Une série de visites guidées du saké dans la préfecture pour vous aider à apprécier et à planifier des voyages réalistes autour du saké.
Ce numéro présente la ville de Kashiwazaki, qui a accueilli le 26 juillet le premier grand festival de feux d'artifice en mer de Gion Kashiwazaki depuis trois ans.
La ville de Kashiwazaki abrite la brasserie Hara Shuzo de Koshinohomare, la brasserie Abe Shuzo de Koshino-Osan et Abe, et la brasserie Ishizuka Shuzo de Hime-no-i.
Le meilleur endroit à visiter en train est la brasserie de saké Hara, à moins de 10 minutes de marche de la gare de Kashiwazaki.
Fondée en 1814. La brasserie brasse du saké dans la région, qui a prospéré en tant que ville d'auberge sur la route du Nord.
L'entreprise a subi d'importants dégâts lors du tremblement de terre de Chuetsu Offshore en 2007, mais tous les employés ont travaillé ensemble pour reconstruire. L'année suivante, une nouvelle brasserie, la Wazokura, a été achevée et le riz à saké développé conjointement a été baptisé Koshikagura.
Le Koshikagura est utilisé dans des produits tels que le Koshinohomare Daiginjo-genshu Koshikagura.
La brasserie Hara utilise actuellement tout le riz produit dans la préfecture. Le riz est également moulu en interne.
Il n'y a pas de visites individuelles de la brasserie, mais vous pouvez profiter d'une expérience d'achat relaxante au Sake Saikan, un point de vente direct rattaché à la brasserie, qui vend tous les produits de l'entreprise.
Un produit réservé à l'été est le Koshinohomare Junmai Summer Fireworks, qui présente les feux d'artifice de Kashiwazaki et qui est disponible en six étiquettes différentes, ce qui en fait un souvenir idéal pour le Bon Festival.
Awasshu, un saké junmai pétillant de seconde fermentation en bouteille, d'une douceur élégante et d'un goût franc qui se marie bien avec les desserts, a reçu la plus haute médaille d'or lors du Wineglass Delicious Japanese Sake Awards 2022 qui s'est tenu récemment.
Le 1er octobre, journée du saké, la préfecture sera l'une des premières du pays à lancer un saké fabriqué à partir de riz nouveau.
Koshinohomare Junmai Hazuki Minori Shinmai Shinshu (New Rice New Sake) est un saké non filtré et non pasteurisé fabriqué à partir de riz Hazuki Minori produit à Kashiwazaki et dans le village de Kariba à un taux d'usinage de 90 %. Savourez la délicieuse saveur du riz.
En face de la gare de Kashiwazaki se trouve le restaurant Ohashi (tél. 0257-22-5864), où l'on peut déguster les fruits de mer de Kashiwazaki et le célèbre saké de toute la préfecture, y compris le Koshinohomare.
Les menus du restaurant comprennent également des sashimis de daurade et de bardane bouillie avec la tête de la queue. Le restaurant est un classique du front de gare, apprécié des habitants et des touristes.
Si vous venez à Kashiwazaki, vous devriez également visiter le Donald Keene Centre Kashiwazaki, situé à cinq minutes de marche de la gare de Higashi Kashiwazaki, à côté de la gare de Kashiwazaki.
Cette installation présente Donald Keene, un spécialiste de la littérature japonaise qui a laissé derrière lui de nombreuses réalisations dans le domaine de la littérature et de la culture japonaises et qui avait des liens étroits avec la ville de Kashiwazaki.
Des événements sont également organisés régulièrement, il convient donc de consulter le site officiel avant de se rendre sur place.
Depuis la gare de Higashi Kashiwazaki, retournez à la gare de Kashiwazaki et prenez la ligne Shinetsu Honsen en direction de Toyama. Profitez d'un voyage en train relaxant tout en observant la mer d'été depuis les fenêtres du train.
Surplombant la mer du Japon, la gare d'Aoigawa est également un arrêt du Echino Shu*Kura, un train basé sur le concept du saké. De nombreuses personnes aiment prendre des photos avec le soleil couchant en arrière-plan.
Descendez à la station Aomi River, et au sommet d'une colline escarpée sur l'ancienne route de Hokkoku, il y a une nouvelle maison de thé pour le saké.
Depuis la galerie du deuxième étage, les visiteurs peuvent profiter d'une vue spectaculaire sur la station de la rivière Aomi en contrebas, la rivière Aomi et la plage Whale Wave, et au loin, le nez des mouettes, surnommé Koibito Cape (cap des amoureux).
Sake no Shinchaya vend le saké local en édition limitée de Hara Shuzo, Gin no Tsubasa Special Honjozo, ainsi qu'une sélection de sakés locaux de Sado et d'autres régions de la préfecture.
Au printemps, les cerisiers Someiyoshino devant le magasin fleurissent magnifiquement, en été, vous pouvez jouer dans la mer à la plage de la rivière Aomi, et en automne, les saumons remontent la rivière Tanegawa, qui passe sous le pont Yoneyama, et vous pouvez en apprendre plus sur l'écologie des saumons au Kashiwazaki Salmon Hometown Park (parc du saumon de Kashiwazaki ). Visite combinée avec des visites saisonnières.
