Cet article est le fruit d'un partenariat avec la Fédération des associations de petites entreprises et le Centre de soutien à la fabrication de la préfecture de Niigata.

De nombreuses entreprises attrayantes sont actives dans la préfecture de Niigata. Cette section présente les "leaders du changement" qui créent une nouvelle valeur en "se changeant eux-mêmes de manière positive".

Dans la 17e édition, Kobayashi Soy Sauce Shop produit de la sauce soja en utilisant des méthodes traditionnelles sans contrôle artificiel de la température. Il a mis au point une sauce soja naturellement fermentée à partir de blé cultivé dans la préfecture, qui n'était autrefois plus produit.

Je veux faire de la sauce soja avec des ingrédients provenant de la préfecture de Niigata.

La consommation de sauce soja est en baisse en raison de l'abandon de la nourriture japonaise. Les fabricants de sauce soja développent de nouveaux marchés en produisant des produits transformés à base de sauce soja, tels que le mentsuyu. Dans ce contexte, Kobayashi Soy Sauce Shop a continué à vendre uniquement de la sauce soja traditionnelle et du miso.

L'entreprise a commencé à produire des produits transformés à base de sauce soja lorsque Teppei, la quatrième génération, a rejoint l'entreprise familiale en 2011. Arrivé tardivement, il a développé des produits très originaux tels que Salmon Murasaki, une sauce soja utilisant des copeaux de saumon à la place des flocons de bonite, Salmon Tsuyu, une base de sauce soja, et Kamo Suko, une sauce sèche à la japonaise rappelant le Tabasco.

En 2014, l'entreprise a décidé de développer une sauce soja à base de blé et de soja produits dans la préfecture, en profitant des atouts d'une petite brasserie qui prépare sa propre sauce soja à partir de matières premières, dans le but de créer une sauce soja sûre dans laquelle tous les producteurs sont visibles. En toile de fond, la renaissance du blé de la préfecture, dont la production était tombée à zéro, grâce au développement d'une nouvelle variété, le Yukichikara. Un torréfacteur et une étiqueteuse ont été installés pour torréfier le blé produit par les agriculteurs locaux, grâce à une subvention de fabrication supplémentaire de 2014.

Après un processus d'essais et d'erreurs, l'entreprise a lancé en 2017 Toki Murasaki, une sauce soja fabriquée à partir d'ingrédients produits dans la préfecture, avec les noms des producteurs de fèves de soja et de blé imprimés sur l'étiquette. Actuellement, l'entreprise ne cesse d'étendre ses canaux de vente par le biais d'expositions, de ventes directes et d'internet.

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Utiliser le blé et le soja produits dans la préfecture Développer une sauce soja propre à la ville de Murakami

Nous avions l'habitude d'acheter du blé torréfié, mais si nous devions l'acheter directement aux agriculteurs, nous devrions le torréfier nous-mêmes. Nous avons donc profité d'une subvention à la fabrication pour introduire une "machine à torréfier le blé pour le brassage de la sauce soja". Nous pouvons désormais tout faire en interne, de l'achat à la vente. Une étiqueteuse semi-automatique a également été achetée. Le processus d'étiquetage, qui se faisait auparavant à la main, a été mécanisé, ce qui permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts.

• Le blé chauffé tourne et se déplace à travers l'appareil,
• tomber
• Matériaux tels que le verre et les bouteilles en plastique,
• Peut être enroulé proprement quelle que soit sa taille.

Exposer dans des foires commerciales pour vendre à l'extérieur de la province.

Lorsque la sauce soja a été commercialisée en novembre 2017, elle a participé à un certain nombre d'expositions. À Tokyo, le produit a été présenté lors d'une exposition de produits, ce qui a aidé l'entreprise à obtenir un canal de vente dans les points de vente alimentaires de la ville. L'entreprise a également participé à la Food Messe en 2018, à l'invitation de l'association centrale. Cela a été l'occasion de présenter "Toki Murasaki" aux clients existants et a conduit à la reconnaissance de nouveaux produits et à l'expansion du canal de vente, puisque de nouveaux clients ont signé des contrats pour des produits avec lesquels ils n'avaient jamais traité auparavant.

• Au salon de l'alimentation, certains entretiens ont débouché sur des négociations commerciales.
• Partager des réflexions sur le développement.
• Réalisation d'un dépliant pour le produit.

Communiquer le caractère unique des matières premières et des méthodes de production par le biais du design.

Teppei a commencé à développer de nouveaux produits. Lorsqu'il a décidé d'adopter une approche différente, il a commencé à se concentrer sur le design. Pour Salmon Murasaki, il a demandé à un designer de "changer l'image de la sauce soja conventionnelle" et a créé un emballage sophistiqué. Pour "Toki Murasaki", un conseiller externe a souligné qu'il serait préférable de mettre en évidence les ingrédients et le processus de production, ce qui a donné lieu au design actuel.

• La sauce japonaise sèche "Sake Suko" a été conçue pour le groupe cible des jeunes.
• L'accent est également mis sur les emballages-cadeaux.

Des produits qui ne peuvent être produits que par une petite brasserie qui continue à utiliser des méthodes de production traditionnelles.

Kobayashi Soy Sauce Shop est une petite brasserie familiale. Elle ne peut pas produire en grandes quantités comme les grandes entreprises, mais elle utilise la méthode traditionnelle qui consiste à acheter des matières premières et à les faire mûrir lentement. Les agriculteurs ne produisent pas beaucoup de blé. Nous achetons ce blé et utilisons les mêmes vieilles méthodes pour fabriquer la sauce soja. Ce n'est que parce que nous sommes une petite brasserie que nous pouvons relever de petits défis. Le résultat est le Toki Murasaki, fabriqué à partir de blé et de graines de soja rondes cultivées dans la préfecture de Niigata. Notre volume de production est peut-être faible, mais nous voulons continuer à produire avec soin des sauces soja et des miso sûrs et sécurisés, un par un.

Teppei Kobayashi, 4e génération.

Sauce soja naturellement fermentée depuis deux ans à base de graines de soja entières "Toki Murasaki".

Le blé et le soja rond sont cultivés à 100 % dans la préfecture de Niigata. Le nom "Toki Murasaki" a été choisi dans l'espoir qu'il devienne à l'avenir un symbole de Niigata, à l'instar du héron Toki, qui est revenu sur le devant de la scène après avoir été menacé d'extinction.

Profil de l'entreprise

Société en commandite Kobayashi Soy Sauce Shop

L'entreprise de brassage de miso et de sauce soja a été fondée par Heiichiro Kobayashi I en 1935 (Showa 10). Au départ, l'entreprise travaillait également le bois et fabriquait des meubles. Elle a été constituée en société en 1965 (Showa 40), puis transformée en "Limited Partnership Kobayashi Soy Sauce Store" en 1971 (Showa 46). Alors que de nombreuses entreprises de sauce soja achètent de la sauce soja brute qui a déjà été préparée à mi-chemin du processus de brassage, Kobayashi Soy Sauce Shop brasse la sauce soja entièrement en interne, sans contrôle artificiel de la température, et utilise un processus de brassage lent qui s'étend sur plus d'un an.

Adresse : 543-1 Otsu, Murakami City

Tel : 0254-62-2088

HP：http://www.kobayashi-shoyu.co.jp