Библиотека Хонма Ниигатская продовольственная библиотека открылась 15 июня 2021 года в Хонмачи-дори 1-банчо (рядом с парком Хакусан), город Ниигата. Это частная библиотека с доступом к более чем 1000 книг из коллекции доктора Нобуо Хонма (91 год), ведущего исследователя культуры питания Ниигаты, и мы отвечаем за ее работу.
Коллекция книг доктора Хонмы выстроилась на трех уровнях передвижных книжных шкафов в переоборудованном гардеробе.
Еда" также включает "сакэ", и мы создали раздел для книг о сакэ, добавив книги из коллекции доктора Хонмы в нашу собственную.
Представляет книги о сакэ Ниигаты, которые можно просмотреть в Библиотеке продуктов питания Хонма Бунко Ниигата.
Ниигата Сакэ Мастери Тест Официальный учебник.
Первой будет представлена книга "Niigata Sake Monoshiri Book" (Niigata Nippo Jigyosha: теперь Niigata Nippo Media Net), выпущенная Ассоциацией сертификации мастеров саке Ниигаты (в рамках Ассоциации пивоваров саке Ниигаты).
Тот, что находится в библиотеке, является третьим изданием первого издания, опубликованного в 2012 году. В настоящее время доступно второе переработанное издание.
Если вы прочтете этот текст, то гарантированно сдадите экзамен на мастера саке из Ниигаты!
Это отличная книга для изучения основ японского сакэ, а также сакэ из Ниигаты.
Существует также англоязычное издание The Niigata SakeBook, опубликованное газетой The Japan Times в 2009 году.
Узнайте об истории Эчиго Тодзи и происхождении варки сакэ.
Эчиго Тодзи поддерживал сакэ Ниигаты. В 1950-х годах насчитывалось 1 000 эчиго-тодзи и более 5 000 пивоваров (саке-менов) - самое большое число в стране. Сегодня круглогодичная занятость является нормой, и стиль групповых рабочих-мигрантов почти исчез. Вот почему так ценны записи тодзи эчиго и пивоваров, которые поддерживали пивоварение сакэ в Ниигате.
Echigo Toji and Sake Brewery Life" (издательство Niigata Nippo Jigyosha), написанная в 1999 году Тоёдзиро Накамурой, историком сакэ, много лет проработавшим учителем в средней школе, - это книга, передающая страсть тодзи к сакэ и переосмысливающая истоки традиционного изготовления сакэ через подробное и реалистичное знакомство с жизнью тодзи Эчиго.
Буклет, посвященный 35-летию Федерации ассоциаций работников саке-пивоварен префектуры Ниигата, профсоюзной организации Echigo Toji, которая была создана в 1967 году, "Echigo Toji Tatakuru Tomorrow" представляет собой сборник предыдущих бюллетеней.
В буклете рассказывается о том, как они усердно работали над совершенствованием своей техники, проводя серию семинаров и организуя соревнования для каждой группы тодзи Эчиго в префектуре, и как результаты вдохновили их на создание еще более качественного сакэ. Уникальность буклета заключается в том, что в нем также упоминаются члены семьи, которые поддерживали тодзи.
Библия ради Ниигаты.
Тейдзи Сима был директором экспериментальной станции пивоварения в Ниигате и первым директором школы сакэ в Ниигате, а позже участвовал в разработке сорта Kubota на пивоварне Asahi Sake Brewery. Сима ласково называют "мастером сакэ" не только в пивоваренной отрасли префектуры Ниигата, но и среди продавцов сакэ и других участников индустрии сакэ за пределами префектуры, а его книга "Говоря о сакэ" (2007, Asahi Shuzo) была опубликована издательской компанией Asahi Shuzo.
Это книга, в которой своими словами описывается жизнь человека, возглавившего сакэ Ниигата благодаря своему широкому видению и дальновидности. Помимо того, что эта книга похожа на библию, содержащую всю историю сакэ Ниигаты, она также передает личность господина Сима и его страсть к сакэ Ниигаты в каждом его слове.
Передача привлекательности сакэ Ниигата через кухню.
Аи Нагумо, которую пивовары пивоварни Хаккай (город Минамиуонума) называют "Оккасама", развлекала гостей домашними блюдами, используя ингредиенты четырех сезонов в Уонуме. Она вышла замуж за предыдущего президента, Кадзуо Нагумо, и стала владелицей небольшой пивоварни сакэ, где вместе с мужем, тодзи и друзьями вот уже почти 70 лет культивирует хаккайсан.
Одна из книг о его жизни - Okkasama no Jinsei Ryori (2017, опубликована издательством Denali Publishing). Хироси Морита, главный редактор ежеквартального журнала "To Uonuma", издаваемого пивоварней Hakkai, составил книгу в форме интервью.
