Este artículo es una colaboración con la Federación de Asociaciones de Pequeñas Empresas de la Prefectura de Niigata y el Centro de Apoyo a la Fabricación.

En la prefectura de Niigata operan numerosas empresas atractivas. Esta sección se centra en los "Líderes del cambio", que crean nuevo valor "cambiándose a sí mismos positivamente".

La cuarta edición es Strange Brewing, una fábrica propiedad directa del veterano bar de cerveza artesana Beer Club Popeye. Cultiva su propia levadura e investiga nuevas técnicas de elaboración de cerveza.

Centrarse en los ingredientes y buscar nuevas formas de cerveza

Mugishu Club Popeye, en Ryogoku (Tokio), está considerada una "tienda legendaria" en el mundo de la cerveza artesana. En junio de 2014, esta tienda, que siempre tiene más de 70 variedades de cerveza artesana, creó una fábrica de gestión directa en la ciudad de Minamiuonuma con el fin de "producir cerveza original de alta calidad".

En aquel momento, para crear un sabor auténtico, recurrimos a la levadura de cerveza, de la que se dice que es responsable del 60% del sabor. La mayoría de las cervecerías suelen comprar la levadura de cerveza a proveedores. Es raro que una empresa cultive su propia levadura, y Strange Brewing es la única de la prefectura que lo hace. Tras una exhaustiva investigación, la empresa desarrolló Golden Slumber, que utiliza exclusivamente levadura cultivada. En la actualidad, se cultivan internamente 20 tipos de levadura de cerveza.

La cerveza original, que es una especialidad de la empresa, fue bien recibida por los exigentes clientes del Club de la Cerveza Popeye. Por ello, se utilizó una subvención Monozukuri* para mejorar la capacidad de producción y desarrollar nuevos productos para la cerveza que antes se producían para uso interno. Gracias a la inversión en equipos, se redujeron los tiempos de producción y se desarrolló una cerveza original, Uonuma Rice Weizen, utilizando una especialidad local, el arroz Uonuma Koshihikari.

Subvención Monozukuri: Nombre común de un proyecto del Ministerio de Economía, Comercio e Industria (METI) y la Agencia de la Pequeña y Mediana Empresa para apoyar la inversión de capital, etc. que contribuya a mejorar la productividad.

También se han desarrollado otras cervezas aromatizadas utilizando especialidades locales como "Hakushiki Watermelon" y "Soba". La empresa también participó en la Food Messe de Niigata 2017. Se firmó un contrato con un supermercado, lo que abre el camino a la expansión del canal de ventas. Además, como ahora la levadura de cerveza se puede almacenar durante mucho tiempo, hemos empezado a investigar y vender levadura. En el futuro, buscamos combinaciones de alimentos que combinen bien con la cerveza y proponemos nuevas formas de disfrutarla.

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Cambio 1: Garantizar un suministro estable de cerveza de calidad a largo plazo

Se utilizó una subvención de fabricación para comprar calderas, depósitos de gran capacidad y congeladores. Se puso en marcha un sistema para garantizar un suministro estable y a largo plazo de cerveza de alta calidad, y se desarrolló la Uonuma Rice Weizen. La congelación y el almacenamiento de la levadura también han permitido mantener la calidad de la propia cerveza.

Depósitos de fermentación y preparación adquiridos con una subvención de fabricación.

Preparación de la cerveza. El ingrediente principal, la malta, se mezcla con ingredientes secundarios como el arroz mientras se añade agua caliente.

Cambio2: Participación en exposiciones para crear una nueva distribución

Exposición en la Food Messe de Niigata 2017 para ampliar los canales de venta. También pudimos firmar un contrato con un supermercado que tiene muchas tiendas en la prefectura de Niigata. Al mismo tiempo, un restaurante especializado en cerveza artesanal de la ciudad de Niigata decidió instalar un Golden Slumber, lo que supuso una doble alegría.

Participar en ferias, centrándose únicamente en productos que puedan venderse de forma estable.

También fue muy elogiada por una tienda especializada en sake, que afirmó que es una cerveza que no cansa beber y que podría propiciar la captación de clientes fijos.

Siguiente paso: A partir de ahora, como laboratorio, queremos añadir más valor

Los distintos tipos de cerveza se producen combinando diferentes ingredientes, levaduras y métodos de elaboración. Strange Brewing fabrica su propia cerveza y también ha empezado a vender la propia levadura. Tenemos la intención de seguir dedicándonos a la producción de cerveza como laboratorio.

Actualmente se almacenan hasta 20 levaduras diferentes.

Los congeladores instalados permiten congelar y almacenar la levadura

Nuevas formas de disfrutar de la cerveza mediante combinaciones de comida y bebida.

最近は東京に卸すことと同様に地元で知ってもらうことも大切だと考え、長岡市での活動にも力を入れています。2018年6月には長岡市で開催されたドイツの食や文化を体感するイベント「ドイツフェスト」に参加。また県内の飲食店とコラボする企画も開催し、魅力ある新潟産の野菜を使った料理とビールの組み合わせを提案しました。今後もこうしたイベントは定期的に開催していきたいと考えています。その中で新しいビールの楽しみ方を知ってもらえたら嬉しいです。

Head Brewer 佐藤 雅史さん

Recogida de productos Uonuma Rice Weizen.

Uonuma Rice Weizen (918 yenes/litro, impuestos incluidos)

Weizen de arroz elaborada con un 50% de arroz Koshihikari de Uonuma. Esta cerveza afrutada se recomienda a quienes no les gusta el amargor del lúpulo. Se puede maridar con comida japonesa refrescante, como sushi y pescado blanco. *Se vende en la fábrica.

Golden Slumber Pale Ale también se puede comprar en la web.

Sitio web de ventas: licores artesanales.

Perfil de la empresa

Extraña elaboración de cerveza

Fundada en la ciudad natal del propietario, Tatsuo Aoki, como fábrica de cerveza bajo la gestión directa del restaurante tokiota Beer Club Popeye (Shimpo Kikaku Co., Ltd.). La fábrica produce cerveza y se dedica al cultivo de levadura y a la investigación. También hay un campo de lúpulo detrás de la cervecería. En la cervecería se puede comprar una selección limitada de cervezas.

Dirección: 79-5, Kurotsushinden, Minamiuonuma, Prefectura de Niigata.

tel.: 025-775-7333

HP：http://strangebrewing.jp

Este artículo es una colaboración con la Federación de Asociaciones de Pequeñas Empresas de la Prefectura de Niigata y el Centro de Apoyo a la Fabricación.