Nous avons étudié l'effet des traitements avec différents types de charbon actif sur la concentration d'acides gras libres (AGL) dans le saké brassé avec une levure de saké résistante à la cérulénine, connue pour sa forte capacité de production de caproate d'éthyle. Les concentrations résiduelles d'AGL étaient plus faibles dans le saké traité avec du charbon activé par la vapeur que dans le saké traité avec du charbon de tamisage moléculaire et du charbon activé par voie chimique. Cependant, les AGL n'ont pas pu être éliminés efficacement du saké, même par le charbon activé à la vapeur.