В конце книги, озаглавленной "60 домашних блюд Оккасамы", автор представляет сезонные рецепты и рассказывает о своем отношении к природе и мыслях об ингредиентах в каждый сезон.
Уроженка Осаки, исследователь кулинарии из города Ниигата Юка Накадзима представила свою любовь к сакэ из Ниигаты и блюда, которые помогут насладиться им более вкусно, в своем рецепте и эссе "Киккакэ, оппонсю" (2007, STUDIO CELLO).
В эссе г-жа Накадзима описывает эпизоды своего знакомства с саке в Ниигате и то, как она "влюбилась" в него, представляя при этом 25 бутылок ниигатского саке и блюда, которые с ними сочетаются. В настоящее время г-н Накадзима продвигает привлекательность ниигатского сакэ в качестве почетного мастера ниигатского сакэ.
От пивоварни к потребителям
Книга, которая знакомит с историей пивоварни, - "Люди, которые делают "Камэ но у" - Саке - это ветер" (1991 г., издательство Otsuki Shoten). В книге описывается процесс от выращивания риса до варки саке на пивоварне Kusumi Sake Brewery в городе Нагаока, которая послужила моделью для манги Natsuko no Sake.
Фото Синдзо Ханабуса, текст Кадзухиро Суто и Айко Эй. Около полутора лет они следили за рисоводами, выращивающими рис для сакэ "Камэ-ноо", и пивоварней сакэ "Кусуми" и составили этот отчет.
Несмотря на то, что это фотоэссе, глядя на отдельные фотографии, втягиваешься во власть продуманных снимков, которые легко можно назвать фотокнигой.
Кэндзи Кубота, штурман судна TABIBAR на станции Ниигата, знакомит путешественников с сакэ пивоварни Kusumi Sake Brewery с этой книгой в руках. ....... Он взволнованно сказал: "Непоколебимое отношение пивоварни за последние 30 лет просто поражает", добавив: "Посмотрите на эту фотографию. Президент Кусуми (Кенва Кусуми) в университетские годы. Он поет караоке". Надеюсь, вам понравится эта сокровенная фотография.
Некоторые уникальные книги были выпущены пивоваренными заводами.
Seishu Oyomori Ezu Kura no Ichinen Tansaku (2011), изданный пивоварней Taiyo Shuzo в городе Мураками, представляет собой иллюстрированный путеводитель по продуктам hanpukai, которые Taiyo Shuzo предлагает раз в два месяца с 1999 года, причем каждый выпуск заново нарисован и проиллюстрирован. Автор книги - Таироку Хирата, занимавший пост президента Taiyo Shuzo, вице-президента префектурной ассоциации пивоваров сакэ и главы школы сакэ в Ниигате.
Книга с иллюстрациями и рукописным текстом, который мог нарисовать только господин Хирата, с юмором и удовольствием знакомит с культурой сакэ, пивоварением и сакэ Ниигаты. Рекомендуется для начинающих любителей сакэ.
Магазины спиртных напитков - отличные евангелисты.
После переезда в Ниигату я впервые посетил магазин сакэ Hayafuku Sake Foods Store в Секия, Чуо-ку, город Ниигата, чтобы ознакомиться с ниигатским сакэ. Несмотря на то, что я встретил их впервые, Ивао Хаяфуку (нынешний председатель совета директоров) и его жена Сумико встретили меня с улыбкой и рассказали о сакэ Ниигаты.
Он рассказал нам о пивоварне, которая варит пять марок сакэ, продаваемых в магазине, сказав, что никаких сложных историй не было и что "сакэ показывает личность менеджера".
The Town's Sake Brewery: Niigata's Famous Sake and Iwao Hayafuku (1997, Koukai Times) обобщает философию Ивао Ивафуку о ниигатском саке через жизнь Ивао Хаяфуку, закулисной силы, стоявшей за распространением ниигатского саке по всей Японии, и комментарии различных деятелей отрасли, участвовавших в проекте. Отредактировано и написано Масами Танидзава.
Впечатляет теплая улыбка его жены Сумико, которая поддерживала Ивао в течение многих лет и внезапно скончалась в прошлом году.
Сохраненное издание подтверждено! Увлекательная статья в журнале
На полках библиотеки также лежат журналы, в которых в тематических статьях рассказывается о пивоварнях Ниигаты. Здесь представлены три журнала, которые должны быть сохранены как ценные документы.
В зимнем выпуске (№ 13) ежеквартального журнала "Фудебако" (Хакуходо) за 2007 год представлен Ёсиногава. Фудебако" - это журнал, издаваемый компанией "Хакуходо", производителем кистей в префектуре Хиросима, который "рассматривает жизнь через инструменты и мастерство".
