Artikel ini merupakan hasil kerja sama dengan Federasi Asosiasi Usaha Kecil Prefektur Niigata dan Pusat Dukungan Manufaktur.

Banyak perusahaan menarik yang aktif di Prefektur Niigata. Bagian ini mengangkat 'Pemimpin Perubahan' yang menciptakan nilai baru dengan 'mengubah diri mereka sendiri secara positif'.

Pada edisi ke-17, Toko Kecap Kobayashi memproduksi kecap dengan menggunakan metode tradisional tanpa pengatur suhu buatan. Toko ini telah mengembangkan kecap asin yang dibuat secara alami dengan menggunakan gandum yang ditanam di prefektur ini, yang dulunya tidak lagi diproduksi.

Saya ingin memproduksi kecap dengan bahan-bahan dari Prefektur Niigata.

Konsumsi kecap asin menurun karena pergeseran dari makanan Jepang. Perusahaan kecap mengembangkan pasar baru dengan memproduksi produk kecap olahan seperti mentsuyu. Dalam situasi ini, Toko Kecap Kobayashi terus menjual kecap tradisional dan miso.

Perusahaan ini mulai memproduksi produk kecap olahan ketika Teppei, generasi keempat, bergabung dengan bisnis keluarga pada tahun 2011. Sebagai pendatang baru, ia mengembangkan produk yang sangat orisinal seperti Salmon Murasaki, kecap yang menggunakan serutan salmon dan bukan serpihan bonito, Salmon Tsuyu, kecap yang menggunakan bahan dasar kedelai, dan Kamo Suko, kecap kering gaya Jepang yang mengingatkan pada Tabasco.

Pada tahun 2014, perusahaan memutuskan untuk mengembangkan kecap yang menggunakan gandum dan kedelai yang diproduksi di prefektur ini, dengan memanfaatkan kekuatan pabrik kecil yang menyiapkan kecapnya sendiri dari bahan mentah, dengan tujuan menciptakan kecap yang aman dan dapat dilihat oleh semua produsen. Latar belakangnya adalah kebangkitan kembali gandum di prefektur ini, yang sempat jatuh ke titik nol produksi, berkat pengembangan varietas baru, Yukichikara. Mesin pemanggang gandum dan mesin pelabelan dipasang untuk memanggang gandum yang diproduksi oleh petani lokal, dengan menggunakan hibah manufaktur tambahan tahun 2014.

Setelah melalui proses uji coba, pada tahun 2017 perusahaan meluncurkan Toki Murasaki, kecap yang terbuat dari bahan-bahan yang diproduksi di prefektur, dengan nama-nama produsen kacang kedelai dan gandum yang tercetak di labelnya. Saat ini, perusahaan terus memperluas saluran penjualannya melalui pameran, penjualan langsung, dan internet.

advertisement

Menggunakan gandum dan kedelai yang diproduksi di prefektur ini Untuk mengembangkan kecap yang unik untuk Kota Murakami

Kami biasa membeli gandum panggang, tetapi jika kami harus membelinya langsung dari petani, kami harus memanggang gandum sendiri. Oleh karena itu, kami memanfaatkan hibah manufaktur dan memperkenalkan 'mesin pemanggang gandum pembuatan kecap'. Kami sekarang dapat melakukan semuanya mulai dari pembelian hingga penjualan sepenuhnya di rumah. Mesin pelabelan semi-otomatis juga dibeli. Proses pelabelan, yang dulunya dilakukan dengan tangan, telah dimekanisasi, sehingga menghemat banyak waktu dan tenaga.

• Gandum yang dipanaskan berputar dan bergerak melalui,
• jatuh
• Bahan-bahan seperti kaca dan botol plastik,
• Dapat digulung dengan rapi, berapa pun ukurannya.

Pameran di pameran perdagangan untuk menjual di luar provinsi.

