A Biblioteca Alimentar Honma Bunko Niigata abriu a 15 de Junho de 2021 em Honmachi-dori 1-bancho (perto do Parque Hakusan), cidade de Niigata. É uma biblioteca privada com acesso a mais de 1.000 livros da colecção do Dr. Nobuo Honma (91), um dos principais investigadores sobre a cultura alimentar de Niigata, e nós somos responsáveis pelo seu funcionamento.
A colecção de livros da Dra. Honma está alinhada em três níveis de estantes móveis num guarda-roupa convertido.
A "comida" também inclui "saquê", e criámos uma secção para livros sobre saquê, acrescentando livros da colecção da Dra. Honma à nossa própria colecção.
Introduz livros sobre saquê Niigata, que podem ser consultados na Biblioteca Alimentar Honma Bunko Niigata.
Livro-texto oficial do teste de domínio do Niigata Sake.
O primeiro livro a ser introduzido é o Niigata Sake Monoshiri Book (Niigata Nippo Jigyosha: agora Niigata Nippo Media Net), produzido pela Niigata Sake Master Certificate Association (dentro da Niigata Sake Brewers Association).
A da biblioteca é a terceira impressão da primeira edição, publicada em 2012. Uma segunda impressão revista está actualmente disponível.
Se ler este texto, tem a garantia de passar o Niigata Sake Copper Master!
É um excelente livro para aprender o básico do saquê japonês, bem como o saquê Niigata.
Há também uma edição em inglês de The Niigata SakeBook, publicada pelo The Japan Times em 2009.
Aprender sobre a história do Echigo Toji e as origens do fabrico do saquê.
O Echigo Toji tem apoiado a Niigata sake. Nos anos 50, havia 1.000 Echigo Toji e mais de 5.000 cervejeiros (homens de saquê), o maior número no país. Actualmente, o emprego durante todo o ano é a norma, e o estilo dos trabalhadores migrantes do grupo quase desapareceu. É por isso que os registos do Echigo toji e dos fabricantes de sakê que apoiaram o fabrico do sakê Niigata são tão valiosos.
Echigo Toji e Sake Brewery Life (publicado por Niigata Nippo Jigyosha), escrito em 1999 por Toyojiro Nakamura, um historiador de saquê que trabalhou como professor de liceu durante muitos anos, é um livro que transmite a paixão do toji por saquê e repensa as origens do fabrico tradicional de saquê através de uma introdução detalhada e realista à vida do Echigo toji.
O folheto do 35º aniversário da Federação das Associações de Empregados de Cervejeiros de Sake da Prefeitura de Niigata, a organização sindical de Echigo Toji, criada em 1967, "Echigo Toji Tatakuru Tomorrow" é uma compilação de boletins anteriores.
A brochura mostra como trabalharam arduamente para melhorar as suas técnicas, organizando uma série de workshops e concursos para cada grupo de Echigo toji na prefeitura, e como os resultados os encorajam a perseguir ainda melhor os seus interesses. O apelo único da brochura é que ela também menciona os membros da família que apoiaram o toji.
O bible para o bem de Niigata.
Teiji Shima foi o director da Estação Experimental de Cerveja Niigata e o primeiro director da Escola de Sake Niigata, e mais tarde esteve envolvido no desenvolvimento da Kubota na Cervejaria Asahi Sake. Shima é carinhosamente conhecido como o "mestre do sake" não só dentro da indústria cervejeira na província de Niigata, mas também por retalhistas de sake e outros envolvidos na indústria do sake fora da província, e o seu livro Talking about Sake (2007, Asahi Shuzo) foi publicado pela empresa editora Asahi Shuzo.
Este é um livro que descreve nas suas próprias palavras a vida do homem que conduziu Niigata com a sua ampla visão e previdência. Para além de ser um livro bíblico contendo todos os antecedentes de Niigata, também transmite a personalidade e a paixão de Shima-san por Niigata a partir de cada palavra que ele diz.
Comunicar o apelo do saquê Niigata através da cozinha.
Ai Nagumo, chamado 'Okkasama' pelos cervejeiros da Cervejaria Hakkai (Cidade de Minamiuonuma), entreteve convidados com pratos caseiros utilizando ingredientes das quatro estações do ano em Uonuma. Casou com o anterior presidente, Kazuo Nagumo, e casou com uma pequena cervejaria de saquê, onde alimentou Hakkaisan com o seu marido, toji e amigos durante quase 70 anos.
Um livro sobre a sua vida é Okkasama no Jinsei Ryori (2017, publicado pela Denali Publishing). Hiroshi Morita, editor-chefe da revista trimestral 'To Uonuma' publicada pela Cervejaria Hakkai, compilou o livro sob a forma de entrevista.
