Wussten Sie, dass die offizielle Website der Niigata Sake Brewers Association erneuert wurde und ein Video zur Einführung in den mit Milchsäurebakterien fermentierten Sakehefe "Sakasuke" hochgeladen wurde?
In diesem Artikel stellen die Leiterin des Forschungsinstituts der Niigata-Brauerei, Mitsuki Kanae, und die Kochforscherin Yuka Nakajima vor, was Sakasuke ist und wie erstaunlich es ist, sowie Rezepte, in denen Sakasuke verwendet wird. Schauen Sie doch mal rein.
Der mit Lactobacillus fermentierte Sake-Trub "Sakasuke" ist ein fermentiertes Lebensmittel. Durch die weitere Fermentierung des Sake-Trubs mit Lactobacillus nimmt er die Form von Joghurt an und schmeckt sauer. Der Alkoholgehalt wird ebenfalls eliminiert, da der Sake-Trester während des Herstellungsprozesses gedämpft wird.
Vor etwa 20 Jahren entstand die Idee zu Sakasuke, weil der Sake-Trester mit seinem hohen Nährwert und seiner Funktionalität entsorgt wurde und es eine Verschwendung war, dass er nirgendwo hinkonnte.
Je nachdem, wie der Sake gepresst wird, gibt es verschiedene Formen von Sake-Tee, wie z. B. Teller-Tee oder Rosen-Tee. Auch der Geschmack variiert je nach Art des Sake.
Das linke Foto zeigt den Sake-Trub (neuer Trub), der beim Abpressen der Maische entsteht, und das rechte Foto zeigt den Sake-Trub (auch Knettrub, Tritttrub, Sommertrub usw. genannt), der aus dem neuen Trub gereift ist und häufig für Essiggurken verwendet wird.
Bisher haben verschiedene Rezeptbücher und Fernsehsendungen die Wunder von Sake-Kasu, einem fermentierten Lebensmittel, vorgestellt, einschließlich seiner positiven Auswirkungen auf die Darmregulierung, schöne Haut und Anti-Aging.
In der NHK-Fernsehsendung "Tameshite Gatten" wurde darüber berichtet, und der Sake-Tee verschwand aus den Sake-Brauereien! und wurde sogar als "Sake-Trester ist aus den Brauereien verschwunden!
Gegenwärtig scheint die Situation bei den einzelnen Brauereien unterschiedlich zu sein: Einige haben einen Mangel an Sake-Trester und andere einen Überschuss.
Eines ist sicher: Beim Pressen der Sake-Maische entsteht immer Sake-Trub.
Die Sake-Brauereien in der Präfektur Niigata polieren den Sake-Reis sorgfältig und stellen einen luxuriösen Sake mit reinem Geschmack her, um zu vermeiden, dass er zu stark gepresst wird und einen süßlichen Geschmack bekommt.
Es wäre eine Verschwendung, den bei der Herstellung von Sake anfallenden Trub nicht zu verwenden.
Allerdings gibt es Probleme mit dem einzigartigen Geruch von Sake-Trester, und die Verwendung von Tellertrester ist schwierig.
Sakasuke wurde geschaffen, um dieses Problem zu lösen.
Die handliche Form des Sakasuke macht ihn zu einer guten Wahl für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen.
Das Sakasuke-Gratin mit Meeresfrüchten (oben) und der Sakasuke-Schokoladenkuchen (unten) wurden von Yuka Nakajima im Abschnitt "Izakaya Yuka-chan" des Reiseführers "Niigata Sake no Jin 2019" (cushu Techo Frühjahr/Sommerausgabe) vorgestellt. Sie haben einen süchtig machenden Geschmack mit genau der richtigen Menge an Säure.
Sakasuke" war der erste, der von Sakekasu erfuhr.
Vor einiger Zeit hatte ich die Gelegenheit, ein weiteres ausführliches Interview über Sake-Trester und "Sakasuke" zu führen. Dabei kamen verschiedene Personen zu Wort, darunter der Leiter des Kanaeba, der Vorsitzende des Sakasuke Promotion Council, Akinari Seto (Midorikawa Sake Brewery), die Brauer, die "Sakasuke" herstellen, und die Hersteller, die es vermarkten.
Ein Satz aus diesem Interview ließ mich aufhorchen.
Es ist nicht notwendig, zwischen Sake-Trester und 'Sakasuke' zu unterscheiden".
Mir fielen die Tränen in die Augen, als ich diese Worte des Herstellers hörte.
Bis dahin hatten wir darüber nachgedacht, wie wir den Menschen von "Sakasuke" erzählen könnten, einer hervorragenden Lebensmittelzutat, die durch die Fermentierung von Sakekasu mit Milchsäurebakterien hergestellt wird. Ich war jedoch zutiefst davon überzeugt, dass "Sakekasu eine Zutat ist, die noch nicht in die breite Öffentlichkeit vorgedrungen ist, so dass es gut wäre, wenn 'Sakasuke' den Menschen als Fenster dienen könnte, um Sakekasu kennen zu lernen, und als Zutat für Menschen, die Sakekasu nicht mögen".
Es gibt aber auch cremeartige Produkte, die die Form des Sake-Trubes besser nutzbar machen.
Als Yuka Nakajima ein Buch mit Rezepten für Sake-Trester herausgab, schlug sie Sahnebrühe und Karamellbrühe vor, um die Menschen dazu zu bringen, jeden Tag 50 g zu essen.
Sahne ist ein Verfahren, bei dem der Sake-Trub in kochendem Wasser aufgelöst und in einer Sahneform konserviert wird.
Karamell ist eine Methode zur Konservierung von Pappmehl, bei der es in karamellartige Stücke geschnitten und in Keksschalen eingewickelt wird.
Diese können täglich in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, damit die Menschen den Sake-Trester als Gewürz genießen können! Das war das Konzept des Buches.
Meine neueste Leidenschaft ist gebackener Sake-Trester.
Da ich ein fauler Mensch bin, habe ich mir überlegt, wie ich es mir leichter machen kann, und eine Technik entwickelt, bei der ich beim Grillen von Fisch oder Gemüse den gefrorenen Sake-Tee abreiße und sie zusammen grille? Ich habe eine Technik erfunden, bei der ich, wenn ich Fisch oder Gemüse grille, den gefrorenen Sake-Trester abreiße und sie zusammen grille.
Sake-Trester wird beim Einfrieren nicht zäh und lässt sich leicht abreißen.
Sie werden leicht verkohlt, duften und sind weich, so dass sie in Miso-Suppe, als Beilage zu Salaten und in vielen anderen Gerichten verwendet werden können.
Heutzutage hört man, dass einige junge Leute noch nie Sakehefe gesehen haben.
Von nun an können die Menschen durch Sakasuke auf Sakekasu stoßen.
Beides sind erstaunliche Lebensmittel.
Halten Sie ihn immer griffbereit und genießen Sie ihn auf verschiedene Weise, um ihn zu genießen und gesund und sauber zu werden!
Aus 'cushu Techo Frühjahr/Sommer Ausgabe: Niigata Sake no Jin 2019 Edition', Izakaya Yuka-chan. Sakasuke-Kartoffelsalat mit Kiriboshi Daikon". Dieses Rezept ist in einem Video auf der offiziellen Website zu sehen.
『cushu手帖』『新潟発R』編集長
高橋真理子
2021.04.23
advertisement
