GOKU LINK

GOKU LINK

清酒酒糟和 "sakasuke "的能量和清洁度

你知道吗,新泻酿酒师协会的官方网站已经更新,并上传了介绍乳酸菌发酵酒糟 "Sakasuke "的视频。

在这里。

在这篇文章中,新泻啤酒研究所所长Mitsuki Kanae和烹饪研究员Yuka Nakajima介绍了什么是 "酒助 "和它的神奇之处,以及使用酒助的食谱。请看一下。

de21f9a5e8796b2df4170dad1cb9abea.jpg

乳酸菌发酵的酒糟 "Sakasuke "是一种发酵食品,通过用乳酸菌进一步发酵酒糟,它呈现出酸奶的形状,具有酸味。由于酒糟在生产过程中被蒸煮,酒精含量也被消除了。

 

大约20年前,Sakasuke的想法是受到这样一个事实的启发,即具有很高营养和功能价值的酒糟正在被处理掉,而它们没有地方可去是一种浪费。

ff6c508469c75f8bd5e6336e52567520.jpg

清酒酒糟有不同的形状,如板状酒糟和玫瑰酒糟,取决于它们的压榨方式。味道也因酒的类型而不同。

be1dc18a192c4edb4856ec0cac7b2925-600x400.jpg

左边的照片显示的是压榨酒泥时产生的酒糟(新酒糟),右边显示的是酒糟(有的称为揉捏酒糟、阶梯酒糟、夏季酒糟等),这些酒糟由新酒糟成熟,通常用于腌制。

 

到目前为止,各种食谱和电视节目已经介绍了清酒--一种发酵食品的神奇之处,包括其对肠道调节、美丽皮肤和抗衰老的有益作用。

e9b0d82feb973845db3838f807187a69-600x483.jpg

它在NHK电视节目《Tameshite Gatten》中被介绍,酒糟从酒厂消失了!甚至被称为 "酒糟从酿酒厂消失了!"。

目前,每个酿酒厂的情况似乎都不一样,有些酒糟短缺,有些酒糟过剩。

有一件事是肯定的:酒糟总是在压榨酒醪时产生的。

新泻县的清酒酿造厂仔细打磨清酒米,生产出具有清洁味道的豪华清酒,以避免过度压榨和产生腻人的味道。

如果不使用这个过程中产生的酒糟,那将是一种浪费。

 

然而,酒糟的独特气味肯定有问题,而且板式酒糟也很难使用。

Sakasuke是为了解决这个问题而创建的。

Sakasuke的易于使用的形状使其成为广泛的烹饪应用的最佳选择。

Canon-EOS-R31449-1-600x400.jpg

Canon-EOS-R31448-600x400.jpg

海鲜Sakasuke烤肉(上图)和Sakasuke巧克力蛋糕(下图)是由中岛由香在 "新泻清酒之津2019 "指南手册中介绍的,cushu Techo春/夏刊。它们有一种令人上瘾的味道,酸度恰到好处。

 

'Sakasuke'成为第一个知道酒神的人。

前段时间,我有机会就酒糟和 "酒助 "进行了另一次深入采访,并听取了不同身份的人的意见,包括Kanaeba的负责人、酒助促进会主席Akinari Seto(绿川清酒厂)、生产 "酒助 "的酿酒师和将其商业化的制造商。

这次采访中的一句话让我喘不过气来。

 

'没有必要区分酒糟和'sakasuke''。

 

当我听到制造商的这些话时,我的眼泪就掉下来了。

在此之前,我们一直在考虑如何向人们介绍 "Sakasuke",一种用乳酸菌发酵清酒而制成的优秀食品配料。然而,我被这样的观点深深折服:"清酒是一种尚未渗透到普通大众的配料,因此,如果'Sakasuke'可以作为人们了解清酒的窗口,并作为不喜欢清酒的人的配料,那将是一件好事"。

 

也就是说,我们也看到了使酒糟的形状更容易使用的奶油型产品。

当她之前编辑一本酒糟食谱时,Yuka Nakajima建议将奶油汤和焦糖汤作为一种让人们每天吃50克的方法。

奶油是一种将酒糟溶于沸水并以奶油形式保存的方法。

焦糖是一种保存板粉的方法,将板粉切成焦糖状,并将其包裹在饼干板中。

这些可以在每天的各种菜肴中使用,让人们享受酒糟作为调味品的乐趣!这就是本书的概念!这就是这本书的概念。

 

我最近的热潮是烘烤酒糟。

作为一个懒惰的人,我想过如何使事情变得更容易,并设计了一种技术,即当我烤鱼或蔬菜时,我撕下冷冻的酒糟,然后把它们放在一起烧烤?我发明了一种技术,当我烤鱼或蔬菜时,我把冷冻的酒糟撕下来,然后把它们放在一起烤。

清酒酒糟在冷冻时不会变得坚硬,可以很容易地被撕掉。

它们会变得略微焦黄、芬芳和柔软,因此可以在酱汤中使用,作为沙拉的配料和许多其他菜肴的配料,建议那些不想被打扰的人使用。

 

这些天我们听说一些年轻人从未见过酒糟。

从现在开始,人们可能会因为坂助而遇到酒神。

两者都是惊人的食品。

把它放在手边,以不同的方式享受它,品味它,成为健康和清洁的人!

 

a95fd6b2f1cc979f9aae180eb0c82822-600x400.jpg

来自'cushu Techo春夏刊:新泻清酒之津2019版',居酒屋Yuka-chan。'Sakasuke土豆沙拉与Kiriboshi Daikon'。这个食谱在官方网站上有一个视频。

 

『cushu手帖』『新潟発R』編集長

高橋真理子

2021.04.23


advertisement

*这篇文章已被自动翻译。

NIIGATA SAKE ASOCIATION Japan

介绍新泻县的酿酒厂、活动和清酒信息,以及清酒酿造者协会的倡议。

# 酒粕 # pale blue shark (Prionace glauca, species of circumglobal requiem shark) # lactobacillus fermented sake lees