В 86-страничной "Специальной статье: Yoshinogawa: четыре сезона Японии отражены в национальном саке" рассказывается о работе и жизни каждого из пивоваров и владельцев пивоварен в каждый из четырех сезонов, а также представлены их яркие фотографии.
Посетители могут ощутить традиционную красоту пивоварни, которая унаследовала местное сакэ, оставаясь при этом близкой к климату Нагаоки.
Весна 2016, выпуск 58 журнала COYOTE (издательство Switch Publishing). В выпуске, посвященном памяти Мидзумару Андзаи, иллюстратора, карикатуриста и эссеиста, в статье "Встреча: любимое сакэ Андзаи Мидзумару "Симехари Цуру"" рассказывается о пивоварне "Мияо Шудзо" в городе Мураками, описывается, как они впервые встретились более 30 лет назад и как Андзаи нарисовал иллюстрации к сливовому вину.
В третьем номере (весна 2016 г.) журнала Tsuru to Hana (издательство Tsuru to Hana) исследователь изакая Казухико Ота и редакция посетили пивоварню Higi Sake Brewery (район Ниси, город Ниигата), где варится его любимый Tsuru no Tomo, и познакомились с культурой сакэ в цветочном районе Фурумачи.
Путешествие писателя под названием "Журавлиные друзья и цветы старого города" описывает ситуацию.
Проследить эволюцию гида по пивоварням
В библиотеке есть пять путеводителей по пивоварням Ниигаты.
Пять книг, изданных в разные годы, дают представление об эволюции местных пивоварен в префектуре.
Самая старая из них - Niigata Jishu no Tabi (Niigata Sake Journey), опубликованная Niigata Nippo Jigyosha в 1992 году. В статье представлены 72 пивоварни, но в списке основных торговых марок в конце книги представлены 107 пивоварен.
Впоследствии на книжных полках появились "Королевство Ниигата Дзидзаке" (1998), "Новое королевство Ниигата Дзидзаке" (2003) и "Избранные путешествия Ниигата Дзидзаке" (2010), опубликованные издательством "Ниигата Ниппо Дзигёся".
Крылатая фраза "Girls' Night Out" в Niigata Jizake no Tabi (Niigata Local Sake Journey) указывает на то, что саке стало более доступным для женщин. Кстати, в это время насчитывалось 95 заводов по производству сакэ.
Книга "Niigata Sake Travels", опубликованная в этом году компанией Niigata Nippo, является первым томом серии статей в вечернем выпуске журнала Otona Plus. Второй том планируется опубликовать после выхода всего сборника.
Французы разгадывают "выпивку".
Автором книги "Саке, уникальное для Японии", перевод которой был опубликован в мае этого года, является Николя Бомель, французский доктор географии и профессор Университета Нагоя.
Переведенная книга вышла в свет спустя 10 лет после публикации оригинала.
Он рассматривает сакэ (японский ликер) как нечто уникальное и совершенно отличное от винной культуры, и, основываясь на перспективах географии и культурной антропологии, а также на знаниях, полученных в результате широкого круга интервью, он рассуждает об изготовлении и употреблении сакэ, а также о будущем сакэ.
Причина, по которой эта книга включена в список ниигатских книг о сакэ, заключается в том, что японское издание было подготовлено Центром изучения сакэ Университета Ниигата, перевод осуществлялся под руководством доцента Хитоси Тэрао, члена сотрудничающего с Центром факультета, а в совместном переводе участвовали несколько женщин из Университета Ниигата и пивоварен по производству сакэ. Я надеюсь, что женщины прочтут эту книгу", - говорит Терао. Стоит также отметить, что в переведенной книге из Ниигаты учтены взгляды женщин, от которых зависит будущее сакэ.
Наконец, мы хотели бы представить, с вашего разрешения, книгу, которую мы опубликовали.
Глубокий, богатый, прекрасный: Niigata Hatsuri R, сохранившийся туристический журнал, рассказывающий об истории Ниигаты, ежегодно в своем весеннем выпуске представляет сакэ Ниигаты, а cushu Techo: Sake Breweries & Town Tour of Niigata, путеводитель по всем сакэ-пивоварням префектуры и путешествие по городу, публикуется ко Дню сакэ 1 октября.
Существует также книга рецептов для сакэ от Юки Накадзимы, о которой говорилось выше.
Мы надеемся, что книги библиотеки помогут вам познакомиться с сакэ Ниигаты и изучить различные способы насладиться им в наступающем сезоне, когда новое сакэ ждут с нетерпением, а по сакэ согретого скучают.
高橋真理子
2022.09.30
advertisement
