Artikel ini merupakan hasil kerja sama dengan Federasi Asosiasi Usaha Kecil Prefektur Niigata dan Pusat Dukungan Manufaktur.

Banyak perusahaan menarik yang aktif di Prefektur Niigata. Bagian ini membahas tentang 'Pemimpin Perubahan' yang menciptakan nilai baru dengan 'mengubah diri mereka sendiri secara positif'.

Edisi keempat adalah Strange Brewing, sebuah pabrik yang dimiliki langsung oleh bar bir kerajinan yang sudah lama berdiri, Beer Club Popeye. Pabrik ini membudidayakan ragi sendiri dan melakukan penelitian tentang teknik pembuatan bir baru.

Fokus pada bahan-bahan dan mencari bentuk bir baru

Mugishu Club Popeye di Ryogoku, Tokyo, dianggap sebagai 'toko legendaris' di dunia craft beer. Pada bulan Juni 2014, toko yang selalu menyediakan lebih dari 70 jenis bir craft ini mendirikan tempat pembuatan bir yang dikelola langsung di Kota Minamiuonuma untuk "memproduksi bir asli berkualitas tinggi".

Pada saat itu, untuk menciptakan rasa yang otentik, kami beralih ke ragi bir, yang konon bertanggung jawab atas 60% rasa. Sebagian besar kilang bir biasanya membeli ragi bir dari pemasok. Jarang ada perusahaan yang membudidayakan ragi sendiri, dan Strange Brewing adalah satu-satunya perusahaan di prefektur ini yang melakukannya. Setelah melakukan penelitian ekstensif, perusahaan ini mengembangkan Golden Slumber, yang menggunakan ragi yang dibudidayakan secara murni. Saat ini, 20 jenis ragi bir dibudidayakan sendiri.

Bir orisinal, yang merupakan spesialisasi perusahaan, diterima dengan baik oleh para pelanggan Klub Bir Popeye yang cerdas. Oleh karena itu, subsidi Monozukuri* digunakan untuk meningkatkan kapasitas produksi dan mengembangkan produk baru untuk bir yang sebelumnya diproduksi untuk penggunaan internal. Melalui investasi dalam peralatan, waktu produksi berkurang dan bir orisinal, Uonuma Rice Weizen, dikembangkan dengan menggunakan beras khas setempat, beras Uonuma Koshihikari.

Subsidi Monozukuri: Nama umum untuk proyek Kementerian Ekonomi, Perdagangan dan Industri (METI) dan Badan Usaha Kecil dan Menengah untuk mendukung investasi modal, dll. yang berkontribusi pada peningkatan produktivitas.

Bir dengan rasa lain juga telah dikembangkan dengan menggunakan bahan baku lokal seperti 'Hakushiki Watermelon' dan 'Soba'. Perusahaan juga berpartisipasi dalam Food Messe di Niigata 2017. Sebuah kontrak telah ditandatangani dengan sebuah supermarket, membuka jalan untuk perluasan saluran penjualan. Selain itu, karena ragi bir sekarang dapat disimpan dalam waktu yang lama, kami telah mulai meneliti dan menjual ragi. Di masa depan, kami akan mencari kombinasi makanan yang cocok dengan bir dan mengusulkan cara-cara baru untuk menikmatinya.

advertisement

Perubahan 1: Memastikan pasokan bir berkualitas dalam jangka panjang yang stabil

Hibah manufaktur digunakan untuk membeli boiler, tangki berkapasitas besar, dan freezer. Sebuah sistem diterapkan untuk memastikan pasokan bir berkualitas tinggi yang stabil dalam jangka panjang, dan Uonuma Rice Weizen pun dikembangkan. Pembekuan dan penyimpanan ragi juga memungkinkan untuk mempertahankan kualitas bir itu sendiri.

Tangki fermentasi dan persiapan yang dibeli dengan hibah manufaktur.

Persiapan bir. Bahan utama, malt, dicampur dengan bahan sekunder seperti beras dan ditambahkan air hangat.

Perubahan2: Partisipasi dalam pameran untuk menciptakan distribusi baru

Dipamerkan di Food Messe di Niigata 2017 untuk memperluas saluran penjualan. Kami juga dapat menandatangani kontrak dengan supermarket yang mengoperasikan banyak toko di Prefektur Niigata. Pada saat yang sama, sebuah restoran yang mengkhususkan diri pada bir craft di Kota Niigata memutuskan untuk memasang Golden Slumber, yang merupakan kegembiraan ganda.

Berpartisipasi dalam pameran, dengan fokus hanya pada produk yang dapat dijual secara stabil

Bir ini juga sangat dipuji oleh sebuah toko yang berfokus pada sake, dengan mengatakan bahwa ini adalah bir yang tidak melelahkan untuk diminum dan dapat mengarah pada perolehan pelanggan tetap.

Langkah Berikutnya: Mulai sekarang, sebagai lab, kami ingin menambahkan nilai lebih

Berbagai jenis bir diproduksi dengan menggabungkan bahan-bahan, ragi, dan metode pembuatan bir yang berbeda. Strange Brewing membuat birnya sendiri dan juga mulai menjual ragi itu sendiri. Kami berniat untuk terus mengejar produksi bir sebagai laboratorium.

Saat ini, sebanyak 20 ragi yang berbeda disimpan.

Freezer yang terpasang memungkinkan pembekuan dan penyimpanan ragi

Cara baru untuk menikmati bir melalui kombinasi makanan dan minuman.

最近は東京に卸すことと同様に地元で知ってもらうことも大切だと考え、長岡市での活動にも力を入れています。2018年6月には長岡市で開催されたドイツの食や文化を体感するイベント「ドイツフェスト」に参加。また県内の飲食店とコラボする企画も開催し、魅力ある新潟産の野菜を使った料理とビールの組み合わせを提案しました。今後もこうしたイベントは定期的に開催していきたいと考えています。その中で新しいビールの楽しみ方を知ってもらえたら嬉しいです。

Head Brewer 佐藤 雅史さん

Pengambilan produk! Uonuma Rice Weizen.

Uonuma Rice Weizen (918 yen/liter termasuk pajak)

Rice weizen yang dibuat dengan 50% beras Koshihikari dari Uonuma. Bir buah ini direkomendasikan bagi mereka yang tidak menyukai rasa pahit dari hop. Bir ini dapat dipadukan dengan makanan Jepang yang menyegarkan seperti sushi dan ikan putih. *Dijual di pabrik.

Golden Slumber Pale Ale juga tersedia untuk dibeli di web.

Situs web penjualan: kerajinan minuman keras.

Profil perusahaan

Aneh Brewing

Didirikan di kampung halaman pemiliknya, Tatsuo Aoki, sebagai tempat pembuatan bir di bawah manajemen langsung dari restoran Tokyo, Beer Club Popeye (Shimpo Kikaku Co., Ltd.). Tempat pembuatan bir ini memproduksi bir dan melakukan budidaya ragi dan penelitian. Ada juga lapangan lompat di belakang tempat pembuatan bir. Pilihan bir yang terbatas dapat dibeli di tempat pembuatan bir.

Alamat: 79-5, Kurotsushinden, Minamiuonuma, Prefektur Niigata.

telp: 025-775-7333

HP：http://strangebrewing.jp

Artikel ini merupakan hasil kerja sama dengan Federasi Asosiasi Usaha Kecil Prefektur Niigata dan Pusat Dukungan Manufaktur.