Este artigo é uma colaboração com a Federação das Associações de Pequenas Empresas da Província de Niigata e o Centro de Apoio à Produção.

Na província de Niigata, estão activas numerosas empresas atractivas. Esta secção destaca os "Líderes da Mudança" que criam novos valores ao "mudarem-se a si próprios de forma positiva".

Na 17ª edição, a Kobayashi Soy Sauce Shop produz molho de soja utilizando métodos tradicionais sem controlo artificial da temperatura. Desenvolveu um molho de soja de fermentação natural utilizando trigo cultivado na província, que já não era produzido.

Quero produzir molho de soja com ingredientes da prefeitura de Niigata.

O consumo de molho de soja está a diminuir devido ao afastamento da comida japonesa. As empresas de molho de soja estão a desenvolver novos mercados, produzindo produtos transformados de molho de soja, como o mentsuyu. Nesta situação, a Kobayashi Soy Sauce Shop continuou a vender apenas o molho de soja tradicional e o miso.

A empresa começou a produzir produtos de molho de soja processado quando Teppei, a quarta geração, se juntou ao negócio da família em 2011. Como participante tardio, desenvolveu produtos altamente originais, como o Salmon Murasaki, um molho de soja que utiliza lascas de salmão em vez de flocos de bonito, o Salmon Tsuyu, uma base de molho de soja, e o Kamo Suko, um molho seco ao estilo japonês que faz lembrar o Tabasco.

Em 2014, a empresa decidiu desenvolver um molho de soja utilizando trigo e soja produzidos na prefeitura, aproveitando os pontos fortes de uma pequena cervejaria que prepara o seu próprio molho de soja a partir de matérias-primas, com o objetivo de criar um molho de soja seguro em que todos os produtores são visíveis. O pano de fundo foi o renascimento do trigo da prefeitura, que chegou a ter uma produção nula, graças ao desenvolvimento de uma nova variedade, a Yukichikara. Um torrador de trigo e uma máquina de rotulagem foram instalados para torrar o trigo produzido pelos agricultores locais, utilizando uma subvenção suplementar à produção de 2014.

Após um processo de tentativa e erro, em 2017 a empresa lançou o Toki Murasaki, um molho de soja feito a partir de ingredientes produzidos na prefeitura, com os nomes dos produtores dos grãos de soja e do trigo impressos no rótulo. Atualmente, a empresa está a expandir constantemente os seus canais de vendas através de exposições, vendas directas e Internet.

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Utilizar o trigo e a soja produzidos na província Desenvolver um molho de soja exclusivo da cidade de Murakami

Costumávamos comprar trigo torrado, mas se tivéssemos de o comprar diretamente aos agricultores, teríamos de ser nós a torrar o trigo. Por conseguinte, aproveitámos uma subvenção à produção e introduzimos uma "máquina de torrefação de trigo para fabrico de molho de soja". Agora podemos fazer tudo, desde a compra até à venda, completamente a nível interno. Foi também adquirida uma máquina de etiquetagem semi-automática. O processo de rotulagem, que costumava ser feito à mão, foi mecanizado, poupando muito tempo e esforço.

• O trigo aquecido gira e desloca-se através da,
• cair
• Materiais como garrafas de vidro e de plástico,
• Pode ser enrolado de forma limpa, independentemente do tamanho.

Expor em feiras comerciais para vender fora da província.

Quando o molho de soja foi comercializado em novembro de 2017, participou em várias exposições. Em Tóquio, o produto foi exposto numa exposição de produtos, o que ajudou a empresa a ganhar um canal de vendas nos pontos de venda de alimentos da cidade. Também expôs na Food Messe em 2018, a convite da Associação Central. Esta foi uma oportunidade para apresentar o "Toki Murasaki" aos clientes existentes e levou ao reconhecimento de novos produtos e à expansão do canal de vendas, uma vez que novos clientes assinaram contratos para produtos com os quais não tinham lidado anteriormente.

• Na Food Messe, algumas conversas conduziram a negociações comerciais.
• Partilhar pensamentos de desenvolvimento.
• Elaborou um folheto para o produto.

Comunicar a singularidade das matérias-primas e dos métodos de produção através do design.

Teppei começou a desenvolver novos produtos. Quando decidiu adotar uma abordagem diferente, começou a concentrar-se no design. Para o Salmon Murasaki, pediu a um designer para "mudar a imagem do molho de soja tradicional" e criou uma embalagem sofisticada. Para o Toki Murasaki, um consultor externo salientou que devíamos fazer sobressair os ingredientes e o processo de produção, o que levou ao design atual.

• O molho japonês seco "Sake Suko" foi concebido tendo em mente o grupo-alvo dos jovens.
• Há também uma forte ênfase nas embalagens para presentes.

Produtos que só podem ser produzidos por uma pequena cervejaria que continua a utilizar métodos de produção tradicionais.

A Kobayashi Soy Sauce Shop é uma pequena cervejaria familiar. Não pode produzir em grandes quantidades como as grandes empresas, mas utiliza o método tradicional de comprar matérias-primas e de as amadurecer lentamente. Os agricultores não produzem muito trigo. Nós compramos esse trigo e utilizamos os mesmos métodos antigos para fazer molho de soja. Só porque somos uma pequena fábrica de cerveja é que conseguimos repetir pequenos desafios. O resultado é o Toki Murasaki, feito de trigo e soja redonda cultivados na Prefeitura de Niigata. O nosso volume de produção pode ser pequeno, mas queremos continuar a produzir cuidadosamente molho de soja e miso seguros, um a um.

Teppei Kobayashi, 4ª geração.

Molho de soja natural com dois anos de idade, fabricado a partir de grãos de soja inteiros "Toki Murasaki".

Tanto o trigo como os grãos de soja redondos são 100% cultivados na prefeitura de Niigata. O nome "Toki Murasaki" foi escolhido na esperança de que, no futuro, se torne um símbolo de Niigata, tal como a garça Toki, que regressou da extinção.

Perfil da empresa

Sociedade em comandita simples Kobayashi Soy Sauce Shop

A empresa de fabrico de miso e molho de soja foi fundada por Heiichiro Kobayashi I em 1935 (Showa 10). Inicialmente, a empresa também se dedicava ao trabalho da madeira e ao fabrico de mobiliário. Foi constituída em 1965 (Showa 40) e alterada para "Limited Partnership Kobayashi Soy Sauce Store" em 1971 (Showa 46). Enquanto muitas empresas de molho de soja compram molho de soja cru que já foi preparado a meio do processo de fabrico, a Kobayashi Soy Sauce Shop fabrica o molho de soja completamente na sua própria empresa, sem controlo artificial da temperatura, e utiliza um processo de fabrico lento que demora mais de um ano a concluir.

Endereço: 543-1 Otsu, Cidade de Murakami

tel: 0254-62-2088

HP：http://www.kobayashi-shoyu.co.jp