Este artículo es una colaboración con la Federación de Asociaciones de Pequeñas Empresas de la Prefectura de Niigata y el Centro de Apoyo a la Fabricación.

En la prefectura de Niigata operan numerosas empresas atractivas. Esta sección recoge a los "líderes del cambio" que crean nuevo valor "cambiándose a sí mismos positivamente".

En su 17ª edición, la tienda de salsa de soja Kobayashi produce salsa de soja con métodos tradicionales, sin control artificial de la temperatura. Ha desarrollado una salsa de soja elaborada de forma natural con trigo cultivado en la prefectura, que antaño ya no se producía.

Quiero producir salsa de soja con ingredientes de la prefectura de Niigata.

El consumo de salsa de soja está disminuyendo debido al alejamiento de la comida japonesa. Las empresas de salsa de soja están desarrollando nuevos mercados mediante la producción de productos de salsa de soja procesada, como el mentsuyu. En esta situación, Kobayashi Soy Sauce Shop siguió vendiendo únicamente salsa de soja y miso tradicionales.

La empresa empezó a fabricar productos de salsa de soja procesada cuando Teppei, la cuarta generación, se incorporó al negocio familiar en 2011. Como participante tardío, desarrolló productos muy originales como Salmon Murasaki, una salsa de soja que utiliza virutas de salmón en lugar de copos de bonito, Salmon Tsuyu, una base de salsa de soja, y Kamo Suko, una salsa seca de estilo japonés que recuerda al Tabasco.

En 2014, la empresa decidió desarrollar una salsa de soja con trigo y soja producidos en la prefectura, aprovechando los puntos fuertes de una pequeña cervecería que prepara su propia salsa de soja a partir de materias primas, con el objetivo de crear una salsa de soja segura en la que todos los productores fueran visibles. El telón de fondo fue la reactivación del trigo de la prefectura, cuya producción había llegado a ser nula, gracias al desarrollo de una nueva variedad, la Yukichikara. Se instaló un tostador de trigo y una etiquetadora para tostar el trigo producido por los agricultores locales, gracias a una subvención complementaria a la fabricación de 2014.

Tras un proceso de prueba y error, en 2017 la empresa lanzó Toki Murasaki, una salsa de soja elaborada con ingredientes producidos en la prefectura, con los nombres de los productores de la soja y el trigo impresos en la etiqueta. En la actualidad, la empresa amplía constantemente sus canales de venta a través de exposiciones, venta directa e internet.

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Utilizar trigo y soja producidos en la prefectura Elaborar una salsa de soja exclusiva de la ciudad de Murakami.

Antes comprábamos trigo tostado, pero si tuviéramos que comprarlo directamente a los agricultores, tendríamos que tostar el trigo nosotros mismos. Por eso, aprovechamos una subvención de fabricación e introdujimos una "máquina de tostado de trigo para elaborar salsa de soja". Ahora podemos hacerlo todo nosotros mismos, desde las compras hasta las ventas. También compramos una etiquetadora semiautomática. El proceso de etiquetado, que antes se hacía a mano, se ha mecanizado, lo que ahorra mucho tiempo y esfuerzo.

• El trigo calentado gira y se desplaza por el,
• caerse
• Materiales como botellas de vidrio y plástico,
• Se puede enrollar ordenadamente independientemente de su tamaño.

Exponer en ferias para vender fuera de la provincia.

Cuando la salsa de soja se comercializó en noviembre de 2017, participó en varias exposiciones. En Tokio, el producto se expuso en una feria de productos, lo que ayudó a la empresa a conseguir un canal de ventas en los puntos de venta de alimentos de la ciudad. También expuso en la Food Messe de 2018, por invitación de la Asociación Central. Esta fue una oportunidad para presentar "Toki Murasaki" a los clientes existentes y llevó al reconocimiento de nuevos productos y a la expansión del canal de ventas, ya que nuevos clientes firmaron contratos para productos con los que no habían tratado antes.

• En la Food Messe, algunas conversaciones desembocaron en negociaciones comerciales.
• Compartir ideas sobre el desarrollo.
• Hice un folleto para el producto.

Comunicar la singularidad de las materias primas y los métodos de producción a través del diseño.

Teppei empezó a desarrollar nuevos productos. Cuando decidió adoptar un enfoque diferente, empezó a centrarse en el diseño. Para "Salmon Murasaki", pidió a un diseñador que "cambiara la imagen de la salsa de soja convencional" y creó un sofisticado envase. Para "Toki Murasaki", un asesor externo señaló que sería mejor destacar los ingredientes y el proceso de producción, lo que dio lugar al diseño actual.

• La salsa japonesa seca "Sake Suko" se diseñó pensando en los jóvenes.
• También se presta especial atención a los envases de regalo.

Productos que sólo puede elaborar una pequeña fábrica de cerveza que sigue utilizando métodos de producción tradicionales.

Kobayashi Soy Sauce Shop es una pequeña fábrica familiar. No puede producir en grandes cantidades como las grandes empresas, pero utiliza el método tradicional de comprar materias primas y madurarlas lentamente. Los agricultores no producen mucho trigo. Nosotros compramos ese trigo y utilizamos los mismos métodos de siempre para elaborar la salsa de soja. Sólo porque somos una fábrica pequeña podemos repetir pequeños retos. El resultado es Toki Murasaki, elaborada con trigo y soja redonda cultivada en la prefectura de Niigata. Puede que nuestro volumen de producción sea pequeño, pero queremos seguir produciendo cuidadosamente salsa de soja y miso uno a uno.

Teppei Kobayashi, 4ª generación.

Salsa de soja natural de dos años elaborada con soja entera "Toki Murasaki".

Tanto el trigo como la soja redonda se cultivan al 100% en la prefectura de Niigata. El nombre "Toki Murasaki" se eligió con la esperanza de que se convirtiera en un símbolo de Niigata en el futuro, al igual que la garza Toki, que ha vuelto de estar al borde de la extinción.

Perfil de la empresa

Sociedad comanditaria Kobayashi Soy Sauce Shop

El negocio de elaboración de miso y salsa de soja fue fundado por Heiichiro Kobayashi I en 1935 (Showa 10). Al principio, la empresa también se dedicaba a la carpintería y la fabricación de muebles. Se constituyó en 1965 (Showa 40) y pasó a llamarse "Sociedad Limitada Kobayashi Soy Sauce Store" en 1971 (Showa 46). Mientras que muchas empresas de salsa de soja compran salsa de soja cruda que ya ha sido preparada a mitad del proceso de elaboración, Kobayashi Soy Sauce Shop elabora la salsa de soja completamente en la propia empresa, sin control artificial de la temperatura, y utiliza un lento proceso de elaboración que tarda más de un año en completarse.

Dirección: 543-1 Otsu, Murakami City

tel: 0254-62-2088

HP：http://www.kobayashi-shoyu.co.jp