Эта статья подготовлена совместно с Федерацией ассоциаций малого бизнеса префектуры Ниигата и Центром поддержки производства.

В префектуре Ниигата работает множество привлекательных компаний. Этот раздел посвящен "лидерам перемен", которые создают новые ценности, "изменяя себя в лучшую сторону".

Четвертое издание - Strange Brewing, завод, напрямую принадлежащий давно известному крафтовому пивному бару Beer Club Popeye. Здесь выращивают собственные дрожжи и проводят исследования новых технологий приготовления пива.

Фокус на ингредиентах и поиск новых форм пива

Mugishu Club Popeye в Рёгоку, Токио, считается "легендарным магазином" в мире крафтового пива. В июне 2014 года этот магазин, в котором всегда продается более 70 сортов крафтового пива, открыл пивоварню с прямым управлением в городе Минамиуонума, чтобы "производить оригинальное пиво высокого качества".

Тогда, чтобы создать аутентичный вкус, мы обратились к пивным дрожжам, которые, как утверждается, отвечают за 60% вкуса. Большинство пивоваренных заводов обычно закупают пивные дрожжи у поставщиков. Редко кто выращивает собственные дрожжи, и Strange Brewing - единственная компания в префектуре, которая делает это. После длительных исследований компания разработала пиво Golden Slumber, в котором используются исключительно культурные дрожжи. В настоящее время в компании выращивается 20 видов пивных дрожжей.

Оригинальное пиво, являющееся фирменным блюдом компании, было хорошо принято взыскательными клиентами пивного клуба "Попай". Поэтому субсидия Monozukuri* была использована для улучшения производственных мощностей и разработки новых продуктов для пива, которое ранее производилось для внутреннего использования. Благодаря инвестициям в оборудование сократилось время производства, и было разработано оригинальное пиво Uonuma Rice Weizen, в котором используется местный деликатес - рис Uonuma Koshihikari.

Субсидия Monozukuri: общее название проекта Министерства экономики, торговли и промышленности (METI) и Агентства по делам малых и средних предприятий, направленного на поддержку капитальных вложений и т. д., способствующих повышению производительности.

Кроме того, были разработаны другие сорта пива со вкусом местных деликатесов, таких как "Арбуз Хакушики" и "Соба". Компания также приняла участие в выставке Food Messe в Ниигате 2017. Был подписан контракт с одним из супермаркетов, что открывает путь к расширению каналов сбыта. Кроме того, поскольку пивные дрожжи теперь можно хранить в течение длительного времени, мы начали исследовать и продавать дрожжи. В будущем мы будем искать сочетания продуктов питания, которые хорошо сочетаются с пивом, и предлагать новые способы его употребления.

advertisement

Изменение 1: Обеспечить долгосрочные стабильные поставки качественного пива

Грант на производство был использован для приобретения котлов, емкостей большой вместимости и морозильных камер. Была создана система, обеспечивающая долгосрочные и стабильные поставки высококачественного пива, и был разработан сорт Uonuma Rice Weizen. Замораживание и хранение дрожжей также позволило сохранить качество самого пива.

Емкости для брожения и приготовления пищи приобретены на средства производственного гранта.

Приготовление пива. Основной ингредиент, солод, смешивается со вторичными ингредиентами, такими как рис, и добавляется теплая вода.

Изменение2: Участие в выставках для создания новой дистрибуции

Участвовали в выставке Food Messe в Ниигате 2017, чтобы расширить каналы сбыта. Нам также удалось подписать контракт с супермаркетом, который имеет множество магазинов в префектуре Ниигата. В то же время ресторан, специализирующийся на крафтовом пиве в городе Ниигата, решил установить Golden Slumber, что было вдвойне приятно.

Участвуйте в выставках, уделяя внимание только тем товарам, которые можно продавать на постоянной основе

Его также высоко оценил магазин, специализирующийся на саке, заявив, что это пиво не утомительно для питья и может привести к приобретению постоянных клиентов.

Следующий шаг: Отныне мы, как лаборатория, хотим принести больше пользы

Различные сорта пива производятся путем сочетания различных ингредиентов, дрожжей и методов приготовления. Компания Strange Brewing производит собственное пиво, а также начала продавать дрожжи. Мы намерены и дальше заниматься производством пива в качестве лаборатории.

В настоящее время хранится до 20 различных дрожжей.

Установленные морозильные камеры позволяют замораживать и хранить дрожжи

Новые способы насладиться пивом через сочетания блюд и напитков.

最近は東京に卸すことと同様に地元で知ってもらうことも大切だと考え、長岡市での活動にも力を入れています。2018年6月には長岡市で開催されたドイツの食や文化を体感するイベント「ドイツフェスト」に参加。また県内の飲食店とコラボする企画も開催し、魅力ある新潟産の野菜を使った料理とビールの組み合わせを提案しました。今後もこうしたイベントは定期的に開催していきたいと考えています。その中で新しいビールの楽しみ方を知ってもらえたら嬉しいです。

Head Brewer 佐藤 雅史さん

Забирайте товар! Uonuma Rice Weizen.

Uonuma Rice Weizen (918 йен/литр, включая налог)

Рисовый вайцен, приготовленный из 50% риса Koshihikari из Уонумы. Это фруктовое пиво рекомендуется тем, кто не любит горечь хмеля. Его можно сочетать с освежающими блюдами японской кухни, такими как суши и белая рыба. *Продается на заводе.

Golden Slumber Pale Ale также доступен для покупки в интернете.

Веб-сайт по продаже: крафтовые ликеры.

Профиль компании

Странное пивоварение

Основана в родном городе владельца Тацуо Аоки как пивоварня под непосредственным управлением токийского ресторана Beer Club Popeye (Shimpo Kikaku Co., Ltd.). Пивоварня производит пиво, а также занимается выращиванием и исследованием дрожжей. За пивоварней также находится хмелевое поле. В пивоварне можно приобрести ограниченный ассортимент пива.

Адрес: 79-5, Куротсусинден, Минамиуонума, префектура Ниигата.

тел: 025-775-7333

HP：http://strangebrewing.jp

Эта статья подготовлена совместно с Федерацией ассоциаций малого бизнеса префектуры Ниигата и Центром поддержки производства.