你知道吗，新泻酿酒师协会的官方网站已经更新，并上传了介绍乳酸菌发酵酒糟 "Sakasuke "的视频。
在这篇文章中，新泻啤酒研究所所长Mitsuki Kanae和烹饪研究员Yuka Nakajima介绍了什么是 "酒助 "和它的神奇之处，以及使用酒助的食谱。请看一下。
乳酸菌发酵的酒糟 "Sakasuke "是一种发酵食品，通过用乳酸菌进一步发酵酒糟，它呈现出酸奶的形状，具有酸味。由于酒糟在生产过程中被蒸煮，酒精含量也被消除了。
大约20年前，Sakasuke的想法是受到这样一个事实的启发，即具有很高营养和功能价值的酒糟正在被处理掉，而它们没有地方可去是一种浪费。
清酒酒糟有不同的形状，如板状酒糟和玫瑰酒糟，取决于它们的压榨方式。味道也因酒的类型而不同。
左边的照片显示的是压榨酒泥时产生的酒糟（新酒糟），右边显示的是酒糟（有的称为揉捏酒糟、阶梯酒糟、夏季酒糟等），这些酒糟由新酒糟成熟，通常用于腌制。
到目前为止，各种食谱和电视节目已经介绍了清酒--一种发酵食品的神奇之处，包括其对肠道调节、美丽皮肤和抗衰老的有益作用。
它在NHK电视节目《Tameshite Gatten》中被介绍，酒糟从酒厂消失了!甚至被称为 "酒糟从酿酒厂消失了！"。
目前，每个酿酒厂的情况似乎都不一样，有些酒糟短缺，有些酒糟过剩。
有一件事是肯定的：酒糟总是在压榨酒醪时产生的。
新泻县的清酒酿造厂仔细打磨清酒米，生产出具有清洁味道的豪华清酒，以避免过度压榨和产生腻人的味道。
如果不使用这个过程中产生的酒糟，那将是一种浪费。
然而，酒糟的独特气味肯定有问题，而且板式酒糟也很难使用。
Sakasuke是为了解决这个问题而创建的。
Sakasuke的易于使用的形状使其成为广泛的烹饪应用的最佳选择。
海鲜Sakasuke烤肉（上图）和Sakasuke巧克力蛋糕（下图）是由中岛由香在 "新泻清酒之津2019 "指南手册中介绍的，cushu Techo春/夏刊。它们有一种令人上瘾的味道，酸度恰到好处。
'Sakasuke'成为第一个知道酒神的人。
前段时间，我有机会就酒糟和 "酒助 "进行了另一次深入采访，并听取了不同身份的人的意见，包括Kanaeba的负责人、酒助促进会主席Akinari Seto（绿川清酒厂）、生产 "酒助 "的酿酒师和将其商业化的制造商。
这次采访中的一句话让我喘不过气来。
'没有必要区分酒糟和'sakasuke''。
当我听到制造商的这些话时，我的眼泪就掉下来了。
在此之前，我们一直在考虑如何向人们介绍 "Sakasuke"，一种用乳酸菌发酵清酒而制成的优秀食品配料。然而，我被这样的观点深深折服："清酒是一种尚未渗透到普通大众的配料，因此，如果'Sakasuke'可以作为人们了解清酒的窗口，并作为不喜欢清酒的人的配料，那将是一件好事"。
也就是说，我们也看到了使酒糟的形状更容易使用的奶油型产品。
当她之前编辑一本酒糟食谱时，Yuka Nakajima建议将奶油汤和焦糖汤作为一种让人们每天吃50克的方法。
奶油是一种将酒糟溶于沸水并以奶油形式保存的方法。
焦糖是一种保存板粉的方法，将板粉切成焦糖状，并将其包裹在饼干板中。
这些可以在每天的各种菜肴中使用，让人们享受酒糟作为调味品的乐趣！这就是本书的概念！这就是这本书的概念。
我最近的热潮是烘烤酒糟。
作为一个懒惰的人，我想过如何使事情变得更容易，并设计了一种技术，即当我烤鱼或蔬菜时，我撕下冷冻的酒糟，然后把它们放在一起烧烤？我发明了一种技术，当我烤鱼或蔬菜时，我把冷冻的酒糟撕下来，然后把它们放在一起烤。
清酒酒糟在冷冻时不会变得坚硬，可以很容易地被撕掉。
它们会变得略微焦黄、芬芳和柔软，因此可以在酱汤中使用，作为沙拉的配料和许多其他菜肴的配料，建议那些不想被打扰的人使用。
这些天我们听说一些年轻人从未见过酒糟。
从现在开始，人们可能会因为坂助而遇到酒神。
两者都是惊人的食品。
把它放在手边，以不同的方式享受它，品味它，成为健康和清洁的人!
来自'cushu Techo春夏刊：新泻清酒之津2019版'，居酒屋Yuka-chan。'Sakasuke土豆沙拉与Kiriboshi Daikon'。这个食谱在官方网站上有一个视频。
『cushu手帖』『新潟発R』編集長
高橋真理子
2021.04.23
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