Ketika kecap ini dikomersialkan pada bulan November 2017, perusahaan berpartisipasi dalam sejumlah pameran. Di Tokyo, produk ini dipamerkan di sebuah pameran produk, yang membantu perusahaan untuk mendapatkan saluran penjualan di gerai makanan di kota tersebut. Produk ini juga dipamerkan di Food Messe pada tahun 2018, atas undangan Asosiasi Pusat. Ini adalah kesempatan untuk memperkenalkan 'Toki Murasaki' kepada pelanggan yang sudah ada dan mengarah pada pengenalan produk baru dan perluasan saluran penjualan, karena pelanggan baru menandatangani kontrak untuk produk yang belum pernah mereka tangani sebelumnya.

• Di Food Messe, beberapa pembicaraan mengarah pada negosiasi bisnis.
• Untuk berbagi pemikiran pengembangan.
• Membuat brosur untuk produk.

Mengkomunikasikan keunikan bahan baku dan metode produksi melalui desain.

Teppei mulai mengembangkan produk baru. Ketika dia memutuskan untuk mengambil pendekatan yang berbeda, dia mulai fokus pada desain. Untuk Salmon Murasaki, ia meminta seorang desainer untuk "mengubah citra kecap tradisional" dan menciptakan kemasan yang canggih. Untuk Toki Murasaki, seorang penasihat eksternal menunjukkan bahwa kami harus menonjolkan bahan dan proses produksi, dan ini mengarah pada desain yang sekarang.

• Saus Jepang kering 'Sake Suko' dirancang dengan target kelompok anak muda.
• Ada juga fokus yang kuat pada kemasan hadiah.

Produk yang hanya dapat diproduksi oleh tempat pembuatan bir kecil yang terus menggunakan metode produksi tradisional.

Toko Kecap Kobayashi adalah pabrik kecil yang dikelola keluarga. Pabrik ini tidak dapat memproduksi dalam jumlah besar seperti perusahaan besar, tetapi menggunakan metode tradisional untuk membeli bahan baku dan mematangkannya secara perlahan. Para petani tidak menghasilkan banyak gandum. Kami membeli gandum tersebut dan menggunakan metode lama yang sama untuk membuat kecap. Hanya karena kami adalah pabrik kecil, kami dapat mengulangi tantangan-tantangan kecil. Hasilnya adalah Toki Murasaki, yang terbuat dari gandum dan kedelai bulat yang ditanam di Prefektur Niigata. Volume produksi kami mungkin kecil, tetapi kami ingin terus memproduksi kecap dan miso yang aman dan terjamin satu per satu.

Teppei Kobayashi, generasi ke-4.

Kecap yang dibuat secara alami selama dua tahun yang terbuat dari kedelai utuh "Toki Murasaki".

Gandum dan kedelai bulat 100% ditanam di Prefektur Niigata. Nama 'Toki Murasaki' dipilih dengan harapan akan menjadi simbol Niigata di masa depan, seperti halnya bangau Toki yang telah kembali dari ambang kepunahan.

Profil perusahaan

Kemitraan terbatas Toko Kecap Kobayashi

Bisnis pembuatan miso dan kecap asin didirikan oleh Heiichiro Kobayashi I pada tahun 1935 (Showa 10). Awalnya, perusahaan ini juga bergerak di bidang pertukangan kayu dan pembuatan furnitur. Didirikan pada tahun 1965 (Showa 40) dan selanjutnya berubah menjadi 'Toko Kecap Kobayashi Kemitraan Terbatas' pada tahun 1971 (Showa 46). Sementara banyak perusahaan kecap membeli kecap mentah yang telah disiapkan di tengah jalan, Toko Kecap Kobayashi membuat kecap sendiri, tanpa pengatur suhu buatan, dan menggunakan proses pembuatan yang memakan waktu lebih dari satu tahun.

Alamat: 543-1 Otsu, Kota Murakami

telp: 0254-62-2088

HP：http://www.kobayashi-shoyu.co.jp