Эта статья подготовлена совместно с Федерацией ассоциаций малого бизнеса префектуры Ниигата и Центром поддержки производства.

В префектуре Ниигата работает множество привлекательных компаний. В этом разделе собраны "лидеры перемен", которые создают новые ценности, "изменяя себя в лучшую сторону".

В 17-й раз Kobayashi Soy Sauce Shop производит соевый соус традиционными методами без искусственного контроля температуры. Он разработал соевый соус, сваренный естественным способом, с использованием пшеницы, выращенной в префектуре, которая когда-то больше не производилась.

Я хочу производить соевый соус с ингредиентами из префектуры Ниигата.

Потребление соевого соуса снижается из-за отказа от японской кухни. Компании, производящие соевый соус, осваивают новые рынки, выпуская продукты переработки соевого соуса, такие как мэнцуйю. В этой ситуации магазин соевого соуса Kobayashi продолжал продавать только традиционный соевый соус и мисо.

Компания начала производить обработанные соевые соусы, когда Теппей, представитель четвертого поколения, присоединился к семейному бизнесу в 2011 году. Будучи поздним новичком, он разработал такие оригинальные продукты, как Salmon Murasaki - соевый соус, в котором вместо хлопьев бонито используется стружка лосося, Salmon Tsuyu - основа для соевого соуса и Kamo Suko - сухой соус в японском стиле, напоминающий Tabasco.

В 2014 году компания решила разработать соевый соус с использованием пшеницы и сои, произведенных в префектуре, используя сильные стороны небольшой пивоварни, которая готовит свой собственный соевый соус из сырья, с целью создания безопасного соевого соуса, в котором были бы заметны все производители. Предпосылкой для этого послужило возрождение пшеницы в префектуре, производство которой в свое время было сведено к нулю, благодаря выведению нового сорта, Юкичикара. Для обжарки пшеницы, произведенной местными фермерами, на средства гранта на дополнительное производство 2014 года были установлены жаровня и этикетировочная машина.

После процесса проб и ошибок в 2017 году компания выпустила Toki Murasaki - соевый соус, изготовленный из ингредиентов, произведенных в префектуре, с указанием на этикетке имен производителей соевых бобов и пшеницы. В настоящее время компания постоянно расширяет каналы сбыта через выставки, прямые продажи и интернет.

advertisement

Использовать пшеницу и сою, произведенные в префектуре. Создать соевый соус, уникальный для города Мураками.

Раньше мы покупали жареную пшеницу, но если бы нам пришлось покупать ее напрямую у фермеров, нам пришлось бы обжаривать ее самим. Поэтому мы воспользовались грантом на производство и установили "машину для обжарки пшеницы при варке соевого соуса". Теперь мы можем делать все, от закупок до продаж, полностью своими силами. Также была приобретена полуавтоматическая этикетировочная машина. Процесс этикетирования, который раньше выполнялся вручную, был механизирован, что позволило сэкономить много времени и сил.

• Нагретая пшеница вращается и перемещается по камере,
• упасть
• Такие материалы, как стеклянные и пластиковые бутылки,
• Можно аккуратно свернуть в рулон независимо от размера.

Участвуйте в торговых ярмарках, чтобы продавать продукцию за пределами провинции.

Когда в ноябре 2017 года соевый соус поступил в продажу, он принял участие в ряде выставок. В Токио продукт был представлен на выставке продуктов, что помогло компании получить канал сбыта в продовольственных магазинах города. В 2018 году компания также участвовала в выставке Food Messe по приглашению Центральной ассоциации. Это дало возможность представить "Токи Мурасаки" существующим клиентам и привело к узнаваемости нового продукта и расширению канала продаж, поскольку новые клиенты заключили контракты на продукцию, с которой они раньше не имели дела.

• На выставке Food Messe некоторые переговоры привели к деловым переговорам.
• Чтобы поделиться мыслями о развитии.
• Сделайте рекламную листовку для продукта.

Передайте уникальность сырья и методов производства через дизайн.

Теппей начал разрабатывать новые продукты. Решив применить другой подход, он стал уделять особое внимание дизайну. Для "Лосося Мурасаки" он попросил дизайнера "изменить образ обычного соевого соуса" и создал изысканную упаковку. Для "Токи Мурасаки" внешний консультант указал на то, что лучше было бы подчеркнуть ингредиенты и процесс производства, что и привело к созданию нынешнего дизайна.

• Сухой японский соус "Саке Суко" был разработан с учетом целевой аудитории молодых людей.
• Также большое внимание уделяется подарочной упаковке.

Продукты, которые может произвести только небольшая пивоварня, продолжающая использовать традиционные методы производства.

Kobayashi Soy Sauce Shop - это небольшая семейная пивоварня. Она не может производить продукцию в больших количествах, как крупные компании, но использует традиционный метод закупки сырья и его медленного созревания. Фермеры не производят много пшеницы. Мы покупаем эту пшеницу и используем те же старые методы для производства соевого соуса. Только благодаря тому, что мы являемся небольшой пивоварней, мы можем повторять небольшие задачи". В результате получился соус Toki Murasaki, изготовленный из пшеницы и круглых соевых бобов, выращенных в префектуре Ниигата. Объем нашего производства может быть небольшим, но мы хотим и дальше тщательно производить безопасный и надежный соевый соус и мисо один за другим.

Теппей Кобаяси, 4-е поколение.

Двухлетний соевый соус натуральной варки из цельных соевых бобов "Токи Мурасаки".

Пшеница и соевые бобы круглого сечения на 100% выращены в префектуре Ниигата. Название "Токи Мурасаки" было выбрано в надежде, что в будущем оно станет символом Ниигаты, как и цапля Токи, которая вернулась с грани исчезновения.

Профиль компании

Ограниченное партнерство Магазин соевого соуса Кобаяси

Компания по производству мисо и соевого соуса была основана Хейитиро Кобаяси I в 1935 году (Showa 10). Первоначально компания также занималась деревообработкой и производством мебели. Компания была зарегистрирована в 1965 году (Showa 40) и переименована в "Ограниченное партнерство Kobayashi Soy Sauce Store" в 1971 году (Showa 46). В то время как многие компании, производящие соевый соус, закупают сырой соевый соус, который уже готов на полпути к процессу варки, Kobayashi Soy Sauce Shop варит соевый соус полностью на собственном производстве, без искусственного контроля температуры, и использует медленный процесс варки, который занимает более года.

Адрес: 543-1 Оцу, город Мураками

тел: 0254-62-2088

HP：http://www.kobayashi-shoyu.co.jp