterano toji disse que ao longo do ano, duas chávenas de saquê tépido e aquecido com lentilhas foi a sua bebida da noite. Ele emparelhava-o com simples petiscos, tais como vegetais encharcados sazonais. Na estação vindoura, seria de legumes de inverno ensopados. ......
Quando se aquece num forno de microondas, recomenda-se uma garrafa redonda de saquê em cerâmica. Colocá-la na borda da mesa giratória para evitar desníveis, ou agitá-la com um lamaçal após o aquecimento. As chávenas de saquê e tokkuri de uma parte também podem ser aquecidas no microondas.
O último é "fumegante".
Experimentei isto num curso de saquê aquecido dado pela investigadora de cultura alimentar Makiko Teshima quando ela fez uma reportagem especial sobre saquê morno para Niigata Hatsuri R há alguns anos atrás.
Niigata Hatsu R, Inverno 2016, volume completo 2 (esquerda) e cushu Techo, Outono/Inverno 2014 (direita), com uma característica especial sobre aquecimento tépido.
Porta para a característica morna em Niigata Hatsu R.
Nesta ocasião, três tipos diferentes de saquê (junmai ginjo-shu, junmai-shu e tokubetsu junmai-shu) foram aquecidos a 10°C, 45°C aquecimento de água quente e 45°C vaporização, respectivamente, para apreciar as diferenças de aroma e sabor. Ainda me lembro vividamente do sabor suave e inchado do saquê aquecido a vapor. Também percebi que o mesmo saquê pode ter um sabor diferente, dependendo da temperatura e da forma como é aquecido.
Pode fazer isto facilmente com uma panela comum e um prato vaporizado vendido numa loja de cem anos, por isso jogue o jogo e experimente diferentes formas de aquecer o mesmo sake, desfrute dos diferentes gostos a diferentes temperaturas, e encontre o seu próprio sake aquecido preferido.
As opiniões sobre o aquecimento por nigori estão divididas, já que se trata de um artigo de luxo. No entanto, ouvimos frequentemente as pessoas dizerem que há momentos de sabor soberbo que só podem ser vividos com saquê nigori aquecido.
O website da Japan Sake Brewers Association afirma também que a riqueza do saquê nigori actua como um molho na cozinha ocidental e combina bem com alimentos fritos como ostras fritas. Também se diz que combina bem com pratos picantes como a cozinha tailandesa e vietnamita, que eu gostaria de provar.
Aquecimento de bens, um forte aliado no estilo de vida aquecido.
Uma ferramenta familiar para aquecer água tem sido há muito tempo o chirori, que é utilizado para aquecer água colocando a pega sobre a borda do pote. São feitos de cobre, estanho ou alumínio.
Estas são as taças Setsugetsuka da Shinkodo (Cidade de Tsubame), que são vendidas na Ponshukan Craftsmanship. Os dois da direita são chirori feitos de cobre puro, chapeados com estanho no interior.
A Midorikawa Sake Brewery (Cidade de Uonuma) desenvolveu o chiroli original. É vendido em pontos de venda de bebidas com as quais faz negócios.
Aquecedores de sake e chirori estão disponíveis como um conjunto, assim como aquecedores de sake e tokkuri num só. Alguns são um conjunto de saquê mais quente e chirori, enquanto outros são um saquê mais quente e tokkuri tudo em um. Uma vasta gama de produtos de aquecimento tradicionais e modernos é feita na prefeitura, principalmente em Tsubame e Sanjo, os centros de fabrico de Niigata.
O aquecedor de saquê Twinbirdé também um produto da cidade natal.
Metal Don Kanda (Tsubame City), que atraiu a atenção para a sua louça de mesa não refrigerada, também desenvolveu tokuri (copos de saquê) e gugumeumi (copos para beber ) utilizando a mesma tecnologia. Eles mantêm o saquê à sua temperatura favorita, e são recomendados para aqueles que querem apreciar o saquê aquecido lentamente e bebê-lo enquanto desfrutam da conversa.
Existe também um "aquecedor de pombos" de arte popular, que era usado antigamente para aquecer saquê enfiando a sua cauda nas cinzas da lareira. Tasai Sake Shop (Cidade de Niigata) vende aquecedores de fichas originais carimbados com o ibis de crista.
Mercadorias, como usá-las, comida a condizer -.
Abrir a porta ao mundo do saquê aquecido irá sem dúvida alargar o leque de delícias do saquê Niigata.
高橋真理子
2022.11.30
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