No final do livro, intitulado "60 pratos caseiros de Okkasama", o autor introduz receitas sazonais e descreve a sua apreciação da natureza e os seus pensamentos sobre ingredientes em cada estação do ano.
Nascida em Osaka-, a investigadora de culinária da cidade de Niigata Yuka Nakajima apresentou o seu amor pelo sake de Niigata e pelos pratos para o apreciar mais deliciosamente na sua receita e ensaio, "Kikkake, Opponshu" (2007, STUDIO CELLO).
Num ensaio, Nakajima descreve os episódios do seu encontro com o saquê em Niigata e como se apaixonou por ele, enquanto introduz 25 garrafas de saquê Niigata e os pratos que os acompanham. O Sr. Nakajima está actualmente a promover o apelo do sakê Niigata como Mestre Honorário do Sakê Niigata.
Desde a cervejaria até aos bebedores
Um livro que apresenta a história da cervejaria é People who make 'Kame no Ou' - Sake is the Wind (1991, publicado por Otsuki Shoten). O livro segue o processo desde o cultivo do arroz até ao fabrico do "Kusumi Sake Brewery", na cidade de Nagaoka, que foi o modelo para a manga Natsuko no Sake.
Foto de Shinzo Hanabusa, texto de Kazuhiro Suto e Aiko Ei. Durante cerca de um ano e meio, seguiram os produtores de arroz que cultivam o arroz Kame-no-o sake e a Cervejaria Kusumi Sake e compilaram este relatório.
Embora se trate de um ensaio fotográfico, olhando para as fotografias individuais, é-se atraído para o poder das fotografias ponderadas, que poderiam facilmente ser descritas como um álbum fotográfico.
Kenji Kubota, navegador da TABIBAR na Estação de Niigata, introduz os viajantes à Cervejaria Kusumi Sake com este livro na mão, e o livro está em farrapos. ...... Ele disse entusiasticamente: "A atitude inabalável da cervejaria nos últimos 30 anos é espantosa", acrescentando: "Olha para esta fotografia. O Presidente Kusumi (Kenwa Kusumi) nos seus dias de universidade. Ele está a cantar karaoke". Espero que aprecie esta imagem preciosa.
Alguns livros únicos têm sido produzidos por cervejeiras.
Seishu Oyomori Ezu Kura no Ichinen Tansaku (2011), publicado pela cervejaria Taiyo Shuzo na cidade de Murakami, é um guia ilustrado dos produtos hanpukai bimestrais que a Taiyo Shuzo oferece desde 1999, com cada edição a ser desenhada e ilustrada de novo. O autor é Tairoku Hirata, que foi presidente da Taiyo Shuzo, vice-presidente da associação dos cervejeiros de saquê da província e chefe da Escola de Sake Niigata.
Com ilustrações e texto manuscrito que só Hirata-san podia desenhar, o livro introduz a cultura do saquê, o fabrico de saquê e o saquê de Niigata com humor e prazer. Recomendado para os principiantes do saquê.
As lojas de bebidas são grandes evangelistas.
Depois de me ter mudado para Niigata, visitei pela primeira vez a loja Hayafuku Sake Foods Store em Sekiya, Chuo-ku, cidade de Niigata, para cobrir o sake de Niigata. Apesar de os ter conhecido pela primeira vez, Iwao Hayafuku (actual presidente) e a sua esposa Sumiko receberam-me com um sorriso e falaram-me do sake de Niigata.
Falou-nos da cervejaria que fabrica as cinco marcas de saquê que a loja maneja, dizendo que não havia histórias difíceis e que "o saquê mostra a personalidade do gerente".
A Cervejaria do Sake da Cidade: O famoso Sake de Niigata e Iwao Hayafuku (1997, Koukai Times) resume a filosofia de Iwao Iwafuku sobre o sake de Niigata através da vida de Iwao Hayafuku, uma força de bastidores por detrás da propagação do sake de Niigata por todo o Japão, e comentários de várias figuras da indústria que estiveram envolvidas no projecto. Editado e escrito por Masami Tanizawa.
O sorriso caloroso da sua esposa Sumiko, que apoiou o Iwao durante muitos anos e faleceu repentinamente no ano passado, é impressionante.
Edição em conserva confirmada! Uma reportagem fascinante
As prateleiras da biblioteca são também forradas com revistas que apresentam as cervejeiras Niigata em artigos de destaque. Três revistas que devem ser preservadas como documentos valiosos são aqui apresentadas.
A edição do Inverno 2007 (n.º 13) do Fudebako trimestral (Hakuhodo) apresenta Yoshinogawa. Fude Bako é uma revista publicada por Hakuhodo, um fabricante de escovas na província de Hiroshima, que "considera a vida através de ferramentas e do artesanato".