Les brasseries Abe et Ishizuka sont recommandées pour une visite en voiture.
Fondée en 1804, la brasserie Abe est dirigée par Yuta Abe, sixième génération de brasseurs et responsable de la production, qui a rejoint la brasserie il y a huit ans et dont la moyenne d'âge est de 29 ans, et les brasseurs continuent de relever de nouveaux défis.
Jusqu'à présent, l'entreprise a participé aux séries Abe et ★ (Star), ainsi qu'à la série Hojoubetsu, dans laquelle le saké est brassé dans une rizière, mais cette année, elle fera un nouveau grand pas en avant.
C'est l'entrée dans le genre non alcoolisé, la fabrication artisanale de sirop de cola.
Un projet sur le makuake, un système d'achat de soutien, a été mis en œuvre jusqu'en mai et la fabrication a commencé avec un soutien dépassant largement l'objectif.
Kuracola, un saké doux artisanal, harmonise la douceur naturelle du koji amazake avec la saveur piquante du Yoneyama toki, une épice qui ne pousse que dans la montagne sacrée de Kashiwazaki, le Yoneyama.
La façon recommandée de le boire est de mélanger 1 kuracola avec 3 gin-soda gazeux fort et froid et d'ajouter des agrumes pour finir.
Le 6 août 2022, un bâtiment de cola et un nouveau bureau de vente ouvriront leurs portes, et la brasserie s'efforce de se transformer en un lieu où hommes et femmes de tous âges peuvent se divertir.
D'août à septembre, la série "Bokutachi no Sake", dans laquelle les brasseurs sont responsables et libres de leurs créations, sera également lancée. La série utilise la méthode traditionnelle de brassage du saké parce qu'elle est "amusante à réaliser". Nous attendons avec impatience les saveurs de cette saison.
Le parc Kashiwazaki Yume no Mori se trouve à environ 5 minutes de route de la brasserie Abe.
Le parc a été ouvert en 2006 dans le but de restaurer le satoyama et d'accueillir une école environnementale. Divers programmes pratiques sont proposés aux enfants et aux adultes.
Le café Satoyama I'm home, situé dans l'Eco House, propose des pâtes et des desserts élaborés à partir d'ingrédients achetés auprès de producteurs locaux.
Pendant l'été, on peut également se procurer de la glace rasée à base d'Echigohime de Kashiwazaki.
Des glaces Ryokan sont également disponibles toute l'année. Arrêtez-vous pour vous promener dans le parc.
Le restaurant jumeau, Kitchen105, situé dans le complexe Hakoniwa, une ancienne usine de châssis rénovée près de la rocade de la route nationale 8, à six minutes de route du parc, sert également du saké local provenant de la brasserie Abe Sake Brewery. Ne manquez pas d'y jeter un coup d'œil si vous en avez l'occasion.
À 20 minutes de route d'Abe Shuzo en direction de Takayanagi, vous trouverez Ishizuka Shuzo, qui propose également des visites de brasseries de saké.
Les visites peuvent ne pas être possibles en fonction des travaux effectués ce jour-là, il convient donc de contacter l'entreprise à l'avance.
Ishizuka Shuzo, fondée en 1912, vend une variété de produits sous la devise "Rinrei Houjun", un processus de brassage du riz glutineux en quatre étapes.
La recommandation estivale de cette année, Echigo Takayanagi Sawagani Hi-ire, est un junmaishu dont l'arôme et la saveur sont proches de ceux du saké fraîchement pressé, fabriqué par hi-ire en bouteille.
Avec sa saveur douce et son arrière-goût croustillant résultant d'un processus de brassage du riz glutineux en quatre étapes, il accompagne parfaitement un repas. Seul le riz produit à Takayanagi est utilisé pour la marque Echigo Takayanagi.
Le nom du saké vient du fait que le ruisseau qui coule derrière lui contient de nombreux crabes royaux. Nous avons trouvé des crabes royaux lors de notre précédente visite !
Le riz cultivé dans la neige claire et fondue et le saké fabriqué à partir de cette eau transmettent la richesse naturelle de Takayanagi.
Le Takayanagi Jyonnobi Village se trouve à 5 minutes de route de l'Ishizuka Sake Brewery, en direction de Matsudai, dans la ville de Tokamachi.
Outre les sources d'eau chaude et le restaurant, une boutique vendant du tofu fait à la main, des ganmodoki et des doburoku locaux est également très fréquentée.
Il est recommandé de poursuivre la route pour visiter l'île d'Ogino et le village de kayabuki de Kadode, et pour s'essayer à la fabrication de washi dans l 'atelier de papier brut de Koshi , Kadode Washi.
Partez à la découverte du saké de Kashiwazaki et découvrez l'histoire de trois brasseries.
Photo collaboration / Abe Sakezo Ishizuka Sakezo Hara Sakezo Kashiwazaki City Commercial Tourism Division Satoyama Café I'm Home
高橋真理子
2022.07.29
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