在第4篇中，我们梳理了食用大米酿造的酒为何未能普及的原因。原因既不在制度，也不在技术，而在于采购与商品化之间的衔接问题。

另一方面，试图跨越这一障碍的动向，却出人意料地从一个意想不到的方向出现了。

自从开始用越光米酿酒以来，农民们便开始向我们咨询了。

这并不是我们主动提出“要不要试着酿造食用米酒”的。而是当有人得知连普通食用米也能酿成酒后，便开始问我们：“用我们家的米也能酿吗？”我们当时只是在尝试用鱼沼产的越光米能否酿酒，但农户们眼中的情况似乎有所不同。

咨询内容

其中之一是梯田产的大米。

这是一片通过召集人们参与插秧和收割，大家齐心协力共同守护的稻田。大型机械难以进入，每块田地都比较小，效率并不高。尽管如此，仍有人希望保留这片稻田，于是召集大家，一起种植水稻。

对方咨询的是能否用那批大米酿酒。这并非为了高价出售大米，而是希望将酒送给那些参与梯田建设的人们。我还听说，如果有酒的话，或许能吸引更多人参与梯田建设。

还有一封信，是来自一位不使用农药种植水稻的农户。

这里已经有一些每年都会购买大米的顾客。对方咨询说，能否也向这些顾客提供用同一批大米酿造的清酒。

共同之处

这两次咨询有一个共同点，那就是在酿酒之前，就已经有了想要送酒的人。

通常，产品开发是按相反的顺序进行的。先开发产品，然后再考虑卖给谁。确定目标客户，寻找销售渠道，并估算销量。

这两者顺序弄反了。意思是：既然有人种稻米，也有人了解这种稻米，那么在这两者之间能不能插上一支清酒呢？

饮用者的面容，比商品本身更先映入眼帘。

从“用什么米”到“用谁的米”

到目前为止，关于饭米酿造的讨论一直围绕着品种展开。是山田锦、五百万石还是越光米？是酿酒米还是食用米？

自从开始接受农户的咨询后，我的看法就发生了变化。

即使是同一种“越光米”，在梯田上种植的、在平地上种植的、不使用农药种植的，以及某位农户坚持种植了几十年的，其背景也各不相同。

一旦进入流通环节，大米就会按品种、产地、等级和重量进行分类。这是因为要稳定运输大量大米，就需要一个通用的衡量标准。不过，关于“是谁一直在守护这片稻田”、“为何采用这种种植方式”、“每年是谁在购买这些大米”等信息，在流通过程中却逐渐淡化了。

如果酿成酒，就有可能再次将其推向前台。它不再是“越光米酿的酒”，而是“用那人的大米酿造的酒”。

在日本酒中，人们总会提及是哪家酒厂酿造的。然而，能追溯到大米种植者的酒却并不多见。一旦酿酒从农户开始，情况就会有所不同。

关键不在于用什么大米酿造，而在于用谁的大米酿造。

这就是这一年来我的想法变化最大的地方。

这并不是一个关于农民转行开酒铺的故事

这么一说，可能让人觉得这是农户创立清酒品牌的故事。但根据我接到的咨询情况来看，实际情况略有不同。

并非所有人都想自己创办酒类公司、取得经营许可并向全国销售。相反，更多的人是想亲眼见证自己种的大米酿成清酒的过程。而且，如果可能的话，还希望能将这款酒送给那些了解自己大米的人。

就是这种距离感。

农户是种植水稻的专家。他们无需为了酿酒而成为酒厂，也无需为了配送而学习酒铺的工作。有种植水稻的人，也有能酿酒的酒厂。就原料而言，这样已经相当齐全了。

只是，到那里就停了下来

酿酒这一步我们是做得到的。正如我在第3条中提到的，这并不是技术问题。

停下来是在那之后。

需要多少公斤原料才能酿造？能酿出多少瓶？需要向酒窖支付多少费用？瓶子和标签由谁准备？商品名称由谁决定？酒的库存归谁所有？由谁负责销售？如果卖不完该怎么办？

突然，话题转向了既与农业也与酿造无关的内容。

我想很多农户在这里都会感到为难。这也是理所当然的。毕竟他们种水稻可不是为了考虑这些问题的。

酒厂方面也是如此。即使有人送来大米，说“请用这个酿酒”，也不能光是酿好就完事。一旦成为商品，接下来还有销售环节。

也就是说，这并不是说只要将农户与酒厂直接联系起来，食用米酿造就会普及。在这两者之间，还有一项工作需要完成。

中间是空的

那么，该将农户的大米送往哪家酒窖，酿造多少量，制成产品后，又该以何种方式送达给谁呢？

需要有人来思考这个问题。

农户不必包揽所有工作，酒厂也不必包揽所有工作。最好各司其职，发挥各自的优势。不过，即使拥有技术，如果缺少这中间环节，也无法制成商品。

反过来说，只要能建立起这一联系，面对“用我们家的米也能酿酒吗”这样的提问，就不只是简单回答“可以啊”，还能进一步探讨“那么，该怎么酿造，又该送给谁呢”的问题。

刚开始考虑用食用米酿酒时，我满脑子都在想能不能用越光米酿酒。现在我觉得，比起技术，这一点更为重要。

当地有种植水稻的人，各地也保留着酒厂。能否建立一种机制，让这两者更好地为农业服务呢？

在第6篇中，我将写这方面内容。

摘自书籍《饭米酿造》

FARM8 首席执行官ATSUSHI KABASAWA