A 'Special Feature: Yoshinogawa: Japan's Four Seasons Reflected in National Sake' de 86 páginas segue o trabalho e a vida de cada um dos cervejeiros e proprietários de cervejeiras em cada uma das quatro estações, e apresenta-os com fotografias impressionantes.
Os visitantes podem experimentar a beleza tradicional de uma cervejaria que herdou o bem local, permanecendo ao mesmo tempo perto do clima de Nagaoka.
Primavera de 2016, número 58 de COYOTE (publicado por Switch Publishing). No número memorial de Mizumaru Anzai, ilustrador, cartoonista e ensaísta, o artigo de reportagem "Encontro: o saquê preferido de Mizumaru Anzai, 'Shimehari Tsuru'" apresenta a Cervejaria Miyao Sake na cidade de Murakami, descrevendo como se conheceram pela primeira vez há mais de 30 anos e como o Sr. Anzai desenhou as ilustrações para o vinho de ameixa.
Na edição 3 (Primavera 2016) de Tsuru to Hana (publicada por Tsuru to Hana), o explorador izakaya Kazuhiko Ota visitou a sua cervejaria favorita Tsuru no Tomo, Higi Shuzo (Nishi Ward, Niigata City), com pessoal editorial, e experiente cultura de saquê no distrito das flores Furumachi.
O relato de viagem do escritor, intitulado "Amigos gruas e flores da cidade velha", descreve a situação.
Rastrear a evolução do guia da cervejaria
A biblioteca tem cinco guias para as cervejeiras Niigata.
Os cinco livros, publicados em anos diferentes, fornecem uma visão da evolução das cervejeiras locais na prefeitura.
O mais antigo é Niigata Jishu no Tabi (Niigata Sake Journey), publicado por Niigata Nippo Jigyosha em 1992. O artigo introduz 72 cervejeiras, mas a lista das principais marcas no final do livro introduz 107 cervejeiras.
Posteriormente, Niigata Jizake Kingdom (1998), New Niigata Jizake Kingdom (2003) e Selected Niigata Jizake Journeys (2010), publicado por Niigata Nippo Jigyosha, estão disponíveis nas prateleiras.
O slogan "Noite das Meninas Fora" em Niigata Jizake no Tabi (Niigata Local Sake Journey) indica que o sake se tornou mais acessível às mulheres. A propósito, existiam 95 cervejeiras de saquê nesta altura.
Niigata Sake Travels, publicado este ano por Niigata Nippo, é o primeiro volume de uma série de artigos na edição nocturna de Otona Plus. Está prevista a publicação de um segundo volume depois de toda a colecção ter sido publicada.
Os franceses desembrulham a 'bebida'.
O autor de Sake, Unique to Japan, cuja tradução foi publicada em Maio deste ano, é Nicolas Beaumelle, um doutor francês em geografia e professor na Universidade de Nagoya.
O livro traduzido estreou cerca de 10 anos após a publicação original.
Ele vê o sake (licor japonês) como algo único e completamente diferente da cultura do vinho, e com base nas perspectivas da geografia e da antropologia cultural, e do conhecimento adquirido através de uma vasta gama de entrevistas, ele discute o fabrico e a bebida de sake, bem como o futuro do sake.
A razão pela qual este livro está incluído como livro de saquê Niigata é que a edição japonesa foi produzida pelo Centro Universitário de Estudos de Saquê de Niigata, a tradução foi supervisionada pelo Professor Associado Hitoshi Terao, membro da faculdade cooperante do Centro, e várias mulheres da Universidade de Niigata e cervejeiras de saquê estiveram envolvidas na tradução conjunta. Espero que as mulheres leiam este livro", diz Terao. Vale também a pena notar que o livro traduzido de Niigata incorpora as perspectivas das mulheres, que têm a chave para o futuro do saquê.
Finalmente, gostaríamos também de apresentar, com a vossa permissão, um livro que publicámos.
Profundo, rico, belo: Niigata Hatsuri R, uma revista turística preservada que conta a história de Niigata, apresenta o sake de Niigata na sua edição da Primavera todos os anos, e cushu Techo: Sake Breweries & Town Tour of Niigata, um guia para todas as cervejeiras de sake da província e uma viagem de sake, é publicado para coincidir com o Dia do Sake a 1 de Outubro.
Há também um livro de receitas de saquê de Yuka Nakajima, mencionado acima.
Esperamos que os livros da biblioteca o ajudem a conhecer o sakê Niigata e a explorar diferentes formas de o desfrutar na próxima estação, quando o novo sakê é ansiosamente aguardado e o sakê aquecido é perdido.
高橋真理子
2022.09.30
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