이 기사는 니가타현 중소기업 단체 중앙회・모노즈쿠리 지원센터와의 제휴 기사입니다.

니가타현에는 수많은 매력적인 기업들이 활약하고 있다. 이 코너에서는 '스스로를 긍정적으로 변화시켜 새로운 가치를 창출하는 'Change Leader(체인지 리더)'를 선정했다.

제17회는 인위적인 온도 조절을 하지 않고 옛날 방식으로 간장을 제조하는 고바야시 간장점이다. 한때 생산이 중단된 현산 밀을 사용해 천연 양조 간장을 개발했다.

니가타현산 원료로 간장을 만들고 싶다

일식 기피로 간장 소비량은 감소 추세. 각 간장 회사들은 멘쯔유 등 간장 가공품을 제조하여 새로운 시장을 개척하고 있다. 그런 가운데 고바야시 간장 가게는 전통 간장, 된장만으로 판매를 계속하고 있었다.

간장 가공품 제조에 착수한 것은 2011년, 2대째인 철평 씨가 가업에 합류한 이후부터다. 뒤늦게 뛰어든 탓에 가쓰오부시 대신 연어절편을 사용한 간장 '연어무라사키', 간장 소스인 '연어 간장', 타바스코를 연상시키는 일본식 매운맛 소스인 '카모스코(醸(かも)すこ)' 등 독창성 높은 제품을 개발했다.

2014년에는 원료부터 제조하는 소규모 양조장만의 강점을 살려 '모든 생산자가 볼 수 있는 안심할 수 있는 간장을 만들자'는 생각으로 현산 밀과 콩을 사용한 간장을 개발하기로 결심했다. 그 배경에는 한때 생산량이 제로까지 떨어졌던 현산 밀이 신품종 '유키치카라'의 개발로 부활한 것이 있었다. 2014년도 보정 제조업 보조금을 활용하여 지역 농가가 생산한 밀을 로스팅하기 위해 밀 로스팅 기계와 라벨 부착기를 도입했다.

시행착오를 거쳐 2017년에는 콩과 밀 생산자의 이름을 라벨에 인쇄한 현산 원료를 고집한 간장 '朱鷺(朱鷺)무라사키'를 출시했습니다. 현재는 전시회와 직판, 인터넷 등을 통해 꾸준히 판로를 넓혀가고 있다.

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현산 밀과 콩을 사용하기 위해 무라카미시만의 간장을 개발

이전에는 볶은 밀을 구입했지만, 농가에서 직접 구입하게 되면 직접 밀을 볶아야 하는 번거로움이 있다. 그래서 제조업 보조금을 활용해 '간장 양조용 맥류 로스팅기'를 도입했다. 구매부터 판매까지 완전 자체적으로 할 수 있게 되었다. 또한, 반자동으로 라벨을 붙이는 기계도 구입했다. 수작업으로 하던 라벨 부착을 기계화함으로써 시간과 수고를 크게 줄일 수 있었다.

• 가열된 보리가 회전하면서 이동한다,
• 아래로 떨어지다
• 유리, 페트병 등의 소재,
• 크기에 상관없이 깔끔하게 감을 수 있다

전시회 출품을 통해 현외 판매로 이어지다

2017년 11월에 간장을 제품화하면서 여러 전시회에 참가했다. 도쿄에서는 물산전에 참가하여 도내 식품 매장에서의 판로를 확보했다. 또한, 중앙회의 권유로 푸드메세 in 2018에도 참가했다. 기존 거래처에 '주작무라사키'를 소개한 것을 계기로 신규 거래처에는 지금까지 거래가 없던 상품이 계약되는 등 새로운 상품 인지도와 판로 확대로 이어졌습니다.

• 푸드메쎄에서는 상담으로 이어지는 이야기도 있었다.
• 개발의 마음을 공유할 수 있도록
• 상품 전단지를 만들었다

원재료, 제조법 등의 독창성을 디자인으로 전달한다.

신상품 개발을 시작한 철평 씨. '지금까지와는 다른 접근을 해야겠다'고 생각했을 때, 디자인에도 힘을 쏟게 되었다. '연어 무라사키'에서는 '기존 간장의 이미지를 바꾸고 싶다'며 디자이너에게 부탁해 세련된 패키지를 완성했다. '사케무라사키'는 외부 자문위원으로부터 '원료와 제조법을 돋보이게 하는 것이 좋다'는 지적을 받아 지금의 디자인이 탄생했다.

• 매콤한 일본식 소스 '조즈코'는 젊은 층을 타깃으로 한 디자인이다.
• 선물 포장에도 힘을 쏟고 있다.

전통 방식을 고수하는 작은 공방이기에 가능한 제품을 생산한다.

고바야시 간장점은 가족 경영의 작은 양조장입니다. 대기업처럼 대량 생산은 할 수 없지만, 원재료를 구입해 천천히 숙성시키는 옛날 방식 그대로의 제조법으로 만들고 있다. 농가가 생산하는 밀은 결코 많지 않습니다. 그 밀을 사들여 옛날과 같은 방식으로 간장을 만든다. 작은 양조장이기 때문에 작은 도전을 반복할 수 있다고 생각합니다. 그 결과, 니가타현산 밀과 둥근 콩을 사용한 '주사키 무라사키'가 완성되었다. 생산량으로는 적은 양일지 모르지만, 앞으로도 하나하나 정성을 다해 안심하고 안전한 간장과 된장을 만들고 싶습니다.

4대 고바야시 테츠히라 씨

통대두로 만든 2년 숙성 천연 양조 간장 '주작무라사키'

니가타현산 밀과 둥근 팥 모두 100% 니가타현산을 사용하고 있습니다. 멸종 위기에서 부활한 주작처럼 앞으로의 니가타의 상징이 되길 바라는 마음을 담아 '주작무라사키'라고 이름 지었다.

회사 개요

합자회사 고바야시 간장점

1935년 초대 고바야시 헤이이치로(小林平一郎)가 미소, 간장 양조업을 창업했다. 초기에는 목공과 가구 제조도 병행했다. 1965년에 법인화, 1971년에 '합자회사 고바야시 간장점'으로 변경했다. 많은 간장 회사가 중간까지 제조된 생간장을 구입하는 반면, 고바야시 간장점은 완전 자체 제조로 인위적인 온도 조절을 하지 않고 1년 이상에 걸쳐 천천히 양조하는 제법을 취한다.

주소: 무라카미시 오츠 543-1

전화: 0254-62-2088

HP：http://www.kobayashi-shoyu.co.jp