8월 초순의 무더위에 지쳐서 몸이 축 처져 있는 분들도 많을 것이다.

그런 피로를 날려버릴 수 있는 여름 사케를 즐기는 방법을 식문화 연구자이자 사케 스타일리스트, 사케를 비롯한 일본 문화를 세계에 알리는彩食絢美(사이쇼쿠아얀미) 대표 테지마 마키코 씨에게 물어보았다.

원액 락과 사케×맥주 칵테일

한 입 베어 물면 단맛이 나든 매운맛이 나든 마지막에 깔끔하게 끊어지고 잔잔한 여운이 남는 것이 니가타 청주의 큰 특징입니다.

"깔끔한 맛의 니가타 술은 락과 궁합이 아주 잘 맞습니다. 물을 넣지 않은 원주에 얼음을 넣고 거기에 민트 등의 허브를 띄우면 매우 상쾌하다. 허브의 향을 즐기고 싶기 때문에 술 자체는 향이 나지 않는 것을 추천합니다. 고급 술이 아니더라도 순미주나 야마하이 등 맛이 제대로 살아있는 술이면 괜찮습니다."

락이나 소다割りに 적합한 사케 코너도 있다(폰슈칸 니가타역점).

더운 날씨에 사케를 즐기는 방법으로 일본주조조합중앙회에서는 오래전부터 사케 칵테일을 권장하고 있으며, 이를 전파하는 역할도 담당하고 있는 테지마 씨다.

"칵테일은 레시피가 정해져 있는 경우가 많은데, 쉽게 만들 수 있으면서도 상상을 초월하는 맛을 내는 조합이 바로 맥주와 막걸리입니다. 막걸리를 스파클링 워터로 나누는 이미지죠."

맥주와 막걸리 ....... 도대체 어떤 맛일지 궁금하다.

"맥주의 쓴맛과 탁주의 맛과 단맛이 어우러져 절묘한 맛을 낸다. 정말 맛있어요. 물론 둘 다 잘 차갑게 식혀서 도부로를 먼저 마시고, 그 다음에 맥주를 힘차게 부어주세요. 도부로쿠를 넣으면 더욱 진한 맛을 느낄 수 있어요."

힘차게 붓는 것이 포인트!

어른의 자유 연구 = 사케를 즐긴다

평소에는 시도해 보지 못한 술의 맛에 도전할 수 있는 것이 여름 술의 묘미다.

여름방학 동안 자유 연구를 할 생각으로 여러 가지를 시도해 보자.

니가타 청주의 매력 중 하나는 컵술의 높은 품질이다.

종류도 다양하고 보기만 해도 신나는 컵술. 여름에만 즐길 수 있는 방법.

"컵 사케의 뚜껑을 열고 랩을 씌운 후, 공기가 들어갈 수 있도록 구멍을 조금 뚫어 냉동실에 2~3시간 정도 넣어둡니다. 한 번 저어주고 다시 냉동실에서 2~3시간 정도 얼리면 약간 쓴맛이 느껴지는 어른스러운 사케 셔벗이 완성됩니다."

랩을 씌우면 대나무 꼬치 등으로 구멍을 뚫는다.

퐁술 셔벗!　상상만 해도 시원해집니다.

"주의할 점은 알코올 도수가 15도 이하라는 점입니다. 알코올 도수가 너무 높으면 굳지 않습니다. 일반 가정집의 냉동고 온도가 영하 18도일 때입니다.

그대로 사케의 숨은 쓴맛을 즐기는 것도 좋지만, 빙수 시럽을 뿌려서 먹어도 좋습니다. 현지 과일로 만든 쥬레를 얹어 먹어도 맛있다고 하네요."

매실주 컵술 셔벗도 추천한다. 아무것도 뿌리지 않고 그대로 먹는다.

과일을 이용한 여름 사케로 또 하나.

"잘게 자른 파인애플이나 둥글게 속을 파낸 멜론을 얼려서 유리잔에 넣고 거기에 사케를 붓는다. 과일이 녹으면서 술에 조금씩 맛이 더해집니다. 그 맛의 변화가 재미있어요. 과일 펀치 같은 느낌으로 즐길 수 있어요."

©컬러풀 푸드 & 뷰티

니가타의 여름을 대표하는 과일인 수박을 먹어봤다. 적당한 단맛이 일품!

마지막으로, 이 술이야말로 시원함을 불러일으키는 사케!　"미즈레사케(みぞれ酒)」에 대해 알려주셨습니다.

"진눈깨비술은 셔벗의 전 단계입니다. 더울 때 먼저 한 잔씩 시원하게 마시면 최고입니다. 추천은 도수가 마이너스인 단맛이 나는 것을 추천합니다."

만드는 방법이 궁금합니다.

"한 잔은 유리잔 등 술잔에 술을 담고 다른 한 잔은 빈 잔을 준비해 약 90분 정도 얼린다. 술은 얼지 않지만, 차갑게 식은 빈 잔에 술을 부으면 잔에 부딪히면서 얼면서 진눈깨비 모양으로 변한다. 샷잔이나 키가 작은 텀블러에 담아 첫 잔에 시원하게 마시면 더위를 잊게 해줄 거예요."

여러 명이 함께 술을 마시거나 여러 잔을 마시고 싶을 때는 페트병에 술을 담아 잔을 많이 차갑게 해서 마시면 된다고 한다.

"페트병에 담을 때는 부풀어 오를 것을 감안해 가득 채우지 말아주세요"

완벽한 진눈깨비로 변하는 것은 온도와 술의 종류 등 여러 조건이 딱 맞아떨어졌을 때다. 집에서는 이상적인 진눈깨비가 만들어지지 않을 수도 있으니, 컵술 등 저렴한 술로 조건을 바꿔가며 시도해 보자.

올 여름에는 일본 술로 놀고 즐기며 더위를 이겨내자.

©컬러풀 푸드 & 뷰티

테지마 마키코

게이오대학교 졸업, 사이쇼쿠야미 대표이사 사장, 식문화연구가. 일본주조조합중앙회 인증 사케 스타일리스트, 명예 사케사케장, 일본소믈리에협회 인증 및 와인 어드바이저, 부흥청 인증 집중지원전문가, 일본양조협회 이사, 2015 밀라노 국제박람회 일본관 서포터즈 등을 역임했다. '사케가 있는 풍요로운 삶'을 주제로 전국의 사케와 이탈리안 등 서양 요리와의 술 페어링, '라이프 스타일로서의 사케'의 새로운 즐길 거리, 일본 전통 식문화의 미래 스타일 제안 등을 국내외에 널리 알리고 있다.

다채로운 음식

곧 개최될 온라인 사케 강좌는 여기에서 확인하세요.

사진 협력: 사이쇼쿠야미 촬영 협력: 폰슈칸 니가타역점

"cushu手帖』『니가타발R』편집장

　다카하시 마리코

2021.08.11